это как шампунь его в голову втирали, Пипец теперь не будут втирать, а чо тогда втирать? Ужас голову можно сломать))) эта неразбериха прям не знаю где здохнуть
300UQ за смену статуса?!Ну и цены у вас! • На сайте 15 лет
0
Где-то месяц назад купил я этот хамон, из любопытсва попробовать. И нихрена не понял. Исчез из продажи - да и хрен бы с ним. Я как-нибудь по старинке, сочной свининой да парной телятинкой обойдусь
Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога») и, как правило, более дорогой. Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у серрано — белое, у иберико — чёрное.
Серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто Curado — выдержка 7 месяцев Reserva — выдержка 9 месяцев Bodega — выдержка 12 месяцев Иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто Recebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями Bellota — делается из свиней, откормленных на чистой желудевой диете Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются «палетами».
Хамон - сыровяленый окорок Вкусно - с испании в инетмагазине заказывали ) шел почтой около 20 дней, с пивом крутяк ... только строгать запаришься - нож специальный гибкий надо )
Своих фоток уже не найти - давно было примерное такой:
Это сообщение отредактировал Gaskoner - 16 авг 2014 в 12:41
Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.
В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета.
Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.
Созревание. После сушки продукт отправляется в погреба, где классифицируется по весу и качеству. На основании этой классификации определяется время, необходимое для «дозревания» каждой «ноги», после чего они оставляются «дозревать», по-прежнему в подвешенном состоянии. На этом этапе благодаря микроклимату погребов «ноги» приобретают свой уникальный вкус и аромат. Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяления. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики; нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро, использующий специальный инструмент. Подставка, на которой устанавливается хамон для резки, называется хамонера. Заведение, где подают хамон, называется хамонерия.
Где-то месяц назад купил я этот хамон, из любопытсва попробовать. И нихрена не понял. Исчез из продажи - да и хрен бы с ним. Я как-нибудь по старинке, сочной свининой да парной телятинкой обойдусь
не, хрен с ним не исчез, от хрена на даче хрен избавишься )
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com