Стессняюсь спросить, а чем айран от кефира отличается?
Написанием и буквами
Традиционный айран изготавливается из коровьего молока с добавлением воды и соли. Вместо коровьего иногда используют козье или овечье молоко. Изготавливается закваской болгарской палочки и Streptococcus thermophilus. Айран обычно содержит 94 % воды, 1,2 — 1,5 % жира, 1,7 % белка и 0,75 % молочной кислоты. Болгарский айран имеет более высокую кислотность, до 1,16 % В качестве первоначальной закваски используется сычуг забитого новорожденного теленка. Для этого сычуг солится и высушивается. После получения айрана становится возможным использовать в качестве закваски уже получившийся айран.
Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков). Однородный, белого цвета, возможно небольшое выделение углекислоты.
Тан (арм. Թան) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с закваской лактосбраживающими дрожжами, болгарской палочкой и термофильного стрептококка, а также с добавлением подсоленной воды. Широко распространён в Закавказье, где традиционно приготовлялся из мацуна.
Кумы́с (от тюркского - каз. қымыз, башк. ҡымыҙ, монг. айраг, бур. айраг, тат. кымыз, азерб. kumıs, тур. kımız, узб. qimiz, якут. кымыс, тув. хымыс, кирг. кымыз) — кисломолочный напиток из лошадиного молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.
В зависимости от закваски, длительности и условий, кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.
Йо́гу́рт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).
Мацу́н (арм. մածուն), или Мацо́ни (груз. მაწონი) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
... проще говоря айран солоноватый и более жидкий, в отличие от кефира
о! вспомнил! у турков - айран - этот типа нашего шалапа (Тана) только у них они свежий кефир водой разбавляют а у нас забродивший, кислый кефир + вода + соль - кисленький а цельный кефир они йогуртом называют
а айран, который я квашу (квасю, заквасываю? ұйытамын, короче) - он густой, консистенцией как свежий холодец, ну или фруктовое желе – на ложке горкой если сыворотку не трогать, и он сладковаый
еще напиток есть - іркіт (иркит), в горах у кыргызов пил типа кумыса, только из коровьего молока сделан жирный - жир хлопьями сверху, и хмельной я две чон кесе - большие чашки выдул кент Костя - ему одной хватило, хотя и больше меня в полтора раза
такой напиток у нас, казахов, не встречал, название мне мать сказала типа - да, знаем, умеем, но не заморачиваемся, нам и кумыса хватает
Посадили казаха в камеру к матерям уголовникам. А они давай его опускать. Казах орет, надзиратель заглядывает: -Чего он орет? -Кумысу хочет. -Та ебите его в жопу. -Что мы и делаем.
В магазинах то айран, то тан. То лепёшки, то лаваши. Сплошной рахат-лукум. Сунулся поискать булочку сметанную - нет нигде. Зато все полки завалены чуркобесовской пресной лепниной.
Это сообщение отредактировал Выебень - 31 окт 2014 в 13:55
В магазинах то айран, то тан. То лепёшки, то лаваши. Сплошной рахат-лукум. Сунулся поискать булочку сметанную - нет нигде. Зато все полки завалены чуркобесовской пресной лепниной.
Сочувствую,расово правильную сметанную булочку не нашел
вот уж не знаю у кого как, но у нас в деревне (в Башкирии, ну может и не везде) кефир не делают, а делают катык (сквашенное молоко). и если в него добавить холодную воду - получается айран. летом в жару еще добавить листочки смородины - вещь актуальная. жажду утоляет на ура.
Кумыс действительно вещь, я один раз накидался по полной, лет мне 6 было, перепутал фляги. Вообще у нас таких напитков много: Айран, тан, кумыс, шубат, коже и так далее. Еще мне в Киргизии нравится напитки от фирмы Шоро, а именно Максым Шоро, Чалап Шоро, Жарма Шоро, Бозо Шоро Жумшак, Бозо Шоро Кyчтyy, Бозо Шоро с облепихой, Бозо Шоро с медом и так далее. Очень вкусно
вот уж не знаю у кого как, но у нас в деревне (в Башкирии, ну может и не везде) кефир не делают, а делают катык (сквашенное молоко). и если в него добавить холодную воду - получается айран. летом в жару еще добавить листочки смородины - вещь актуальная. жажду утоляет на ура.
Совершенно верно. По разному делают. Где катык, где по другому. Где погуще, где наоборот. Просто у нас (Казахстан) на пакетах с кефиром, пишут айран. Айран он и есть кефир.
Ну да ладно. А катык вещь! В детстве на хлеб намажешь, сверху сахаром посыпаешь, вкуснотище! Сочетание соленого и сладкого непередаваемо.
Спектакль с участием Добронравова и Медведевой смотрел в Ленкоме. Очень понравилось! Холодненький айран пробовал в Турции - классный напиток. Сейчас ТАН всегда стоит в холодильнике.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Сочетание соленого и сладкого непередаваемо.
yaplakal.com