Мортаделла - хорошая колбаса. Но не лучше докторской. Проблема в рецептуре и её соблюдении. Будете соблюдать будет вкусно. Хоть докторская, хоть мортаделла. Будете класть, хм..., заменители - ну, вот оно и будет.
Как по мне - самая заморочная колбаса для домашнего изготовления - как раз вот из-за изготовления эмульсии в куттере, ибо стоит он дохуа, а в бытовом миксере, блендере замудохаешься добывать её маленькими порцайками. А самая простая, как ни странно - сыровяленая. Только доооолгая!!
Как делать фарш показали, а что делать дальше нет.
Ингредиенты: 450 г свиного окорока или стинго 350 г бекона 140 г сала 1 г чесночного порошка 5 г кориандра 5 г мускатного ореха 20 г соли 100 г фисташек 280 г колотого льда 70 г сухого молока 1 капля красного пищевого красителя или свеклы (по желанию) 30 мл красного вина
не уверен, если это хороший рецепт
Это сообщение отредактировал kmhd - 31 июл 2023 в 16:42
Не пробовал, потому выносить оценку не буду, единственное что скажу, а вот эти вкрапления в колбасе - если они твердые, то это не мой выбор. В колбасе я люблю сочность и мягкость, даже обычные "твердые" колбасы не люблю - не заходят они мне.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Такое точно можно есть ))? 
yaplakal.com