Маринад для шашлыка

Запилите ему про плов, там спецов будет гораздо больше

Минералки вместо воды, или просто газировки, чтобы маринад глубже пропитывал

Цитата (Provirtus @ 21.08.2025 - 14:39)

Вообще давно не мариную, перец, соль уже в конце, она сок вытягивает иначе.

А без соли как? не просолится же внутри

Цитата (Механик75 @ 21.08.2025 - 14:49)

Лет тридцать-тридцать пять назад пробовали мясо с подобного рецепта. Как будто лук ешь а не мясо

Люблю лук, точно тогда попробую

Дольше 2 часов в таком маринаде нельзя держать, пропитывается мясо.
Я только помидоры не добавляю и луковый сок лучше через марлю отжимать в мясо.

спонтанный шашлык - это просто поесть мясо
..а вот - завтра у нас будет шашлык... - совсем другая история, когда к поездке и встрече с друзьями, готовятся заранее...как минимум за сутки: лук, соль, перец, кастрюля и банка с водой для пресса - всегда так было и так будет.

Скажите ему, что его перемолотый лук будет гореть на углях и мясо будет черным. Надо было массу лука отдельно забландерить и пропустить через марлю, чтобы получить луковый сок. И уже тогда мешать с помидором.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Эта ни плов)))

Цитата

Так ты кашу эту не жарь..оботри мясо Луком и зеленью давно уже мариную

Смысл тогда этого маринада? Каша все равно останется на мясе, даже если оботрешь. Лучше уже в луковом соке.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Решили мы как-то с друзьями шашлычку пожарить. Отправили гонцов в разные стороны, кто за мангалом, углём и розжигом, кто за бухлом и закуской. Долго спорили где лучше готовый шашлык взять. Тут один и говорит, нафига готовый, возьмите просто мясо и сами замаринуем. Ему ответили, что ждать пока замаринуется не охота. Он в ответ, я вам так замариную, что через 10 минут можно жарить. Короче нарезал он лук кольцами, сложил его в пакет, насыпал соли и перца и начал этот пакет жамкать. Потом в этот пакет сложил нарезанное мясо, пакет завязал и стал опять жамкать. Мял как раз минут 10. Шашлык бомбический получился.

Даже не стал слушать эту лысую залупу! Что она возомнила!?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

С такой луковой кашей мясо через полчаса сгорит
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Этонеплофф, конечно. Я просто лук полукольцами пожамкал с солью туда мясо посоленное и перчённое. Всё. 2-3 часа при комнатной если сегодня жарить, лучше ночь в холодильнике если завтра.

только не воды а минералки

Цитата (Bambez @ 21.08.2025 - 15:24)

Цитата (lv777 @ 21.08.2025 - 14:46) Еще один Лазерсон со своим луком в блендере. Нарежь лук тоньше, мясо мельче. Никогда шашлык кашей из лука не маринуют. Будет мясо со вкусом лука на выходе, а не со вкусом мяса. Еще повара блин. Вся эта хуита из той же оперы, что мясо надо переворачивать два раза всего, плов делают из черного барана, а не белого и т.д. На ровном месте выдумывание всякой хуиты. Ты не прав абсолютно во всем начиная с маленьких кусочков. Если что жарил шашлык на продажу, а потом 20 лет имел шашлычную. Именно молотый лук был моим секретом многие годы.

Дело, как говориться, вкуса. Я с детства имел дело с животными - свиньи, куры всякие, утки, гуси, бараны, кролики, нутрии. Их и растил и резал и жарил и парил, только из черта лысого шашлык не делал. И в луковой каше тоже делал и со всевозможными маринадами. На своем опыте, на свой вкус, пришел к тому, что нефиг в мясе чему-то быть, кроме перца, соли и лука кольцами-полукольцами, а для птицы чеснока. Все остальное хорошо к готовому шашлыку. Тогда у мяса вкус мяса.

Просто соль, просто перец, ну может чуть минералки. Давно так делаю. Остальное подается к шашлыку.

Цитата (spaike @ 21.08.2025 - 14:39)

И эта луковая каша сгорит в первые же минуты жарки шашлыка. По хорошему нужно лук в блендере в кашу превратить и отжать чистый сок через марлю.

У меня нормально все было. Лук в блендере, мясо в эту кашу. Перед жаркой просто стряхивал лишнее с мяса и все норм, ничего не подгорало.

Первое, главное правило для мяса - не лить никакой жидкости, только сухой маринад. Иначе, даст сок. Это относится к хорошему мясу, а не к подошве от сапога. Сухие приправы, лук кольцами и всё. Лук не нанизывать на шампура, иначе сгорит, просто выбросить или кинуть на угли.
А всякие минералки, уксус, киви, кефир и прочее придумали в советские времена шашлычники, чтобы хоть как то смягчить малосъедобные куски мяса.
Рассказывал мне товарищ, как он мариновал в те времена мясо, работая шашлычником. Секретный ингредиент - сода, вдобавок к уксусу. Мясо получалось рыхлым и нежным, но без сока.

Хз, соль, перец, лук, чуть уксуса и вода. Перед жаркой добавляю чуть майонеза чтоб не сох и не горел. Всем нравится. Как то по сове у "профи" натер лук на терке и охуел через 6 часов, тут наверное вообще пздц будет. Делаю как делал и все довольны. Хотя можно майонез и сразу
Это сообщение отредактировал хомосапиенс - 21 авг 2025 в 19:15

Коллега по работе, в возрасте уже, такой же маринад использовал, только вместо помидоров томатный сок заливал
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ILoveEMO @ 21.08.2025 - 17:01)

А без соли как? не просолится же внутри

Снаружи соль остаётся, ее хватает. Зато только вкус мяса, а не всяких там приправ.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Да пробовали и это тоже. Сейчас все доступно и просто. Вкус и восторг потерян. А вот в детстве когда это было пиздец событие. Вкус тогда явно был ярче. Как говорится самая лучшая специя это голод
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Чуть уксуса и все. Нахй эти ваши тикток-рецепты обосанные впизду

Цитата (proglot @ 21.08.2025 - 19:47)

только не воды а минералки

а можно просто огуречный рассол хуйнуть там в рассоле все есть

Давно так делаю, но нужно эту кашу убрать с мяса перед готовкой, сгорает моментально
Размещено через приложение ЯПлакалъ