Маринад для шашлыка

Все это хуйня. Перекрученный лук отвратительно сгорает на огне.
15 лет живу за городом.
Шашлык раз в неделю делаю. За эти годы перепробвали кучу рецептов, но в итоге я вернулся на рецепт из СССР с луком, перцем, двумя лаврушками и уксусом.

Лук режу крупными кольцами, а затем руками мну с крупной солью. Час мясо лежит в таком луке (доп перец - опционален), затем на час заливается айраном.
Это сообщение отредактировал Insipid2000 - 25 авг 2025 в 09:41

Давно уже так мариную, только без томатов (может и стоит попробовать), но лук не в блендере, а просто руками в перчатках (а то потом руки вонять будут дня 2) разминаю, чтобы сок выдавить, а из специй точно так же, лук, чеснок, перец

1. Луково-помидорная каша будет гореть.
2. Черного перца и специй нужно сильно больше потому что то мясо которое сейчас продается в магазине - безвкусное.
3. Нужна кислинка. я в последнее время подсел на натуральный гранатовый уксус.
Черный перец, кориндр, немного шашлычных специй, лук полукольцами, рюмку гранатового уксуса на кило мяса (можно заменить виным рисовым или яблочным) и залить стаканом газированой минералки (она ускорит впитывание жидкости в мясо)

Ебаааать сколько любителей уксуса и посторонних привкусов, запахов и ароматов.....


Пригласили вас на стейки, на рибайчик - так и представляю, как вы за столом:

- А майанез где ? А почему мясо не дожарено?

Лаврушку забыл. И перца душистого побольше. И можно без блендера - помял чуток мясо с луком, за те же 2 часа промаринуется, лишь бы мясо не мороженное было.

Шеф все пропало! © Ничего я тебе не скажу в твоих комментариях. Нахер с кухни со своей луковой кашей

Тупо вода и лук. Все! Если ты не разбираешся в мясах, то никакой маринад не спасет ваще

Лучше, уж, в кефире замариновать, чем это хрючево.
А по теме. Лук, специи и качественное мясо залог хорошего шашлыка.

в есть рецепт для тех у кого нет дачи?

Цитата (WindowsXPNT @ 25.08.2025 - 10:45)

в есть рецепт для тех у кого нет дачи?

электро-шашлычница.

Я этот ролик видел.
Кусок мяса (свиная шея) я разделил на две части. Одну часть сделал в точности, как он рассказал, а вторую в майонезе. Так вот... не делайте как он тут придумал.

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 14:39)

Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе.

Ничего соль не вытягивает. Вытягивает неумелый мангальщик, который пересушивает мясо...
Пс тоже делаю без маринада - соль, перец, лук
Размещено через приложение ЯПлакалъ

про wooscoow писали ? он разобрал этот рецепт. сгорит нахрен все

https://vt.tiktok.com/ZSAUaUvwk/ скачать не могу, у кого работает тик ток

Цитата (lv777 @ 21.08.2025 - 14:46)

Еще один Лазерсон со своим луком в блендере. Нарежь лук тоньше, мясо мельче. Никогда шашлык кашей из лука не маринуют. Будет мясо со вкусом лука на выходе, а не со вкусом мяса. Еще повара блин. Вся эта хуита из той же оперы, что мясо надо переворачивать два раза всего, плов делают из черного барана, а не белого и т.д. На ровном месте выдумывание всякой хуиты.

ну вообще шашлык переворачиювт 2 раза . ибо есть технология приготовления и количество температуры.

а вот маринады - да хоть ссы в него - кому как нравиться.

Есть 2 блюда - ШАШЛЫК = и МЯСО на углях.

в первое вы можете мариновать хоть в слезах девственницы = второй ЭТО СУКА МЯСО + соль и неммного специй. не путайте сладкое с твердым.

маринад - это способ сделать хуевое мясо мягче за счет кислотности маринада, + срок хранения больше. А если вы просто жарите мясо - то ненадо его нихуя топить в в мазике\луке и прочем\ это разные блюда.


почему знаю - да заебал этот шашлык уже. И лучший что я побовал - это мама моего друга - мангальщица - работала в ресторане - она вот делаем - откусишь пальцы. сктолько лет прошло -.... И именно она учила . что переварачивают 2 раза , жар должен быть хороший, и голова на плечах
Это сообщение отредактировал ssb74 - 25 авг 2025 в 11:18

Вообще лук не добавляю, после него шашлык по вкусу как столовская котлета. А уж тем более какой-то луковый фарш 🤮.Соль тоже не добавляю, когда корка жаром прихватывается - она сама по себе солёной становится. Только специи, можно немного мазика. Главное хорошие угли и постоянно вертеть, и даже просто мясо в чистом виде будет огонь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Zerkalo2010 @ 25.08.2025 - 08:24)

Цитата (Subulcus @ 23.08.2025 - 12:50) Выкинь нахуй такое мясо, нормальное мясо без спец приёмов никакого сока не выделяет. Его или нашприцевали, или стимулировали другим способом. от соли любое мясо влагу выделит при засолке перед сыровялением, видел бы ты сколько из мяса воды выходит

Так это и есть специальный приём, потому и не солят те же грузины мясо до приготовления.

Цитата (MaDAnge1 @ 21.08.2025 - 15:21)

А я соевый соус в качестве маринада херачу и даже не надо соли, он как раз в меру соленый. Матушке в этом году показал и им понравилось. И всё! Этим летом один и тот же рецепт шашлыка у всей улицы стал Все сразу забыли про кефиры, вино, минералки и прочую хрень. Стал бля законодательной моды на шашлык в этом году

На 1 кг мяса беру 3 столовых ложки соевого, 1 чайную горчицы, 1 яйцо. Много лука.

Попался этот рецепт лет двадцать назад, как маринад для отбивных. На шашлык зашёл идеально.

Один недостаток: к кому из друзей в гости не придёшь, у всех одинаковый вкус шашлыка. Так что про самый важный ингредиент рецепта "никому не рассказывать" никому не рассказывать.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не знаю... наверное с возрастом просто меняются вкусовые ощущения.
Раньше в чем только не мариновал...
Потом как-то стал покупать уже замаринованное мясо (брусничный маринад долго был основным)


А теперь вообще перешёл на такой простой рецепт:
за день до предполагаемого шашлыка.
режу достаточно крупно купленную шею или лопатку.
Добавляю к мясу кольцами нарезанный лук (на 2кг мяса... где-то 0,6-0,8кг лука кольцами).

Посолить, поперчить... чуток любимой приправы для шашлыка (у каждого она своя я думаю). Но не много, а то забивает приправой вкус мяса.
Хорошо "помять" руками, чтобы всё перемешалось и приправа равномерно по мясу разошлась.
добавить 2 столовые ложки уксуса винного
и залить это всё минералкой чтобы мясо покрылось водой (я беру Эдельвейс - мне как-то на нёй вкатило)
закрыть кастюльку крышкой/тарелкой и холодильник до завтра.

По поводу жарки. Обычно делаю много углей. Закидываю мясо... с с двух сторон на большом жаре "запечатываю" сок в мясе.
Дальше растягиваю лишнии угли по мангалу и на очень медленном жару - спокойно потягивая винишко готовить.
Но самое главное это НАСТРОЙ.
Мясо не любит суеты...


Это сообщение отредактировал AAS - 25 авг 2025 в 12:29

И это будет луковая хуйня.
Был у нас такой любитель лука.
На хуй его послали с его луковыми маринадами.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

уже давно соевый соус и приправа. Все

соль перец с многа лука, который потом выебнуть, уксус... фсё..

Цитата (Basic @ 21.08.2025 - 14:54)

на 1 кг мяса: Режу полукольцами 0,5 кило лука. В него же соль, перец, уксус, раст.масло. Хорошенько перемешиваю и жмякаю этот "салат" чтоб дало сок. А затем закапываю в него мясо. Мясо жарится без лука на сильном огне. Лук отдельно в конце томится на слабом (тоже вкусно)

Уксус зачем?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

бля у меня до дачи 10 минут
Размещено через приложение ЯПлакалъ