Борщ традиционный с говядиной. На природе.

Цитата (kobraz @ 09.02.2023 - 22:53)

Тс красава. Этониборщ кричат мамкины сиськососы верхом кулинарного мастерства которых являются яйца чёсанные.

Правильно говоришь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (asya3006 @ 10.02.2023 - 11:09)

Да, сливается. Доводится до кипения и не снимается пенка, как было принято в голодные времена, а сливается. И далее уже готовится прозрачный ароматный бульон. Но если задача «понажористей» (что не имеет ничего общего с действительно вкусной едой), то оставляется, да. Тогда уж можно и пельмешек покидать, как было в бородатой шутке

Едал я такой "борщ". Кафеху не помню, но она на входе водопада Арпатский в Зеленодольском в крыму. Пластмассовое нечто для изысканных гостей.
Рецепт: берёшь варёное мсяво, кидаешь в чайник, туда же свеклу, капусту и моркву. Хлопаю стоя.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Будите вчерашний борщ? Приходите завтра.
Все таки когда настоится вкуснее...

Это хуета какая то а не борщ, такими лаптями нарубил свеклу и морковь, надо было уже целиком кидать, хуле там ... Г

Цитата (Одескийюнкер @ 10.02.2023 - 08:39)

Цитата (Axeron @ 10.02.2023 - 00:54) В рестиках делают свекольную воду, чтобы борщ был ярко насыщенный бордового цвета и с ярко выраженным свекольным вкусом.. так, просто чтобы в курсе был.. о Второе, уксус используют домашние повара и домохозяйки для удержания цвета при пассировке свеклы, в рестике к примеру только лимон. На счёт пампушек каждый как пожелает, это дополнение! А там хоть колбасы на бутерброд нарежьте. По поводу кто как варит морковь и свеклу, каждый как ему нравится.. Может человеку нравится аль денте, чтобы можно было ощутить вкус моркови и свеклы, почувствовать эти овощи в борще. Нарезку выбирает каждый как ему удобно. Кому-то мелко, маленькие кубики картошки, а кому-то большие или как по старинке даже просто ложили картошку не режа целиком и когда разваривалась.. просто давили! Домашние повара и домохозяйки зациклены на одном понимании блюда, но способы приготовления они индивидуальны дома, кому как удобно, а вот в ресторане или кафе, даже столовой нет! Только по стандартам заведения. И да, в ресторанах редко, когда можно увидеть картошку в борще. Я не повар-любитель, я на этом всём собаку съел.. Но сколько в каких заведениях работал и позже улучшал борщ, то лучшее решение по улучшению борща стало приготовление борща на КОПЧЁНЫХ ГОВЯЖЬИХ рёбрах! Это шедеврально, как сейчас говорят некоторые.. Вы абсолютно правы. Могу лишь посоветовать перед закладкой рёбра кинуть на горячую сковородку и обжарить одну-две минуты. Их вкус в борще усилится. И да, что ещё считаю важным: борщ подавать к столу только не сию минуту сваренный, а как у нас говорят «вчерашний».

Цитата (loredan @ 10.02.2023 - 11:28)

Цитата Ну на природе с голодухи пойдет, наверное. Но исполнение так себе. 1. Бульон мутный, с ошметками. Потому что первый всегда сливается с мяса и готовится на втором. Тут вся грязь с мяса в супе. 2. Нарезка моркови и свёклы огромными кусками. Так не делается в классическом борще. 3. Пережарка сделана абы как, добавлена рано, в итоге будут плавать огромные бруски полинявшей свеклы. По сути это просто походный суп по мотивам борща. Явно не то о чем следует снимать пошаговый видеорецепт. В казан на костре всё режется крупно. Там другая температура, в отличии от кастрюли на газовой или электрической плите.

В мясе нет никакой грязи, а то, что ошметки у вас там плавают-резвятся.. так это белок свернувшийся, вы что, никогда пенку не убираете?! Пену надо часто убирать. Но есть ещё пару способов как сделать бульон прозрачным. Долгая обильная варка и добавление ЛЕДЯНОЙ воды в объёме грамм 200-300. Но всё же, снимайте пенку!

Цитата (Чюбр @ 10.02.2023 - 09:25)

Если не сварить капусту - блюдо не доживёт и до вечера, скиснет.

Согласен. Но я имел ввиду, плиту выключаешь, кастрюля ещё минимум минуту докипает, и капуста какое то время в кипятке. Считаю этого достаточно.
Гдет читал, что капусту не рекомендуется долго варить.
А так да, ты прав.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чёт капусту он поздно закинул, хотя, и капуста странная - не нашенская какая-то)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Саид @ 9.02.2023 - 22:39)

Никогда не понимал за каким лядом резать такими шматами морковку в зажарку...

Я раньше ненавидел когда все крупно нарезано, а с возрастом начал находить удовольствие в крупной нарезке )

Хрючево на скорую руку. Пойдёт, но где борщ сам?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (loredan @ 10.02.2023 - 11:28)

В казан на костре всё режется крупно. Там другая температура, в отличии от кастрюли на газовой или электрической плите.

Ваше замечание по методу приготовления в казане вполне логично, да.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ТриТыщиТри @ 10.02.2023 - 12:37)

Едал я такой "борщ". Кафеху не помню, но она на входе водопада Арпатский в Зеленодольском в крыму. Пластмассовое нечто для изысканных гостей. Рецепт: берёшь варёное мсяво, кидаешь в чайник, туда же свеклу, капусту и моркву. Хлопаю стоя.

Если вы когда-то где-то ели пластмассовое нечто, то это не значит что все вокруг готовят именно его.
Ну и Крым как пример кухни-так себе. Хуже чем там я не ела нигде.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (asya3006 @ 10.02.2023 - 15:56)

Если вы когда-то где-то ели пластмассовое нечто, то это не значит что все вокруг готовят именно его. Ну и Крым как пример кухни-так себе. Хуже чем там я не ела нигде.

Я и говорю, пластмассовое говно, а не борщ.
Розмарин, кардамон, базилик, тмин, лук парей, куркуму в борщ добавляешь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Yarver85 @ 10.02.2023 - 15:35)

Хрючево на скорую руку. Пойдёт, но где борщ сам?

В ресторане от Ашота.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (IgSmitt @ 10.02.2023 - 12:49)

Это хуета какая то а не борщ, такими лаптями нарубил свеклу и морковь, надо было уже целиком кидать, хуле там ... Г

А хули нет? Ты в лесу или где? Достал, покромсал с сясом, залил бульоном. Чо не так?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Разрешите пожаловацо ?

Под действием этой темы я сподвигнула себя приготовить борщ из квашенной капусты. Ну чтобы с легкого бодунца удовлетвориться полностью.

Суп я сварила, подумав что выключила газ и со спокойной совестью ушла наверх в спальню, балду пинать.
Мысли о горячей тарелочке борща меня согревали и обнадеживали

Очнувшись часа через 4..а может и через 5, решила пойти вниз за тарелочкой борщичка (рыдаю, вспомнила про узбекское сало в морозилке, сссукооооо, сейчас бы его с борщечком ), чую запах кислятины на весь дом.

Думаю нее, не может быть чтобы оставила, но подходя к кухне сердце начало биться сильней.
Увидев что газ до сих пор горит, в новой ссуко кастрюле (старую выкинула потому что там по такой же схеме курица сгорела до угольков), с опаской заглянув внутрь, увидела слава богу не угольки, а всего лишь навсего ужаренный в 3 раза борщ..

На этом и закончилась моя романтическая стори.
Вместо борщечка пришлось есть печеньки.

Фотку уже сегодня выкладывала. Не буду портить вам аппетит ((

Это сообщение отредактировал Вумная - 10 фев. 2023 г. в 16:05

Там ..это.. в зажарку сухой лист с дерева упал. Не то, что бы.. просто нах он там со своей горечью

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ТриТыщиТри @ 10.02.2023 - 15:59)

Я и говорю, пластмассовое говно, а не борщ. Розмарин, кардамон, базилик, тмин, лук парей, куркуму в борщ добавляешь?

Если честно, там было невкусно всё. Возможно было есть только яичницу. Правда было в далеком 2008, может что-то изменилось, не знаю.
Из специй всегда добавляла только свежемолотый перец и соль. Никаких лишних ароматов в нем не приемлю. Не считая соусов (уксус, томатное пюре) и свежего чеснока.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Hedgehog @ 9.02.2023 - 22:38)

Борща завтра сварить чтоли

я кстати его сварил.

Цитата (4ук4а @ 09.02.2023 - 23:33)

А водочку наебнул не на камеру))) За рецепт зачот, ска, мне 40, борщ никогда не варил, закинул в избранное...

Борщ жена варит вкусный. Я всякое другое готовлю. На даче с чугунком балуюсь.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ложка то стоит в нём?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

А про сорокоградусную чо молчишь?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Hedgehog @ 9.02.2023 - 22:38)

Борща завтра сварить чтоли

пойти водки штоли попить

Цитата

Ну я готовлю борщ много лет и скажу что это не то не борщ-но скажем своеобразный. Во-первых потому что свекла должна попасть в борщ гораздо позже картофана и капусты. Иначе цвет то она отдаст,только сама обесцветится и превратится в серые макаронины. Пассерованные лук и морковь вообще добавляются за считанные минуты до готовности.

Вот вот, и свеклу обжаривать надо отдельно добавляя томатную пасту и чайную ложку уксуса ( я 9% использую), что бы та не потеряла в цвете и придать пикантности, а морковь с луком отдельно обжаривать (обжариваю на топленом сале). Капуста добавляется когда катопля полуготова. Далее уже почти под конец смешивают ингредиенты. Сначала свекла, что бы покинула и цвет отдала, потом морковьс луком. Идобовляется чеснок и даётся настояться. При желании ещё бульон перед готовкой и выимки мяса, процедить через марлю можно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ