Редкий советский человек не любил Краковскую колбасу! И несмотря на то, что советской пищевой промышленности больше нет, ее продолжают производить и в наши дни. Вот только делая очередной сэндвич с пряным ломтиком колбасы, вряд ли кто-нибудь задумывается, почему этот мясной продукт так называется...
Вкус Краковской колбасы большому количеству россиян знаком с детства. Именно в Советском Союзе был разработан идеальный рецепт этого мясного продукта.
Правда, сейчас большинство любителей этой колбасы уже не смогут ответить, почему она получила такое непривычное название. И чтобы это понять, нужно вспомнить историю несколько веков назад.
«Колясочка» или «коляска» - эти два термина относятся к Краковской колбасе. Именно так ее раньше называли из-за формы в виде колечка. А вот почему ее назвали именно Краковская существует много разных предположений. Но самой достоверной считается про польский город.
Еще в конце 16 века в городе Краков (Польша) мастера пищевой промышленности освоили технику копчения вареных мясных изделий. Они стали коптить отварное мясо, сардельки, небольшие колбаски, но самой вкусной оказалась колбаса, закрученная в кольцо.
Ее готовили из мелко измельченного мяса, ароматных специй и чеснока. Колбаса состояла только из натуральных продуктов, а запах дымка придавал ей особый пряный вкус.
Неудивительно, что вскоре она стала настолько популярной, что о ней узнали в других странах, где ей и дали названия в честь города производителя.
В России о Краковской узнали в конце 18 века. До 1917 года в стране ее готовили по оригинальному рецепту. А затем рецептуру стали адаптировать под продукты, которые были в достатке в стране.
Правда, между производителями нередко возникал спор из-за входящих ингредиентов. Одни утверждали, что в состав колбасы нужно добавить свиное сало. Причем, так чтобы кусочки было видно при разрезе.
Другие считали, что сало портит вкусовые качества и делает колбасу дешевой.
Тем не менее до середины 30-х годов в Советском Союзе ее готовили со свиным шпиком.
Министр внешней торговли СССР Анастас Микоян приложил в свое время руку ко многим советским рецептам. В 1936-м году очередь дошла и до Краковской колбасы.
Именно тогда вышли новые госты на колбасные изделия, и теперь эту колбасу стали делать только из мяса, не добавляя в фарш никакого сала.
В ГОСТе было четко указано, сколько и чего в Краковскую нужно класть, но мяса в ней должны было быть 60%.
Ни сала, ни шпика в нее класть не предполагалось, а вот жировые прослойки допускались. И это означало, что у каждого производителя в виде этих жировых прослоек выступали разные ингредиенты. То есть вкус у колбас был разный.
Тогда же Краковскую колбасу поделили на три группы, а в последствие каждая группа получила собственное название.
Первая группа изготавливалась из молотого мяса, в которое добавляли свиной шпик в очень маленьких количествах.
Название этой колбасе дали – Охотничья.
В состав второй группы входила рубленая свиная грудинка, окорока или лопатка с жирком. Этому виду колбас относилась «та самая» «Краковская», а также «Украинская», «Полтавская» и «Тбилисская». В состав тогда входили – либо окорок, либо лопатка с жирком, либо свиная грудинка, но обязательно все это было рубленным.
И третью группу колбас дозволялось готовить из фарша, но с бараньим жиром. Фарш измельчали во все группы колбас, но рубленное мясо было только в Краковской.
Для изготовления всех групп колбас мясо сначала измельчали, а вот для Краковской жирную грудинку специально рубили, чтобы потом на срезе было видно мясные кусочки и жировую прослойку.
Затем фарш объединяли в одном большом контейнере, куда добавляли специи и соль, хорошо перемешивали и набивали в натуральную оболочку.
После колбасе придавали форму полукруга, термически обрабатывали и коптили.
Для Полтавской готовила аналогичный фарш, но ей делали форму в виде батона, который перевязывали специальными нитями.
Такая технология изготовления просуществовала более 30 лет. За это время копченая колбаса с нежными мясными кусочками и жировой прослойкой была настоящим деликатесом, поскольку в составе содержались только натуральные продукты и никаких усилителей вкуса.
Советские граждане использовали ее в качестве закуски по праздникам, а в будни готовили бутерброды, поджаривали на сковороде с яичницей и даже готовили супы.
Советские диетологи считали этот мясной продукт полезным, если есть в меру. Он помогал насытить организм коллагеном и эластином, которые необходимы для хорошего функционирования суставов.
Также в колбасе содержалось большое количество белка и витаминов группы В, которые помогали бороться с анемией, заболеваниями нервной системы и истощением.
Также колбасу было полезно есть людям, которые имели проблемы с кожей, повышенной утомляемостью, головные боли из-за развились в следствии длительного голодания во время военных конфликтов. В стране она пользовалась повышенным спросом.
В середине 70-х годов рецепт от Микояна стали пересматривать. В состав разрешили добавить посторонние компоненты, которые смогли бы удешевить производственный процесс.
С годами Краковская колбаса утратила свои изначально полезные свойства. Теперь она стала относиться больше к закуске, чем к лечебному питанию.
Современные производители мясной продукции продолжают производить варено-копченую колбасу, среди которой есть Краковская. Практически все используют классический ГОСТовский рецепт от 2012 года.
Фарш готовится из полужирной свинины, который набивается в натуральную оболочку, и затем формируется в виде колечек. Также на разрезе можно увидеть кусочки мелко нарубленной грудинки и шпика.
Однако у современной и советской «Краковский» отличия все же есть.
Теперь в мясной фарш разрешено добавлять ненатуральные компоненты, такие как фиксатор окраски, усилители вкуса и ароматизаторы.
Но, несмотря на измененный состав, эта колбаса по сей день остается одной из самой любимой у россиян. Ее часто едят на завтрак или ужин, берут с собой в качестве сытного перекуса на работу или в дорогу.
ВСЁ! Яповчане, а вы любите краковскую колбасу так, как люблю её я?
Отличная штука Главное - универсальность! и пожарить и на бутик, и сытно и просто. и дешево... на сковородку и картошкой - завтрак, обед и ужин. черный хлеб - нарезал и с водкой. с голодухи и холодной можно было жрать.
Это сообщение отредактировал nikolkas - 9 ноя 2025 в 19:46
Гудвин, Великий и Ужасный. Но добрый. • На сайте 11 лет
3
Цитата (nikolkas @ 9.11.2025 - 19:44)
Отличная штука Главное - универсальность! и пожарить и на бутик, и сытно и просто. и дешево... на сковородку и картошкой - завтрак, обед и ужин. черный хлеб - нарезал и с водкой. с голодухи и холодной можно было жрать.
В СССР не так уж много видов колбасы было. И все популярные. Аж в Москву за ними ездить приходилось. Загадка такая была - длинный, зеленый, колбасой пахнет (поезд на Москву).
Это сообщение отредактировал lion9 - 9 ноя 2025 в 19:48
Отличная штука Главное - универсальность! и пожарить и на бутик, и сытно и просто. и дешево... на сковородку и картошкой - завтрак, обед и ужин. черный хлеб - нарезал и с водкой. с голодухи и холодной можно было жрать.
Вспоминается профессор Преображенский из "Собачьего сердца": "- Зина, я купил этому прохвосту краковской колбасы. Потрудись накормить его. - Краковской! Краковскую я лучше сама съем. - Только попробуй! Я тебе съем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а, как ребенок, тащишь в рот всякую гадость."
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com