Я сыры с плесенью очень люблю. Причëм чем плесневее, тем лучше. Горгонзолу аргентинскую недавно брала, ядреная, ух! Тооооненько листочек отрезать и с кофе - вкусно. И этот сыр я бы попробовала. Если бы кто-нибудь сначала корочку срезал и выкинул...
Любителям итальянской Горгонзолы очень понравится французский "Fourme d’Ambert". Та же самая благородная плесень "пеницилл рокфоровый", схожее производство. Вчера увидел в магазине, раньше его не было, взял попробовать.
Такие сыры на вкус более резкие, поэтому их популярность за пределами Европы ниже, чем у того же Рокфора. Чтобы прочувствовать аромат, рекомендую сделать на его основе соус для пасты, или в пиццу положить — это ОФИГЕННО!
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 июн 2025 в 11:18
Я сыры с плесенью очень люблю. Причëм чем плесневее, тем лучше. Горгонзолу аргентинскую недавно брала, ядреная, ух! Тооооненько листочек отрезать и с кофе - вкусно. И этот сыр я бы попробовала. Если бы кто-нибудь сначала корочку срезал и выкинул...
Любителям итальянской Горгонзолы очень понравится французский "Fourme d’Ambert". Та же самая благородная плесень "пеницилл рокфоровый", схожее производство. Вчера увидел в магазине, раньше его не было, взял попробовать.
Такие сыры на вкус более резкие, поэтому их популярность за пределами Европы ниже, чем у того же Рокфора. Чтобы прочувствовать аромат, рекомендую сделать на его основе соус для пасты, или в пиццу положить — это ОФИГЕННО!
Небезызвестный "Шеф Вивьен" с ютьюба делает для стейков "соус рокфор", правда, говорит, что туда подойдет практически любой сыр с синей плесенью. Интересно, этот сыр хорошо туда впишется?
У нас друзья, любят как раз сыр чтоб повонючей был да по склизистей! Ну ХЗ такие у них вкусы!! Мы привозим откуда есть и где есть, они прям тащатся от этого!! Ну,каждый извращенец по-своему!!
Такие сыры на вкус более резкие, поэтому их популярность за пределами Европы ниже, чем у того же Рокфора. Чтобы прочувствовать аромат, рекомендую сделать на его основе соус для пасты, или в пиццу положить — это ОФИГЕННО!
Небезызвестный "Шеф Вивьен" с ютьюба делает для стейков "соус рокфор", правда, говорит, что туда подойдет практически любой сыр с синей плесенью. Интересно, этот сыр хорошо туда впишется?
Смотрел этого шефа. Прикольно он акцент изображает.))
Рокфор или Сент-Агюр можно жрать кусками, они мягкие и нежные. А горгонзолу - нет. Ну, на мой вкус, разумеется.
А вот на пиццу положить маленькими кусочками + 100 баллов к вкусовому взрыву на языке.
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 июн 2025 в 11:58
Хм, а я бы рубанул. Обожаю вонючие сыры. С вином сухим, или с самогоном хорошим. Сэм, с горгонзоллой, например прямо суперски заходит.
Это сообщение отредактировал YOrick - 27 июн 2025 в 12:07
Такие сыры на вкус более резкие, поэтому их популярность за пределами Европы ниже, чем у того же Рокфора. Чтобы прочувствовать аромат, рекомендую сделать на его основе соус для пасты, или в пиццу положить — это ОФИГЕННО!
Небезызвестный "Шеф Вивьен" с ютьюба делает для стейков "соус рокфор", правда, говорит, что туда подойдет практически любой сыр с синей плесенью. Интересно, этот сыр хорошо туда впишется?
Смотрел этого шефа. Прикольно он акцент изображает.))
Рокфор или Сент-Агюр можно жрать кусками, они мягкие и нежные. А горгонзолу - нет. Ну, на мой вкус, разумеется.
А вот на пиццу положить маленькими кусочками + 100 баллов к вкусовому взрыву на языке.
Думаешь, только изображает, а на самом деле совсем не француз?
немного не в тему. гарум мечтаю попробовать сделать как-нибудь. соус. потроха рыбы и мелкая рыбёшка - ферментация. аналог сюрстрминга, но по-простому.
может опыт у кого-то был по личному приготовлению?
Я сейчас нашел одну короткометражку в Ютубе, мужик приготовил этот соус (по старинному рецепту из трактата Geoponika).
Он брал 8 фунтов скумбрии (в оригинале «Mackerel») и 1 фунт соли. Нарезал скумбрию, натер солью, положил в банку и оставил на солнце на 2 месяца. К концу второго месяца он решил процедить всё это. Говорит, что лучше всего процеживать было через муслин (ткань).
Сам ролик
будем посмотреть. интересно - его соседи не выгнали?
запах знатный должен был быть.
Парень упомянул, что во времена Древнего Рима запрещалось этот соус готовить вблизи населенных пунктов.
ага, я читал про этот соус довольно много. руки просто не дошли до практики
Большинство сыров, тем более вонючих и дорогих, во Франции делаются из непастеризованного, т.е. сырого молока. Если на упаковке есть надпись lait cru это оно. В России производить такие сыры запрещено.
немного не в тему. гарум мечтаю попробовать сделать как-нибудь. соус. потроха рыбы и мелкая рыбёшка - ферментация. аналог сюрстрминга, но по-простому.
может опыт у кого-то был по личному приготовлению?
Я сейчас нашел одну короткометражку в Ютубе, мужик приготовил этот соус (по старинному рецепту из трактата Geoponika).
Он брал 8 фунтов скумбрии (в оригинале «Mackerel») и 1 фунт соли. Нарезал скумбрию, натер солью, положил в банку и оставил на солнце на 2 месяца. К концу второго месяца он решил процедить всё это. Говорит, что лучше всего процеживать было через муслин (ткань).
Сам ролик
будем посмотреть. интересно - его соседи не выгнали?
запах знатный должен был быть.
Парень упомянул, что во времена Древнего Рима запрещалось этот соус готовить вблизи населенных пунктов.
ага, я читал про этот соус довольно много. руки просто не дошли до практики
Мммм, была на фабрике рыбного соуса nước mắm hoàng gia в Камбодже в мае. До сих пор не могу нюхать сырую рыбу, противно от любого запаха
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Почувствуй себя Наполеоном ! 
всегда зелень!
yaplakal.com