Как делают фруктовые батончики?

Полезного питания пост.

Год назад я сменил место работы, с производства станков для резки пенопласта (ЯПовцы, кому интересно ищите в профиле, там есть пенопластовый бюст, женский ) перешел в компанию, которая занимается производством фруктовых батончиков. Рынки конечно совершенно разные и некоторые нюансы после технически сложного оборудования с трудом укладывались в голове. Но, не будем вдаваться в самое скучное, а посмотрим на самое интересное – как делают первые в России фруктовые батончики (компания основана в 2003 году, Новосибирск).

Основа производства – сухофрукты, из которых и делают батончики. Финики, чернослив и курага, из нее делается можно сказать классическая серия батончиков, о ней и расскажу. Само сырье закупается в абрикосовой мекке планеты, Таджикистане. Условно говоря, таджик собирает со всей деревни лучшую курагу, перебирает насколько может и отправляет к нам. В месяц на батончики уходит до 40 тонн кураги… Вроде много, но батончик весит 30-40г, т.е. это немного, это ДОФИГА!

Будет 17 картинок и немного текста.

Вся курага тщательно моется в несколько этапов, а затем отправляется на переборку, где вручную сортируется, прежде чем отправится дальше.

Переборка кураги

Сортировка изюма

Не абрикосами едины, в батончики добавляются яблоки, ягода, изюм, апельсины. Все это моется, вручную перебирается и в т.ч. проходит контроль на металодетекторе.

После тщательного фэйс-контроля, ингредиенты отправляются в большую такую мясо…хм, как-то неправильно Фрукторубку!))) Где ингредиенты смешиваются. С одного замеса получится где-то 10 000 батонов. В батоны с кислыми ягодами, сыпят немного фруктозы. А вот ароматизаторы, красители и прочая вовсе неполезная химия, не используется.\

Засыпка дополнительных ингредиентов (к примеру яблочные кубики, изюм, апельсины), а дальше все это перемалывается здоровыми шнеками.

Полученная масса прессуется и выдавливается экструдерами в виде полосок. На этом этапе, мы по сути получаем мытые и перекрученные фрукты.

Формовка

Теперь укладываем все на стеллажи и отправляем на сушку в печь. Что бы сохранить все необходимые свойства, витамины и прочее, сушка производится при невысоких температурах в течении нескольких часов.

После сушки, длинные полоски нарезаются на готовые батончики небольшой гильотиной и отправляются на упаковку.

Кстати, помимо вот таких батонов из кураги, есть еще на основе финика, но самые интересные на мой взгляд, это детские, они делаются из сильно сгущенного пюре. Берется натуральное пюре упакованное предварительно стерилизованную асептическую тару (из такого делают детское питание), его упаривают максимально выводя влагу, когда масса еще может формоваться, но уже не такая жидкая и может долго хранится.

Намыли, намесили, сформовали, высушили и нарезали. Теперь батончики упаковывают и проверяют на двух установках – по весу и рентген-контроль.

После запайки упаковки

Если батончик меньше заявленного веса или в нем нашли что-то, он отбраковывается и пневматика задорно сбрасывает его со скалы. Вот доходяга летит в безысвестность.

Весы или если по модному забугорному – Чеквейтер.

Рентген

Ну а нормальные "паца..." батончики отправляются в заботливые руки фасовщиц, где упаковываются в коробочки.

Кстати смотреть как работают на этом участке, зрелище не менее захватывающее, чем пит-стоп на формуле один.
Вот и все. Дальше упаковка в гофру, склад, ничего особо интересного. Закончил.

Спрашивайте, отвечу что знаю..)