Варка хмельного мёда, в домашних условиях

Хочу поделиться своим достижением - впервые сварил дома хмельной мёд.
Расскажу, как это было

19 фото.

Ну, поехали...

Итак, мы имеем: 3,3 кг мёда (старый и не очень - всё в одну банку), хмель, пивные дрожжи, яблочный сок (совсем чуть-чуть для аромата и быстрого запуска дрожжей), бадьян, гвоздика, засахаренный имбирь (можно просто имбирь, но у нас был засахаренный... можно и вовсе без него обойтись - дело вкуса!)

Вода для варки - бутилированная по 5 литров из магазина

Вот так выглядит гранулированный хмель.
Завязываем его в марлевый мешочек, чтобы легко можно было извлекать при варке.

Кстати, именно гранулированный хмель часто фигурирует под словом "хмелепродукты", когда мы изучаем этикетку пива. Но не всегда...

Упс! Главный проверяющий пожаловал... Пришлось дать взятку в виде вкусняшки...

Итак, мы добавили в воду мёд и поставили это всё на огонь. Нагреваем до образования пены и аккуратно её снимаем - в пену уходит белковая часть мёда, которая может закиснуть в процессе брожения и испортить весь продукт.

Кстати, по поводу нагрева мёда.
В процессе подготовки были изучены сотни холиваров на тему того, стоит ли это делать. Как обычно мнения разнятся. Одни пчеловоды говорят об образовании оксиметилфурфурола ("яда"), другие - что содержание этого вещества в чайной ложке кофе в десятки, а то и в сотни раз больше, чем во всём улье. Да и образовывается он только при нагреве непосредственно мёда, а не раствора мёда в воде.

Так что - варим мёд и убираем пену.
Вот так:

В марлевом же мешочке добавляем специи - бадьян, гвоздику и имбирь.

Примерно за 10 минут до окончания варки добавляем хмель, чтобы он дал максимум аромата и минимум горечи - она нам здесь ни к чему.

Баков у нас нет, так что взяли Самую Большую Кастрюлю и варили в ней трижды, чтобы получился нужный объём. На фото хмель при повторном "купании"

Сливаем получившееся сусло в бродильный бак.
Цвет получился очень насыщенный, но ничего - при брожении хмельной мёд осветлится (сами увидите)

Самое время засыпать дрожжи, но если их кинуть сразу в бак, то они погибнут, ведь температура сусла около 80С (дрожжи гибнут при t>30С), так что мы подождали до утра.
Как уже писалось выше, чтобы дрожжи быстрее заработали, кинул их в яблочный сок.

Закрываем бак, ставим гидрозатвор и убираем в тепло (но чтобы не падали прямые солнечные лучи) дней на 10.
Начальная плотность сахара получилась 13%, значит, ждём напиток крепостью около 6 градусов.

Через 9 дней открываем крышку - бывшее сусло заметно выбродило насухо и стало гораздо светлее.

Начинаем разливать по бутылкам...

После того, как мы разлили мёдовуху по бутылкам, добавляем ещё немного мёда, чтобы напиток добродил, стал слаще, и появились приятные пузырьки

Нам надо было уехать, так что, чтобы процесс не шёл без нас, отправили нашу медовуху временно в холодильник. Вообще, этот этап не нужен - карбонизация проходит при более высокой температуре (15-20С), а потом уже напиток отправляется в холодильник, чтобы не испортился.

Осевшее на дне бака - остатки дрожжей, невыбродивший мёд, экстракт хмеля - пошло жене на маску для волос

Очень полезно, но гаишники принюхивались с подозрением

По приезде извлекли бутылки из холодильника, около пяти дней они насыщались углекислом газом. Вот так нашу бутылочку раздуло (сравните с фото из холодильника) - можно пробовать!

Вот и наш напиток! От тёмного сусла не осталось и следа. И пузырьки!

На дегустацию были приглашены независимые эксперты (друзей же не жалко )
Эксперты выпили пять литров из 19-ти получившихся - наверное, понравилось

В заключение хочу расписать плюсы и минусы, которые учту при следующей варке:
- напиток получился не очень сладкий - сказалось то, что сусло выбродило насухо. В следующий раз надо добавить либо больше мёда на карбонизацию, либо не доводить брожение до конца.
- специи чувствуются мало - в следующий раз положу больше гвоздики и добавлю корицу (а может, и зверобой)
- 10 минут варки для хмеля оказалось многовато - небольшая горчинка всё же присутствовала

Хотел было расписать плюсы, спросил жену, она резюмировала: "Вкусненько".
Стоит отметить, что вкус у каждой бутылки получился действительно "неповторимый".

Что ж, это всё. Пинайте