95x18 точат редко. у меня самодельный станок для точки вручную с помощью наждачной бумаги (видео погугли, как сделать), а так - только правят. сталька не самая лучшая, но ниче такая, для кухни - весьма хороша... угол заточки тут, думаю, не больше 15 градусов
простая линза, ничего необычного. На него только фапать можно, пять помидорок построгаешь, нож подсядит. Я лично свои острые ножи на кухню не выкладываю, только когда сам готовлю. Во-первых, люди не умеют пользоваться ножами ( что филейный , что мясной один хер), а во-вторых дети могут без пальцев остаться.
Завидую. Не умею точить ножи. Максимум до состояния бритья волос на руке с давлением. А острый нож - это круто. Особенно в размере 23 см. Для шинковки овощей идеально. Да и ровно отрезать стейк - тоже очень удобно. Рекламы ради или не рекламы ради - посоветуйте шеф 22-23 см с тонким лезвием (по японскому типу "гиуто"), чтобы заточку держал подольше. Европейские шефы типа Цвилинга или Вюстхофа имеют очень толстый обух - неудобно и непривычно. Сейчас пользуюсь шефом от Фискарс - он тонкий, но уровня довольно низкого.
Завидую. Не умею точить ножи. Максимум до состояния бритья волос на руке с давлением. А острый нож - это круто. Особенно в размере 23 см. Для шинковки овощей идеально. Да и ровно отрезать стейк - тоже очень удобно. Рекламы ради или не рекламы ради - посоветуйте шеф 22-23 см с тонким лезвием (по японскому типу "гиуто"), чтобы заточку держал подольше. Европейские шефы типа Цвилинга или Вюстхофа имеют очень толстый обух - неудобно и непривычно. Сейчас пользуюсь шефом от Фискарс - он тонкий, но уровня довольно низкого.
Ахуеть) Щас посоветую - засмеют ибо я столько не знаю о ножах. Если серьезно,то можно посмотреть из японских, даже недорогие относительно то есть от полутора-двух тысяч и выше. Эти скорее всего будут из ржавеющей стали,но при постоянном использовании и норманом уходе - пох. Главный критерий выбора - сталь с твердостью 61-62 по Роквеллу. Таким ножом нельзя ни в коем случае рубить и нежелательно резать твердые продкты типа курицы с костями - будет скалываться,нельзя ронять тоже и работать на излом. Такие ножики любят очень повара в ресторанах именно за то,что они постоянно острые и точить надо редко - тоненько нарезать фрукты овощи,нашинковать - в самы раз. Для более грубых работ что нибудь с твердостью 56-58,у меня Ронделл например,довольно дешевый из старых партий,щас такой не видел,но я очень доволен. В керамике разочаровался - скалывается,сука,даже на очень мягких продуктах и деревянной доске.
и что тут такого? практически любой нож можно наточить до такого состояния, вопрос на сколько заточки хватит? на 1 помидорку и кусок пенопласта, а потом выдрачивать его на ремне с пастой ГОИ?
И все же, влезу со своим. У меня ножи из простой нержавейки. Да, хочу получше, но вроде и так збс. Да, держат заточку не прям уж долго. Но режут все, что им скажут. Нормально режут. Да и нахера мне нарезать овощи толщиной бумаги папиросной, а?
В гостях был, там дядька взрослый на производстве работает. Почти все ножи из охеренной стали, ну и затачивает он их до бритвы практически. Помог почистить че-то, порезал палец сразу. Еле задел.
Нахер это нужно? Я бы не хотел. Ну правда поотрезаешь себе все пальцы, пока привыкнешь.
Не знаю как пенопласт, но керамический ножик помидорку режет примерно так же. Правда я её резал сверху вниз придерживая, что бы не укатилась. Но тоже, без усилий. Помниться нарезал 3 помидорины за раз, испытывая нож.
У меня все ножи средней тупости: порезать что то можно, а бриться нет. А тут купил раз комплект керамических ножей и в десять вечера повёз супругу в больничку руку шить. Утром дочка попыталась яблоко порезать- тоже тщательно порезалась. Я и решил, что экстремально острые ножи не для кухни. Это так, перед друзьями покрасоваться, на ютюбе ролик выложить. ИМХО
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Тимур Мансорунов (на английском).
yaplakal.com