Маринад для шашлыка

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 15:39)

Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе.

кто она?

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 15:39)

Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе.

Тоже также делаю.
Соль, перец, массаж.
Через минут 20 ещё массаж.
Мясо выделяет сок и само себя маринует.
Чистый вкус мяса без соуса.

Без лука, без маринада.

Цитата (spaike @ 21.08.2025 - 14:39)

И эта луковая каша сгорит в первые же минуты жарки шашлыка. По хорошему нужно лук в блендере в кашу превратить и отжать чистый сок через марлю.

Да просто лук в соковыжималку и не нужны непонятные танцы с бубном и марлей.

как вы надоели со своей свиной шеей, вы чего вырезку свиную никогда не пробовали? из неё самый вкусный шашлык получается.

Цитата (ruslan3967 @ 23.08.2025 - 11:36)

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 15:39) Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе. Тоже также делаю. Соль, перец, массаж. Через минут 20 ещё массаж. Мясо выделяет сок и само себя маринует. Чистый вкус мяса без соуса. Без лука, без маринада.

Мясо выделяет сок, который остаётся в посуде. Смысл? Лучше, наверное, чтобы он оставался в мясе?
Сколько раз замечал, как у любителей жидких маринадов, после нанизывания мяса, в чашке чуть не литр сока. Мясо становится рыхлым, но не сочным.

Цитата (spongebob67 @ 21.08.2025 - 18:48)

Первое, главное правило для мяса - не лить никакой жидкости, только сухой маринад. Иначе, даст сок. Это относится к хорошему мясу, а не к подошве от сапога. Сухие приправы, лук кольцами и всё. Лук не нанизывать на шампура, иначе сгорит, просто выбросить или кинуть на угли. А всякие минералки, уксус, киви, кефир и прочее придумали в советские времена шашлычники, чтобы хоть как то смягчить малосъедобные куски мяса. Рассказывал мне товарищ, как он мариновал в те времена мясо, работая шашлычником. Секретный ингредиент - сода, вдобавок к уксусу. Мясо получалось рыхлым и нежным, но без сока.

Мега высер от начала и до конца

"Иначе блядь даст сок", и похуй, что к нарезанному натуральному мясу (не нашприцованному предварительно жидкостью с удержателями влаги) долей воды и мясо эту воду заберёт. Но даст сука сок

В этом и есть смысл маринования как процесса, но кренгам и ракушкам этого не понять.
Процесс маринования – это метод консервирования или предварительной обработки продуктов, при котором их помещают в кислую жидкую среду (маринад) или погружают в уксус с солью и специями. Это придает продуктам новый вкус, размягчает их и/или продлевает срок хранения, уничтожая вредоносные бактерии.

Цитата (spongebob67 @ 23.08.2025 - 12:45)

Мясо выделяет сок, который остаётся в посуде. Смысл? Лучше, наверное, чтобы он оставался в мясе? Сколько раз замечал, как у любителей жидких маринадов, после нанизывания мяса, в чашке чуть не литр сока. Мясо становится рыхлым, но не сочным.

Выкинь нахуй такое мясо, нормальное мясо без спец приёмов никакого сока не выделяет.

Его или нашприцевали, или стимулировали другим способом.

Цитата (akcakal @ 21.08.2025 - 16:14)

Цитата (Dimka45 @ 21.08.2025 - 16:59) а если мне до дачи 20 минут? Где еще час 40 ездить? Ко мне загляни, я мясо и сырым под водочку ем, когда неплохие кусочки попадаются.

О! Знакомо Одни так на озеро рыбачить приехали, с собой ведро мяса на шашлык привезли. "Давай", говорят, " по первенькой, под сырое.."
Короче, всё ведро так на следующий день сырым и поехало назад домой. А ещё у них лодку надувную, которую так и не накачали, ночью спиздили....поржал от души, когда рассказывали.
Это сообщение отредактировал Мышьякович - 23 авг 2025 в 13:00

Цитата (ruslan3967 @ 23.08.2025 - 12:36)

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 15:39) Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе. Тоже также делаю. Соль, перец, массаж. Через минут 20 ещё массаж. Мясо выделяет сок и само себя маринует. Чистый вкус мяса без соуса. Без лука, без маринада.

Не маринует, это сука называется сухой посол, который к слову обезвоживает мясо.

В случае жирного мяса типа свинина, или сверх жирных частей туши - типа шеи это похуй, а вот в случае той же беговой говядины, сухих частей птицы, у тебя на выходе получится хуета.

Чё сука с бесплатным интернетом сложно тематическую литературу почитать, если специализация не твоя?

Цитата (knerkin @ 21.08.2025 - 14:41)

а уксус где?

в аду

От слова "шашлык" тошнит чет...
В понедельник решили баньку вытопить, мяска поджарить. Первый раз в жизни решил купить готовое мясо в рассоле от Мираторга... Короч, сегодня суббота. И это первый день, когда я перестал сраться ))) и температцра была, и срался...ну полный набор...
Нахлынуло чет... )
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (knerkin @ 21.08.2025 - 14:41)

а уксус где?

Нормальному мясу уксус вообще не нужен

Цитата (knerkin @ 21.08.2025 - 13:41)

а уксус где?

Рецепт хорош, но взять бы лучше крымский лук!


Это сообщение отредактировал mrzorg - 25 авг 2025 в 08:20

как придать свиной шее аромат и вкус котлет?
да вот так, как этот лысый говорит
иногда делаю в луковом соке, но весь жмых остаётся на нескольких слоях марли
а вместе со жмыхом луковым, ну удачи, надеюсь ему выпишут люлей за этот рецепт
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Subulcus @ 23.08.2025 - 12:50)

Выкинь нахуй такое мясо, нормальное мясо без спец приёмов никакого сока не выделяет. Его или нашприцевали, или стимулировали другим способом.

от соли любое мясо влагу выделит

при засолке перед сыровялением, видел бы ты сколько из мяса воды выходит
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я бы ещё масла растительного добавил в маринад немного при жарке красивый цвет мясцу даёт
Примерно так же сам делаю как шеф солю правда при готовности уже ....... И кому как но я стал ещё немножко уксуса добавлять хз чёт нравиться )
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Basic @ 21.08.2025 - 14:54)

на 1 кг мяса: Режу полукольцами 0,5 кило лука. В него же соль, перец, уксус, раст.масло. Хорошенько перемешиваю и жмякаю этот "салат" чтоб дало сок. А затем закапываю в него мясо. Мясо жарится без лука на сильном огне. Лук отдельно в конце томится на слабом (тоже вкусно)

Шашлык жарят на углях, а не на сильном огне

Просто много-много лука и соль - вот весь мой маринад, а всё остальное каждый себе в тарелку по вкусу
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (lv777 @ 21.08.2025 - 14:46)

Еще один Лазерсон со своим луком в блендере. Нарежь лук тоньше, мясо мельче. Никогда шашлык кашей из лука не маринуют. Будет мясо со вкусом лука на выходе, а не со вкусом мяса. Еще повара блин. Вся эта хуита из той же оперы, что мясо надо переворачивать два раза всего, плов делают из черного барана, а не белого и т.д. На ровном месте выдумывание всякой хуиты.

Согласен. Но для нового поколения молодёжи зайдёт. Им уже блохеры всякие очевидные вещи вешают а они это хавают. Луковая каша это пиздец конечно
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Тож так делаю..👌😆
Ток без блендера👈😄
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Первые два комента. А если лука столько не мешать будет чуствовать вкус мяса. А тут уже от его качества зависит. Ну и про немного сальца на каждом кусочке +- для сочности не забываем.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Гранатовый сок как маринад отлично подходит. Для шашлыка из куриного мяса. Оч вкусно получается хоть и выглядит страшно.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

В луке содержится син-пропантиаль-S-оксид. Который соединяясь с водой и воздухом образует слабую сернистую кислоту а кроме того там содержатся лимонная и яблочная кислота. Фактически при добавлении лука в мясо начинается ферментация этими кислотами и мясо маринуется. Можно блендерить можно резать и воду добавляют когда лук крупно порезан чтобы забрать всю кислоту.
Вот и вся механика/химия процесса..
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (spaike @ 21.08.2025 - 14:39)

И эта луковая каша сгорит в первые же минуты жарки шашлыка. По хорошему нужно лук в блендере в кашу превратить и отжать чистый сок через марлю.

А что мешает эту кашу снять ручками с мяса?)

Отсутствие мозгов и смекалки?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

На 1кг мяса 0.5кг лука???
Да он ебанулся...
Размещено через приложение ЯПлакалъ