Майонез за 3 минуты, Провансаль классический

Если есть гарчичка, то это "провансаль". Весь секрет тут в турбо-блендере.)) У меня на попсовом иногда случалось фиаско, разделяется яйцо и масло и все превращается в жижечку. Если получился по этому рецепту, то уксус замените лимонным соком, а наше масло - оливковым)
Мужикам Кулинарам - Респект )

Солёный раствор с животными и растительными жирами, офигенно полезно..

По моему скромному опыту.

1. С одного желтка получается примерно 300 граммов майонеза - ужраться можно. А поскольку хранится сие творение недолго (натур продухт) я больше делал только на новый год, когда салатом оливье нужно было накормить маленькую оравку.

2. Брал только желтки - по классическому рецепту. Белки отделял.

3. Майонез не принято взбивать, только смешивать. Для ускорения годится, но храниться будет очень мало. Прогоркнет быстро. Миксером на низких оборотах получается примерно 10-20 минут.

4. Вкус сильно зависит от нюансов пропорций. Чуть больше горчицы - будет горчить; чуть больше уксуса - будет сильно кислый; соль усиливает все оттенки вкуса; сахар (мне больше нравится мёд; его надо класть меньше, чем сахара) делает вкус нежнее. Оливковое масло стоит добавлять чуть-чуть, а за основу брать рафинированное кукурузное или подсолнечное. Самый вкусный, который получался (он же самый вкусный из тех, что пробовал) был сделан на скорую руку и съеден безо всего за пять минут (пока варились пельмени). Но обычно то, что получается не вкуснее покупного. Была мысль вывести рецептуру с точностью до долей граммов, эдакая лабораторно-дегустационная работа.

5. В начале девяностых, когда с продуктами напряжёнка была, китайский майонез не появился ещё, (очень мне нравился тогда; представляю, какую гадость туда клали!) мои родители пробовали сделать сами. В помойку ушёл не один десяток яиц пока не начало получаться.

Еле дождался конца рабочего дня. Приехал домой. Сделал по рецепту ТС, только с двумя яйцами. Охринительный майонез получился. Выкинул из холодилника, то что там лежало с названием "Майонез". Жена в шоке :)

Цитата (Machineman @ 15.05.2015 - 09:33)

Цитата (Пиркс @ 15.05.2015 - 09:32) а как же сальмонеллез?? Простите, кто? Откуда он возьмется? Для минусаторов- При производстве яиц продут проходит обработку ультрафиолетом, все живое внутри яйца погибает. Всю жизнь ем яйца, в том числе и в сыром виде, в том числе из под домашней птицы- ни о каком сальмонелезе не слышал. В книжках только читал в детстве.

Ну да, как то после яишенки 4 человека в студ общаге в больничке провалялись. Отмазка от сессии хорошая, но нафиг надо? Сальмонеллы от УФ не гибнут, кто такую глупость сказал?


По теме - полбанки раст масла сейчас стоит дороже, чем полкило майонеза)))

Цитата (BOJLKODJLAK @ 15.05.2015 - 09:39)

Горчицу сделать проще простого:соль,сахар,уксус,горчица,масло,теплая вода.Настоять в теплом месте сутки))

Горячая вода, горячая. Почти кипяток. Тогда горчица злее будет.

по классике,нужны только желтки!
Белки не нужны. Да и горчица по желанию. Читай состав "Провансаль"

Сделал сейчас!
Спасибо ТС,заебись!

Цитата (Пиркс @ 15.05.2015 - 09:32)

а как же сальмонеллез??

Уксус...уксус!

Мы так и делаем. Примерно. На фото - наше.
Его хорошо в салат, но в готовку не пойдет.

Цитата (Gonny @ 15.05.2015 - 12:34)

Цитата (Пиркс @ 15.05.2015 - 09:32) а как же сальмонеллез?? Зубов бояться, в рот не давать. Добавлено в 09:35 Цитата (Machineman @ 15.05.2015 - 09:33) Цитата (Пиркс @ 15.05.2015 - 09:32) а как же сальмонеллез?? Простите, кто? Откуда он возьмется? Из сырых яиц.

Вы че тут горячку порите, сальмонелла содержится на скорлупе, в самом яйце нет нихрена. помыл яйца как следует с мылом и всё.

Майонез просто весч.Магазинный рядом не стоит.