Маринад для шашлыка

Попробуем

нахой он ваще нужен, лучше простого мяса наебенить в фольгу и в костер. Сочно, вкусно, заебись

Кстати для любителей уксуса советую попробовать заменить его на мирин. Он обычно идёт в магазине под видом "соус рисовый", но по факту это сладковатое рисовое вино. Вещь шикарная. Я обычным уксусом в кулинарии вообще не пользуюсь, только эсенция когда хе делаю. Иногда брал винный или яблочный уксус. Но открыв для себя мирин пользуюсь только им.

Сколько разных маринадов не пробовал у других, но верен классике.
Свиная шея, лук, соль, перец, сахар. Правда заливаю минералкой.

Часть лука мну руками чтоб дал сок, а часть оставляю кольцами. Мы с женой любим маринованный лучок на костре. Поэтому целый нанизываю вместе с мясом, как тока начинает запекается лук, так я его сдирают и ем пока готовится мясо.

Мясо ему без всяких соусов, кетчупов и прочего... Мне просто нравится вкус жаренного на костре мяса. Поэтому не порчу этот вкус никакими соусами.

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 14:39)

Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе.

Куда вытягивает? В атмосферу? За пару часов ничего с ним не случится
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Мясо, лук полукольцами, зира, кинза, имбирь, рыбный соус, немного соевого, чеснок, можно добавить ананасы кубиками и чили.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

И эта луковая каша сгорит в первые же минуты жарки шашлыка. По хорошему нужно лук в блендере в кашу превратить и отжать чистый сок через марлю.

Ну кто то хоть попробовал? Где воссторженные комментарии?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всегда боюсь в такие темы заходить.Тут, блять, похлеще чем в политике.

10г соли на 1кг мяса.. не много?

Цитата (JOHNQ @ 25.08.2025 - 13:05)

Сколько разных маринадов не пробовал у других, но верен классике. Свиная шея, лук, соль, перец, сахар. Правда заливаю минералкой. Часть лука мну руками чтоб дал сок, а часть оставляю кольцами. Мы с женой любим маринованный лучок на костре. Поэтому целый нанизываю вместе с мясом, как тока начинает запекается лук, так я его сдирают и ем пока готовится мясо. Мясо ему без всяких соусов, кетчупов и прочего... Мне просто нравится вкус жаренного на костре мяса. Поэтому не порчу этот вкус никакими соусами.

тоже так делаю! очень нравится!

ещё тут на ЯПе вычитал, что перед жаркой нужно добавить ложку масла в мясо, для запечатывания сока в мясе

а ещё.. иногда добавляю винчика в маринад, но чисто для запаху

Цитата (Протос @ 25.08.2025 - 18:13)

Всегда боюсь в такие темы заходить.Тут, блять, похлеще чем в политике.

И не говори!) В тишине отсутствия движухи поделюсь. Луковое пюре и массаж мяса, это классический рецепт придорожных шашлычных на 20 минут. Если на два часа, то рубленный лук потискать и к мясу.

Цитата (spaike @ 21.08.2025 - 14:39)

И эта луковая каша сгорит в первые же минуты жарки шашлыка. По хорошему нужно лук в блендере в кашу превратить и отжать чистый сок через марлю.

Не, не сгорит если стряхнуть. Он не нужен нам при жарке. Проверял. Единственное, такого типа маринад больше пахнет. Не всем нравится слишком насыщенный вкус маринада.
Сам люблю филе индейки на шашлык замариновать маринадом.
В блендере:
3 крупные луковицы, 2 помидора, 1 зубчик чесока, 4 ст ложки майонеза и 1 ст ложка кетчупа, 2 ч. ложки горчицы. Соль, перец, свежий тимьян.
Это сообщение отредактировал IronCabbage - 25 авг 2025 в 22:24

Цитата (Bewool @ 21.08.2025 - 14:42)

Видел много раз,как маринад смывается под водой перед жаркой. Тогда ничего не сгорит.

Но он об этом не сказал. А момент пиздец важный
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вот рецепт маринада. Может кому понравится. Растительное масло, сахар (пару столовых ложек на 2 кг мяса), перец черный, приправа для шашлыка любая на вкус пользователя, ёгурт греческий (грамм 500 на 1,5 - 2,0 кг мясв), лук репчатый. 6 часов выдерживать. Пробовал на хрюше. Просто и вкусно.
Это сообщение отредактировал Divma - 25 авг 2025 в 22:52

Взял мяса, поперчил посолил и на хорошие угли, маринад нахер не нужон, если мясо не дикое
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вообще не солю. Получается очень вкусно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

А мне с уксусом нравится, хз почему)

Цитата (symrak009 @ 25.08.2025 - 21:42)

Цитата (JOHNQ @ 25.08.2025 - 13:05) Сколько разных маринадов не пробовал у других, но верен классике. Свиная шея, лук, соль, перец, сахар. Правда заливаю минералкой. Часть лука мну руками чтоб дал сок, а часть оставляю кольцами. Мы с женой любим маринованный лучок на костре. Поэтому целый нанизываю вместе с мясом, как тока начинает запекается лук, так я его сдирают и ем пока готовится мясо. Мясо ему без всяких соусов, кетчупов и прочего... Мне просто нравится вкус жаренного на костре мяса. Поэтому не порчу этот вкус никакими соусами. тоже так делаю! очень нравится! ещё тут на ЯПе вычитал, что перед жаркой нужно добавить ложку масла в мясо, для запечатывания сока в мясе а ещё.. иногда добавляю винчика в маринад, но чисто для запаху

Никакой сок в мясе никогда не запечатывается, масло помогает раскрыться специям, если они есть в маринаде

Цитата

электро-шашлычница.

и безалкогольное пиво

Цитата (symrak009 @ 25.08.2025 - 21:39)

10г соли на 1кг мяса.. не много?

1 чайная ложка на кг

Маринад для шашлыка это тот случай, когда "сколько человеков, столько и мнениев". И спорить на эту тему только пыль гонять. Каждый мутит как ему нравится. Посиделки у мангала вообще дело интимное.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль, перец, хмели-сунели, много-много лука, немного уксуса или вдавить 1 лимон и обязательно добавить щелочную минеральную воду примерно пол литра на 3кг мяса.
Как нарезать лук пофиг, все равно сгорит если на шампур надеть, но если вдруг его мало, то лучше на терке натереть.
Это сообщение отредактировал barabas69 - 28 авг 2025 в 08:21

Ебать повар. Повар спрашивает повара.
Какая нахуй соль в маринаде??? Резину хочет жевать по итогу?
Куски мяса втрое больше! Эти огрызки просто высохнут, не приготовившись.
Лука не жалеть, но мясо вместе с ним нужно хорошо пожмакать. На шампуры лук попасть не должен (сгорит и будет вонять). Помидоры - сомнительно. Лучше томатную пасту без примесей, но это вкусовщина. Перец из перцемолки прямо в тазик - много! Чеснок через давилку тоже. Свежий розмарин мелко накрошить, но без фанатизма. Никаких лимонов, кефиров. За час до мангала можно пива туда плеснуть и ещё раз сделать массаж. За полчаса немного (!!!) посолить, но необязательно. Солить можно уже непосредственно перед вкушением.

И ни в коем случае не ставить тазик с мясом в холодильник!