Ребяты,я жарю чипсы по старинке, режу все ножем и в масло кидаю. Фритюрницей не пользуюсь, валяется в погребе) Так вот, к чемуя веду....я после резки картофеля всегда промываю его под проточной водой от крахмала, иначе будет не жариться. а гореть.
Пы.Сь: Как на видио не сгорает она без промывки, не пойму
Ребяты,я жарю чипсы по старинке, режу все ножем и в масло кидаю. Фритюрницей не пользуюсь, валяется в погребе) Так вот, к чемуя веду....я после резки картофеля всегда промываю его под проточной водой от крахмала, иначе будет не жариться. а гореть.
Пы.Сь: Как на видио не сгорает она без промывки, не пойму
Конечно можно и так, но, боюсь огорчить тебя, что получится шляпа... Прочитай на чипсах состав. Там один крахмал и херота всякая, которые принимают любую форму и вкус, а с добавлением нужных ингредиентов и цвет.... Из этого получается крисиво и "вкусно", но далеко не полезно....впрочем кому что!
чтобы не прилипали к тарелке, можно на неё сначала кусок рукава для запекания положить. И еще промывать водой надо нарезанный картофель - для удаления лишнего крахмала.
И тут некоторые пишут, что чипсы не из картофеля делаются - да, те, что рифленые или типа русской картошки или дорогущего принглс - это не нарезанная картошка, а из спец. массы картофельной, а остальные вполне себе обычная картошка.
Это сообщение отредактировал neomoto - 6 ноя 2014 в 00:52
Я фигею! Вам Физику и Химию учить в школе лень, хотя это всё входит в школьную программу и очень сильно помогает в жизни, а вот это для многих откровение и фокус! Плотность масла меньше плотности воды, а поверхностное натяжение сильнее, получается плёнка. В это же время, вода в картофеле соединяется с крахмалом. Масло частично перегорает, образуя канцерогены. Зато получается аппетитная корочка. В промышленных объёмах, чипсы делают из сырной/творожной массы, либо из дегидрированного (высушенного) картофеля. Либо из крахмала - это уж совсем бюджетно. В микроволновке лучше делать из сыра. Чем лучше сыр, тем лучше чипсы. А вкусовые добавки - это отдельная песня.
А и ещё забыл насчет приправы. Подойдет почтив все что вам по вкусу главное немного приправить глутонатом натрия, это для усиления вкуса. все чипсы с ним идут
Получается вполне нормально и без всякого глютамата. Соль+паприка и норм. Делал раньше несколько раз, ради интереса. Получалось кстати очень даже неплохо, если опытным путем подобрать время.
Добавлено в 02:12
Цитата (JIR @ 6.11.2014 - 04:53)
В промышленных объёмах, чипсы делают из сырной/творожной массы
Всё проще, забодяживается масса, типа "Uncle Bens", мож кто помнит, типа картофельное пюре. Далее раскатывается тонкими листами, нарезается кружочками и жарится. А потом, что бы вы поверили что это настоящий картофель, туда нарезается одна нечищеная картофелина. В результате, клиент, выбрасывая парочку нечищеных кусочков, уверен что это натуральный продукт.
В видео пропущен шаг просушки заготовок. После того, как они нарезаны их неплохо бы обсушить например бумажным полотенцем, иначе они будут дольше жариться и влага выделяющаяся из картошки будет мешать. Вчера смотрел по телеканалу Еда на триколоре как известный шеф Малаховский готовил картофельную соломку. Соломку он после нарезки выдерживает в воде минут 10, что бы крахмал из верхних слоев соломки вымыло. Потом обсушивает, потом обжаривает в масле при температуре 180-200 градусов. Добивается того, что бы соломка покрылась хрустящей корочкой, а внутри текстура картофеля оставалась бы мягкой. Крахмал вымывают для того, что бы он не горел и не темнел. А вообще рецептик мне понравился - простенько и доступно. В ролике видимо используется молодой картофель с тонкой кожицей, по этому красноречивый аффтар его и не чистит.
В видео пропущен шаг просушки заготовок. После того, как они нарезаны их неплохо бы обсушить например бумажным полотенцем, иначе они будут дольше жариться и влага выделяющаяся из картошки будет мешать. Вчера смотрел по телеканалу Еда на триколоре как известный шеф Малаховский готовил картофельную соломку. Соломку он после нарезки выдерживает в воде минут 10, что бы крахмал из верхних слоев соломки вымыло. Потом обсушивает, потом обжаривает в масле при температуре 180-200 градусов. Добивается того, что бы соломка покрылась хрустящей корочкой, а внутри текстура картофеля оставалась бы мягкой. Крахмал вымывают для того, что бы он не горел и не темнел. А вообще рецептик мне понравился - простенько и доступно. В ролике видимо используется молодой картофель с тонкой кожицей, по этому красноречивый аффтар его и не чистит.
Может феном просушить? Не стеб, а чисто любопытство.
Такое ощущение что он русский, но пытается разговаривать на пендосовском. Акцент ппц. Наверное по методу Элоны Давывдовой учился))
Концовку посмотрите ))) я тоже от его аглицкого припух ) наш это ) Чипсы у кого получилсь ?
надпись "crazy russian hacker" в начале видео никого не смущает?
Русский, к тому же ещё с фейковым топорным русским акцентом, для увеселения западной публики. Бред полный в общем. Сам себя высмеивает. Хоть не много, но пытаются говорить с англ. произношением почти все, кроме наверное только Мутко и таких вот шутников.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com