Чего все возбудились-то - неправильно!!! Показали один из вариантов, который работает. Вкусно или нет - надо попробовать ... Я, к примеру, на выхах займусь.
Почитай детективы Стаута про Ниро Вульфа - там в одной книге описывается как Вульф яичницу жарил. То что на видео просто детский лепет. ))))
Вульф и с орхидеями заморачивался - мам не горюй. И повар у него специальный был. И вообще старался из дома не выходить - лишний вес мешал. Классные детективы!
Могу сказать она абсолютно права, и вы попробуйте. Сковородку прогревать не надо, я к этому 35 лет шёл ,и совсем недавно сам это понял,и лучшая сковорода это чугунная.
Ну чего вы придираетесь? видно же что она не у себя на кухне готовит. Значит есть какие то требования в гостинично-ресторанном бизнесе. Типа эстетика и все такое
Хуита по простой причине. В общепите блюдо на потоке - и яичницы при мало-мальски заметном потоке разлетаются как из пулемета. Если она будет так перед каждой яичницей начинать с холодной сковороды и дрочиться с выкладкой, её нахер уволят через полчаса.
А ты не путай столовую бабы Маши и какой либо мишленовский ресторан (утрирую). Ты сам указал на общепит, а я говорил про гостинично-ресторанный бизнес. Как бы есть разница:)
а почему не посолить белок, зачем соль сыпать вниз?
Чтобы глазунья была просолена с двух сторон.
P.S. Жарю только на предварительно разогретой сковороде, куда сначала добавляю соль и перец, затем добавляю несколько мелко порезаных кусочков сала, затем немного, порезаного на полукольца, репчатого лука и после их лёгкого пассирования (до состояния альденте) выливаю туда яйца, снова добавляю соль и перец, и выключаю нагрев. Фсио.
Дело в том, что в общепите именно такие требования к этому блюду: никакой корочки, равномерно готовый белок и полужидкий желток. Везде так подают или нет - вопрос профессионализма и отношения к клиенту, но выглядеть это блюдо должно именно так. А солят внизу для того, чтобы пятен на желтках не было, да и масло с солью стреляет гораздо меньше.
Почитай детективы Стаута про Ниро Вульфа - там в одной книге описывается как Вульф яичницу жарил. То что на видео просто детский лепет. ))))
ну и как жарил? ногами что-ли? чо за интрига, давай рассказывай
Тоже стало интересно. Загуглил.
Цитата (Рекс Стаут @ "Поваренная книга Ниро Вульфа")
Яичница–болтунья по рецепту Ниро Вульфа.
На 2–3 порции вам понадобится: — 6 крупных яиц — чашка нежирных сливок — половина чайной ложки соли — 2 горошинки черного перца свежего помола — 2 столовые ложки сливочного масла — 4 столовые ложки растопленного и процеженного сливочного масла — несколько капель настоянного на эстрагоне уксуса
Технология: В посуде для водяной бани доведите воду до кипения и уменьшите огонь, чтобы вода едва кипела.
Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте сливки, соль и перец и энергично взбейте венчиком.
Растопите масло в кастрюле меньшего диаметра, вылейте туда яичную смесь, закройте крышкой и установите в водяной бане над кипящей водой.
Готовьте 15 минут, после чего снимите крышку, помешайте яичницу деревянной ложкой и при постоянном помешивании доведите до желаемой степени готовности (придется следить за тем, чтобы вода в нижней посуде не слишком сильно кипела).
Растопите масло, процедите его в толстостенную сковороду и на малом огне доведите до темно–коричневого цвета, но так, чтобы масло не пригорало.
Добавьте несколько капель винного уксуса, размешайте и подавайте как соус к яичнице.
Доброе утро и приятного аппетита.
А ведь вкусно написано, аж опять позавтракать захотелось
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А я попробую! 
А вдруг так вкуснее? 
yaplakal.com