Маринад для шашлыка

А приправу всю в соусы делаем там уже кому как нравится💓 например зелёный кориандр с томатной пастой...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lv777 @ 21.08.2025 - 14:46)

Еще один Лазерсон со своим луком в блендере. Нарежь лук тоньше, мясо мельче. Никогда шашлык кашей из лука не маринуют. Будет мясо со вкусом лука на выходе, а не со вкусом мяса. Еще повара блин. Вся эта хуита из той же оперы, что мясо надо переворачивать два раза всего, плов делают из черного барана, а не белого и т.д. На ровном месте выдумывание всякой хуиты.

Когда надо за 2 часа луковая каша самое то, а когда на ночь можно оставить мариновать , то кольца луковые.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль, перец, лук, масло. Всё.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

"Блестящий" шеф. Гы-гы. Зачем раньше в маринад добавляли "уксусы!"(читай дополнительные кислоты)?, потому что мяса нормального было не купить. Сейчас этой проблемы нет, но если не по карману приличное мясо, тогда кефиры, помидоры и киви для вашего "копытца коровы".
Для себя пришёл к рецепту: мясо (шея, жирнее - лучше), лук, соль и перец, вакуум, 3-4 часа. Добавление других ингредиентов не шашлык, в классическом понимании.
Это сообщение отредактировал FireFauced - 25 авг 2025 в 08:44

Обычно тоже в луковом соке делаю, но вот недавно попробовал брусничный соус и пара ст.л. уксуса. Из специй черный молотый перец и немного зиры, очень неплохо вышло.

Ну пиздец, действительно, чтобы мы без него делали? Мариновать мясо с луком и специями - нихуя ж себе лайфхак. Ни разу так не делали и вот опять.
По поводу блендера уже писали, лишняя ебатня, вдобавок эту кашу с мяса придется счищать, иначе тупо сразу же сгорит при жарке. Маринуем просто с луком полукольцами и специями, после жарки мясо обратно в кастрюлю к луку, в котором оно мариновалось, и немного потушить на мангале. Мясо сочное, тушеный лучок пропитанный мясным соком - пестня.

И да, соль в маринад? Он точно повар? Солить надо уже на мангале, ИМХО.
Это сообщение отредактировал PavelG - 25 авг 2025 в 08:47

Лысый по ходу только маринует , жарить шашлык в своем маринаде ему ещё не доводилось!

Можете кидать в меня тапками/табуретами, но шашлык без уксуса я не признаю!
В советские времена готовили только с уксусом, а я дитя своего времени.
Именно наличие уксуса придаёт мясу тот самый неповторимый шашлычный аромат.
Без этого ингредиента будет просто мясо жареное на углях, но не классический шашлык.

Я пробывал, там вкус котлет, короче это не шашлык.

Я просто лук режу кольцами, соль и уксус добавляю. Можно вино вместе уксуса
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Linden55 @ 25.08.2025 - 08:50)

Можете кидать в меня тапками/табуретами, но шашлык без уксуса я не признаю! В советские времена готовили только с уксусом, а я дитя своего времени. Именно наличие уксуса придаёт мясу тот самый неповторимый шашлычный аромат. Без этого ингредиента будет просто мясо жареное на углях, но не классический шашлык.

У тебя просто условный рефлекс выработался на запах уксуса.
Можно просто при жарке им шашлык сбрызнуть.

Маринады существуют двух типов.
Размягчить мясо и насытить мясо ароматами.

Свиную шею не нужно размягчать, она и так очень мягкая. Любой маринад, ароматы которого вам нравятся. С чем угодно. Но без кислых составляющих. Уксуса, лимона, вина.
В совке мясо заливали уксусом, потому что хорошее, качественное мясо, подходящее для шашлыка не всегда можно было достать. Шашлычили, какое придется. Поэтому добавляли уксус.

Маринование для размягчения- это не два часа, а двое-трое и более суток. За 2 часа ничего с мясом просто не произойдёт. Альтернатива - это только шприцевать.

Хорошее мясо, шея свиная, говяжья вырезка - не нуждаются вообще в каком то лютом маринаде. Зачем портить хорошее мясо левыми ароматами и размягчать в труху?

Вырезку или шею я вообще не мариную, так, для аромата- соль, перец, лук, минералка.

Про "лук сгорит". Запомните! Мясо перед помещением на угли очищается и обтирается от ЛЮБОГО маринада.
Это сообщение отредактировал RedMoon123 - 25 авг 2025 в 08:59

Цитата (AGSDima83 @ 25.08.2025 - 08:37)

На 1кг мяса 0.5кг лука??? Да он ебанулся...

Он просто не понимает смысл того, что он делает.
.5 это когда полукольцами лук режется, а в блендере надо раза в 3-4 меньше брать.

Я такой рецепт использую 30 лет. Правда без томатов
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Соль,лук, перец,минералки.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Linden55 @ 25.08.2025 - 07:50)

Можете кидать в меня тапками/табуретами, но шашлык без уксуса я не признаю! В советские времена готовили только с уксусом, а я дитя своего времени. Именно наличие уксуса придаёт мясу тот самый неповторимый шашлычный аромат. Без этого ингредиента будет просто мясо жареное на углях, но не классический шашлык.

В советские времена мясо на шашлык в общепите шло самое плохое, напоминающее подошву сапога, причём, не первой свежести. То, что потеряло товарный вид, заветрилось и продать его было сложно. Потому и существовали кулинарии и шашлычки.
Я работал в советском общепите, знаю эту кухню изнутри. Была масса способов реанимировать практически тухлый, испорченный продукт, с дальнейшей продажей. И сейчас существуют достойные наследники тех "мастеров", перенявшие тот богатый опыт.

Уже пользовался таким советом, отлично маринуется. По поводу того, что тут пишут, эта каша сгорит в первые минуты жарки, нет, её на мясе и не будет, главное чтоб мясо впитало в себя аромат маринада.
А если есть мясо не из магазина, а фермерское или своё, то даже это делать не надо, просто, перец и соль за 15 минут до жарки и всё. А вкусы лука и чеснока можно получить приготовив соус и порезав лучок на тарелку.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Всяко разно делаем, и на майонезе и на уксусе и даже на квасе, на природе всё вкусно, но самый простой-мясо, перец, соль и много нарезанного лука.
Лук потом ошпариваем кипятком и сбрызгиваем кипятком и уксусом.
И на закусь.
А, и да, самый смак-соус томатный, крошим туда всякие травы, укроп, петрушку, кинзу, ну и всяко разно.
А бледер, ну уж извините, глупость какая-то.
А, и да, никаких углей из гамнита, только дрова дубовые, яблоневые.
Можно прикупить стружку ольхи, и чуть присыпать угли, ну это так, покопчёнее, мне не зашло.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Маринад в закладки
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Й0Ж @ 21.08.2025 - 15:01)

Что за дичь он втирает? 1. Он вообще знает значение слова маринад? Не приправа, не перемазать там условным соусом. Именно слово "маринад" 2. Мясо для шашлыка надо обмазывать жиром (например подсолнечным маслом). Это если условная баранина нежирная. Зачем? Сохранить влагу при готовке, чтоб не сохло. 3. Шашлык не делается из свежанины. Должен пройти процесс ферментации мяса. 4. Между кусками мяса опятьже помидорки, чтоб не сохло. И много других гитек. А не просто куски мяса нашампурил и яумамыкуховар

Про ферментацию ты втираешь, умник.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Dimka45 @ 21.08.2025 - 15:59)

а если мне до дачи 20 минут? Где еще час 40 ездить?

Если своя отдача в 20 минутах езды, –
поезжай на чужую!
И вообще. Главный секрет крутой вечеринки на даче – это чтобы дача была не твоя!

Цитата (Кажись @ 21.08.2025 - 15:21)

Один старый грузин поведал мне самый лучший рецепт: Соль, перец, немного зелени (укропа, кинзы). Все остальное нахуй не надо. Помидорки огурцы подаются уже к готовому шашлыку. И никаких майонезов, горчичек или сметанок.

Все зависит от мяса. Мягкую свинину можно и так, жесткая говядина требует маринования, иначе невкусно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну вообще это на ночь надо делать, а потом промыть. В идеале ночь просто в луковой "каше" и потом замариновать с солью и специями (или кому что нравится, лук нужен коллаген в мясе разбить и сделать его мягкий, с этим может ещё киви или ананас справиться и т.д.). То что в видео говорит про два часа вакууматором, там это профессиональный поварской, он под давлением вакуумирует и более глубоко, в таком да, маринуется все быстрее, обычный домашний который просто высасывает воздух такое не оформит.
зы. повар по профессии.
Это сообщение отредактировал yooogurt - 25 авг 2025 в 09:29

И 3/14зда сашлыку, лук карамелизуется и горит на мясе! «Сапасибо, шэу»
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Linden55 @ 25.08.2025 - 08:50)

Можете кидать в меня тапками/табуретами, но шашлык без уксуса я не признаю! В советские времена готовили только с уксусом, а я дитя своего времени. Именно наличие уксуса придаёт мясу тот самый неповторимый шашлычный аромат. Без этого ингредиента будет просто мясо жареное на углях, но не классический шашлык.

Да в тебя не тапками кидать надо, а шампурами исполосовать. И не готовили в советские времена ТОЛЬКО С УКСУСОМ. Уксус хуярили, если мясо уже не первой свежести и отруб старый, чтобы размягчить уксусом эту попахивающую подошву. Если мясо нормальное, во все времена кроме лука и специй (обычно просто перец молотый) нихуя не клали в маринад. Максимум отдельно лук в уксусе мариновали для закуси. Да же всех этих извращений типа маринование в кефире, минералке не было в советские времена. Просто брали мясо и жарили.