Готовим медовуху. Традиционный русский рецепт.

Заранее прошу прощенье за ужасное качество фото, моя мыльница совсем загибается, да и фотограф из меня никакой. Но, думаю, важнее фотографий будут мои рекомендации по приготовлению этого чудесного напитка, особенно тем, кто собирается приготовить его впервые.
Рецепт, которым я хочу с вами поделиться – классический. Но есть пара нюансов, которые я вычитал у Похлёбкина, и успешно применяю.

Итак, начнем.
В 9-ти литровую кастрюлю наливаем 8 литром воды, и ставим на плиту. Когда вода закипела, убираем огонь на треть, и вливаем в кастрюлю килограмм меда, постоянно помешивая. Мед тяжелее воды, если не мешать, он опустится на дно и погорит. Нам это не нужно. Доводим до кипения, все еще мешая сироп, снимаем образующуюся пену. Кипятить сироп нужно минут 5, затем добавляем в него хмель.
Хмель продается в аптеках. Кому-то везет, и у них есть в продаже хмель в шишках. У нас такого нет, я использую вот такой:

Хмель в таких упаковках измельченный, но это не важно. В упаковке 30 грамм, нам нужно 10. В сироп высыпаем треть упаковки, перемешиваем и снимает кастрюлю с плиты, пусть остывает. Нам нужно, чтобы сироп остыл до 50 градусов, иначе он убьет дрожжи. Так что ждем, пока сироп остынет (а это не скоро, все таки 8 литров кипятка), а сами готовим дрожжи и все остальное.
Дрожжи я использую саф-левюр. Разводить их надо теплой подслащенной водой. Я делаю так: в стакан наливаю полчерпака нашего медового сиропа, разбавляю его холодной кипяченной водой, и высыпаю чайную ложку дрожжей. Если дрожжи нормальные, то уже через 2-3 минуты получится такая картинка:

А минуту через 10-15 (особенно если переборщить с дрожжами) пена и вовсе полезет через край. Это хорошо, говорит о том, что дрожжи свежие.
Теперь нюанс, который я вычитал у Похлебкина. Он рекомендует добавлять изюм и кардамон. Делаем это. Берем пригоршню изюма, моем его от пыли (если надо) и высыпаем в кастрюлю с сиропом. Кардамон – это такая индийская пряность. Бывает, что ее продают уже измельченную в пакетах, как и все остальные специи, но мне попался в стручках. Это такие семенные коробки, из которых надо извлечь семена и потолочь их – получается ароматнее, чем измельченный кардамон в пакетах. Вот так выглядит процесс извлечения семян:

Толчем кардамон и высыпаем его в кастрюлю. Нужно его не много, примерно столовую ложку.
Я не настаиваю на кардамоне, если его нет у вас в продаже, или вам не нравится его достаточно специфичный аромат, можно его исключить. Вообще, чего только не добавляют: мускатный орех, корицу, цитрусовую цедру, гвоздику, имбирь, и пр. Думаю, со временем, вы сами определите, какие добавки вам больше нравятся. Ну а от изюма точно хуже не будет
Дожидаемся, когда сироп остынет, выливаем в него подошедшие дрожжи, хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем кастрюлю в теплом месте (я ставлю ее так, чтобы солнце освещало) и забываем на 5 дней. Если погода пасмурная, на улице и дома прохладно, срок брожения можно увеличить на день-два.
Пять дней прошли, открываем крышку и видим на поверхности слой с палец толщиной из изюма и плотной пены — издержки брожения. Снимаем этот мусор (я для этого использую небольшое ситечко). Теперь надо процедить. Как фильтр, я использую большое сито, на дно которого укладываю в несколько слоев марлю. Использовать вату, чтобы процедить идеально не нужно. Во-первых, это очень долго, во-вторых вы отфильтруете большую часть частичек, которые все еще участвуют в брожении, и процесс приготовления медовухи затормозится. Осадок все равно осядет на дно, и со временем практически «окаменеет».
Разливаем по бутылкам. У меня накопилось много литровых бутылок от нектара шиповника (в таких же продают гранатовый сок), я использую их. Пластиковые бутылки тоже подойдут. Не наливайте медовуху под самую крышку, оставляйте немного пространства для газа, как на фото ниже. Плотно завинчиваем крышки и отправляем бутылки в прохладное место. У меня погреба нет, так что я забил один отсек холодильника.

Но это не обязательно. Если в холодильнике места нет, можно выдерживать медовуху и при комнатной температуре. Уберите куда-нибудь в кухонный шкаф и забудьте на неделю.
Хотя нет, забывать не стоит и время от времени на бутылки надо посматривать, а то может случиться так, как случилось со мной, когда я впервые готовил медовуху. А приключилось вот что. Стеклянных бутылок мне тогда не доставало, и половину медовухи я разлил в литровые пластиковые бутылки. В очередной раз открыв холодильник, я заметил, что одна из бутылок слегка раздулась. Но дело было в обед, я торопился на работу. К вечеру у этой бутылки вылезла грыжа, так что она походила на грушу. Я решил немного стравить газ, и в кухне над раковиной попытался отвинтить крышку. Ага. После первого витка крышку сорвало, и бутылка с медовухой реактивным снарядом улетела в противоположную стену. В результате полкухни и я с головы до ног в пене. Зато таксоид мой был доволен, нализался медовухи и до вечера дрых хмельной и счастливый.
Проблема была в том, что я не выдержал брагу нужное количество времени, то есть разлил раньше, чем требовалось, процесс брожения был не на излете, а шел еще полным ходом, и газ выделался в больших количествах. Так что если заметите подобные трансформации со своими бутылками, аккуратно несите их в ванну, закрывайте двери и пытайтесь стравить пену. Иначе, как мне, придется отмывать кухню
Уже на следующий день осадок выпал и медовуха стала прозрачной. Это хорошо видно на фото ниже.

Через неделю выдержки медовуха готова. Но по опыту знаю, что лучше потерпеть 2-3 недели. Через неделю она еще довольно сладкая, и не достаточно резкая, а вот через 3 недели, сладость будет едва ощутима, но крепость и газированность возрастет. В общем напиток получится отличный, и как же его приятно пить в жаркий летний день.
На этом все. Всего вам наилучшего и особенно здоровья.