Японский поварский ножик

Цитата (РезиновыйБУЙ @ 4.12.2015 - 11:07)

Наше государство заботится о нас, нашими ножами из ссаной нержавейки не то что пальцы, ими даже овощи не порежешь нормально, мнут, а не режут, пойдёшь, наточишь на наждаке, заточки хватает дня на 2, потом опять мнёт [MOD=МЕХАНИЗМ]  Подозрение на: оффтоп  Статья #2 дезинформационного кодекса  Выполненное действие: пользователь предупрежден  Погрешность принятого решения: 2%[/MOD]

Вот тут, простите, местные модеры что курят или жрут на ужин? Какой наркоман увидел в этом сообщении оффтоп?

Цитата

Статья 2: Размещение бессмысленных сообщений (флуд и оффтоп): - подозрение на "баян" без предоставления ссылки на исходник (баян, было, видел на другом сайте и т.д.), а также неверное обвинение в баяне (не та ссылка, дата и т.д.); - поломка подборки фото в теме при указанном количестве фото в первом сообщении; - состоящие только из смайликов; - любые короткие бессмысленные сообщения: "+1", "ыыы", "улыбнуло" и т.д.; - комментирование собственных оценок тем (плюсую, минусую, крестую, шпала, рельса); - добавление в комментарии бессмысленных картинок, анимации; - использование только больших букв (caps-lock); - массовое каскадное цитирование (оверквотинг); - использование транслита; - грубое негативное отношение к рекламным материалам ("задолбала реклама", "рекламный отстой" и т.д.); - размещение комментариев, не связанных с темой материала, ведение личной переписки в темах.

За что наказали пользователя?

З.Ы. Не защищаю автора, но наезжаю на того, кто влепил предупреждение - следует задуматься о компетенции.

По теме - ниппонское железо всегда славилось краем - его точат годами, поливая слёзами жён погибших самураев, глядя на него уже истекаешь кровью
Это сообщение отредактировал BlackMorok - 4 дек 2015 в 17:31

Любой нож может быть острым, вопрос только в том, как долго он остается острым.

Практически любой нож можно так заточить, а вот насколько хватит такой заточки - вопрос. На ютубе можно найти и более режущие индивиды. А это на рекламу дорогостоящего кухонного ножа больше походит
Это сообщение отредактировал Hoock - 4 дек 2015 в 18:12

отжалел денег- купил себе японские ножи для готовки.. короч придавил случайно палец к острию - пиздец, реально НОЖИ ))

Цитата (Makeissem @ 4.12.2015 - 11:11)

Цитата (Игорь1973 @ 4.12.2015 - 11:06) Хочу такой нож Ищите Хаттори Ханзо, он поможет!

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%...%B4%D0%B7%D0%BE


так во ты какой...Хатори Хонзо

Ааааааааа! Дайте два! Нет, дайте пять! Это же шедевр!
Небось, стоит дороже чем нанять личного повара на 30 лет вперед.

Для тех, кто знает толк в готовке, хороший шеф-нож — это святое. У меня есть, наверное, не самый крутой, но неплохой. Zwilling, немецкий. Затачиваю крайне редко, но приходится возить на специальную заточку.

Цитата (Diror @ 4.12.2015 - 14:11)

Заебись! Вопрос по теме: Я запилил точилку дома, что-то типа того, что на фото. Подскажите под каким углом режущую кромку затачивать для остроты?

кухонные градусов под 20, не больше

а по теме этот ножик чисто помидорки нарезать, кости таким ножом уже не порубишь

я вот своим за один взмах с косули пласт ребер снимаю
на фото еще в заводской заточке, только из посылочки


Это сообщение отредактировал Masol45 - 4 дек 2015 в 19:52

у мну какой-то nirosta, подтачиваю ну может раз 6 месяцев, в зависимости от использования, если использую для разделки. в основном "рыба. вяленая/сушеная", иногда мяса с костями и без. если про сам нож - норм, спуски прямые, 12 мм примерно, острие с большим углом, нож шириной примерно 5 см, длина режущей кромки около 15 см. нож неплохой, но хотелось бы с прямыми спусками по всему лезвию (бывают иногда ситуевины, когда даже такой нож - как топор)
стоят суки дорого

Добавлено в 20:17

Цитата (Hoock @ 4.12.2015 - 18:00)

Практически любой нож можно так заточить, а вот насколько хватит такой заточки - вопрос. На ютубе можно найти и более режущие индивиды. А это на рекламу дорогостоящего кухонного ножа больше походит

я жесть от консервной банки затачивал под бритву. только не надолго


Добавлено в 20:23

Цитата (BlackMorok @ 4.12.2015 - 17:27)

По теме - ниппонское железо всегда славилось краем - его точат годами, поливая слёзами жён погибших самураев, глядя на него уже истекаешь кровью

ну как бы, любой ржавый нож страшнее свежего. японцы применяли технику искуственого старения, закапывая в землю клинок, утончяли кромку лезвия.
не совсем химически, за счет... ну как электрохимзащита устроена. фух...
Это сообщение отредактировал сашшшш - 4 дек 2015 в 20:26

Серьёзно, так заточить можно и люминевый брусок, от этого он хорошим ножом не станет.

Блин, где такое купить? очень надо :)

У меня один нож Златоустовский и два японских. Купил водяные камни. Первый раз до микрона наточил. За два дня вся семья не по разу порезалась.

Теперь так не точу, чтобы волос на лету резать, но и не доточенный до супер идеала нож так как на видео бумагу режет.

Только так можно любой нож вывести. Отличие хорошего ножа в том, как долго он держит.

Мои ножи с фабричной заточкой я по два года не точил.

Фига се!

Цитата (Игорь1973 @ 4.12.2015 - 20:06)

Хочу такой нож

и три-четыре пальца с собой

ранее все ножи точил Чапексом
но кому нужны острые КУХОННЫЕ ножи
то для кухни есть НЕдешёвый но реальный выход
-= Ножеточка -- Chef's Choice CH/316 =-


Это сообщение отредактировал Йоханcкарлит - 4 дек 2015 в 23:59

Бруски вещь хорошая, но требует сноровки и опыта, для большей части пишущих это будет не под силу, да и времени шаманить не хватает и я в числе таких, поэтому лучше использовать профессиональные решения, где углы и прочее идёт "автоматом" как бы ты не точил - не испортишь и гарантированно получишь нужный вариант. Лет за 10 я так думаю окупится. Ножами пользуемся в повседневной жизни постоянно в течении всей жизни. Тупится всё. У меня керамика (нож) притупился за полгода, пришлось затачивать вручную.
Каждый при этом приходит к своему решению, как ему удобно. Но если есть интересное инженерное решение, я стараюсь не изобретать велосипед.

Нож скорее всего традиционная японская многослойка. Угол заточки классика для них же 12-17 градусов. Твердость 61-63. При такой заточке и твердости порошок ответ. Опыт собственный.

Добавлено в 01:05

Цитата (Feneex @ 4.12.2015 - 22:41)

Блин, где такое купить? очень надо :)

Посмотрите наших производителей. Разумеется авторов. Поиск: Поздняков плакать от счастья будете. Точить, правда, тяжко.

Добавлено в 01:09

Цитата (Masol45 @ 4.12.2015 - 19:51)

Цитата (Diror @ 4.12.2015 - 14:11) Заебись! Вопрос по теме: Я запилил точилку дома, что-то типа того, что на фото. Подскажите под каким углом режущую кромку затачивать для остроты? кухонные градусов под 20, не больше а по теме этот ножик чисто помидорки нарезать, кости таким ножом уже не порубишь я вот своим за один взмах с косули пласт ребер снимаю на фото еще в заводской заточке, только из посылочки

А сталька какая?

Добавлено в 01:25
Читаю и плачу раз в год заточка шефа разумеется порошок ELMAX. Не реклама, угол 20 град. кости не рубим. основной нож.

Цитата (Pensi0ner @ 4.12.2015 - 14:45)

кому там нержа мягкая? есть коррозионнаястойкая сталь (она же нержавейка) для подшипников 95Х18, кали ее хоть до твердости напильника, до 65HRC например, куча конструкционок 30Х13 40Х13 65Х13, жаропрочные (небезызвестные клапана тепловозные)40Х10С2М. только на вскидку из чего делал сам, а так марочник сталей талмуд похлеще Большой Советской Энциклопедии

Поддерживаю))) 30хс, ХМЮА, а импортных сталей вообще вагон

Ооо, мне как повару заверните таких несколько штук! Острый нож прям мечта!

норм

Чуть сильнее даванул и доска со столом на две половины

Цитата (Hexuss @ 4.12.2015 - 00:54)

[QUOTE=БелыйМедведь,4.12.2015 - 11:47] любого узбекского шефа спроси он свой нож целыми днями точит и не жалуется узбеки предпочитают "мягкие" ножи, а эти японские называют одноразовыми

Ага, один раз заточил нормально и год пользуешся.
Есть у меня один японец, дешевый, средней твердости, заточил в марте, до сих пор режет без проблем, но чувствую что надо немного поправить. После нового года или может перед ним поправлю. Кушать готовлю каждый день, так что работает он каждый день.

Добавлено в 10:22

Цитата (Alexito @ 4.12.2015 - 02:56)

Понты кухонные, вот как должен нож держать заточку:

Вот пусть он хотя бы кило помидоров этим ножиком покрошит, тогда мы сможем оценить его нож.
Проблема у кухонных ножей в повышенной кислотности. А она уж режущую кромку сжирает на раз.

Не японский, а сингапурский!!!

У вас в доме большие крысы. ©

крутецкий нож! но аккуратно с ним надо быть, а то урезаться можно!