Как сейчас пекут хлеб

Цитата (YourBunnyWro @ 1.10.2024 - 15:18)

хлебозавод современный, а хлеб почему-то плесневеет на третий день а в ссср хлеб был вкуснее и хранился дольше

Потому что готовился на продукции молокозавода.
У нас емкости были под сыворотка, кефир, молоко.

Но такой хлеб по времени намного больше готовился, поэтому оборудование поменяли на европейское. А там и рецепты другие.

А на какой стадии вводят старый не проданный хлеб?

Цитата (Jazv @ 1.10.2024 - 19:15)

Мы сегодня расскажем как делается хлеб на ЗАВОДЕ – У меня хлебопечка, вкуснее и вообще... Мы сегодня расскажем как делают на конвеере машины – ... --- Почему все время есть люди, кто бежит рассказывать что у них есть дома? Мне вот интересно увидеть как оно делается массово, как завод умудряется выпекать десятки тысяч изделий, а не узнать как вы там комок теста слепили и выпекли дома....

А у меня сяоми, отличный аппарат за свои деньги©

Цитата (BUR1 @ 1.10.2024 - 17:28)

А на какой стадии вводят старый не проданный хлеб?

Ни на какой. Я выше написал.

Цитата (JuryFG @ 1.10.2024 - 17:27)

Цитата (YourBunnyWro @ 1.10.2024 - 15:18) хлебозавод современный, а хлеб почему-то плесневеет на третий день а в ссср хлеб был вкуснее и хранился дольше Потому что готовился на продукции молокозавода. У нас емкости были под сыворотка, кефир, молоко. Но такой хлеб по времени намного больше готовился, поэтому оборудование поменяли на европейское. А там и рецепты другие.

Кстати, да.
Хлеб на молочной закваске самый вкусный !!
Только его делать муторно.
Закваску надо 7 дней настаивать.
И само тесто потом поднимается тоже долго.

Кстати, домашний хлеб хранится дольше чем магазинный. Пеку сам, так как в магазин дерьмо возят.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ничего нового: я в 1999 писал диплом по теме выпечки хлеба объемом 350 тонн в сутки. Все то же самое, нихрена нового. Забыли только в основных ингредиенты солевой раствор упомянуть. А, да- вместо модных тефлоновых форм были алюминиевые
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Sergei107 @ 01.10.2024 - 17:31)

Ни на какой. Я выше написал.

Вводится. Хлебная мочка это называется. Из возвратных отходов. Все по ГОСТ у
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Нет. А зачем? Есть хорошо работающий бизнес. Зачем его портить, пытаясь сэкономить какую то копейку? Во-вторых. Мы делаем хлеб для супермаркетов. Развозят фурами. Это ж возвраты надо как то обратно собирать, перевозить, хранить. Это ж на логистике разоришься. В-третьих. Даже со стандартными ингридиентами бывают разные накладки. То дрожжи немного отличаются, то мука чуть другая. И все, буханка получается чуть бОльшего размера. И она уже не лезет в упаковочную машину. Приходится выбрасывать. Всю партию (весь замес миксера). 400кг. А вы предлагаете какую то неведомую хуйню в тесто добавлять. Ну, и в последних, контроль качества. Супермаркеты требуют "сквозной" контроль качества. Например, мука. От какого завода, соответствует ли завод стандартам качества, из какого зерна смололи муку, из какого элеватора, с какого поля. И так по каждому ингридиенту. Это так в европе. И да, весь наш брак идет фермерам на корм скоту. За какие то копейки.

Технолога своего отпиздите, хотя.... вряд ли он есть у вас. Жесть у вас творится: хз какие ингридиенты привезли, чё то намешали, а на выходе 2 дежи брака.... Кустарщики. Дай ещё словом испугаю: лаборатория!
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (YourBunnyWro @ 01.10.2024 - 16:18)

хлебозавод современный, а хлеб почему-то плесневеет на третий день а в ссср хлеб был вкуснее и хранился дольше

Скорость порчи хлеба зависит в большей степени от условий хранения (и от его кислотности)- раньше хранили в хлебницах, сейчас в целлофаном пакете. Дальше микробиология...
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата

Ничего нового: я в 1999 писал диплом по теме выпечки хлеба объемом 350 тонн в сутки. Все то же самое, нихрена нового. Забыли только в основных ингредиенты солевой раствор упомянуть. А, да- вместо модных тефлоновых форм были алюминиевые

МГУПП?

Ай, потом увидела Йошкар-ола. Я тоже в 1999 году писала диплом. Мос. Университет пищевых производств. Хлебопекарный факультет
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (ivnv @ 1.10.2024 - 18:19)

У меня у метро есть ломбарды бытовой техники,

Кухонную технику покупать в ломбарде- ну нахуй! Я в сервисной мастерской работаю, насмотрелся внутренностей, мало кто содержит аппараты в чистоте.

Цитата (YourBunnyWro @ 1.10.2024 - 16:18)

хлебозавод современный, а хлеб почему-то плесневеет на третий день а в СССР хлеб был вкуснее и хранился дольше

Просто начните читать, что написано на упаковке. Хлеб произведенный по опарной технологии хранится в разы дольше, и гораздо вкуснее.
А если вы обычную булку покупаете, на улучшителях (более быстрое и дешевое производство) то храните хлеб в холодильнике, так он дольше будет свежим.
И я прекрасно помню хлеб нашего хлебозавода, в советский период (восьмидесятые), то подголелое, то непропечёное. Нормальный хлеб не часто бывал. Когда за колбасой в Москву ездили, иногда и хлеб там брали, рогалики обязательно, и хлебные палочки, если находили.
Если в Вашем советском прошлом хлеб был лучше, чем сейчас, то Вам ооочень повезло.
Это сообщение отредактировал НеМаяковский - 1 окт 2024 в 21:54

Цитата (Жданек @ 1.10.2024 - 21:15)

Технолога своего отпиздите, хотя.... вряд ли он есть у вас. Жесть у вас творится: хз какие ингридиенты привезли, чё то намешали, а на выходе 2 дежи брака.... Кустарщики. Дай ещё словом испугаю: лаборатория!

Ну, справедливости ради, надо заметить, что такое бывает крайне редко.

Обычно брак бывает когда ломается оборудование. Какой нибудь конвейер на выходе из печки.

Сейчас хлеб из непроданных остатков высушивают, перемалывают, и заново перепекают. Именно поэтому теперишний хлеб плесневеет через пару дней
Это сообщение отредактировал tursun33 - 1 окт 2024 в 22:04

Цитата (Sergei107 @ 1.10.2024 - 16:29)

Цитата (Ruigin @ 1.10.2024 - 16:21) Цитата (Sergei107 @ 01.10.2024 - 16:01) О!!! Я как раз на таком заводе работаю. Прямо, очень похоже. Оборудование российское? Я на загнивающем западе работаю. Половина оборудования - фанцузская, половина - американская, а третья- английская. Что то я совневаюсь, что в России есть хлебозаводы такой степени автоматизации.

На западе так здорово, что даже половин три
Половина оборудования - фанцузская, половина - американская, а третья- английская.
Это сообщение отредактировал Мышьякович - 1 окт 2024 в 22:17

Цитата (tursun33 @ 1.10.2024 - 21:04)

Сейчас хлеб из непроданных остатков высушивают, перемалывают, и заново перепекают. Именно поэтому теперишний хлеб плесневеет через пару дней

Такой хлеб будет дороже, чем обычный.

Никто этим заниматься не будет.

У нас весь возврат и брак фермеры на корм скоту выкупали. Даже очереди были.

Сейчас так пекут хлеб, что полежать три дня он может только в холодильнике. Дерьмовый хлеб.

А я вот на колбасном заводе работаю то бишь на мясокомбинате, тоже тему запилить что ли.

Klientt

Цитата

Вот мой хлеб. Никакой хлебопечки, всё по старинке, в чугунке. В духовке, конечно, не в печи.

Поделитесь рецептом такой красоты

Давно сами хлеб печем в духовке, а магазинное дерьмо (рассыпучая вата) только в исключительных случаях берем

Цитата (Sergei107 @ 01.10.2024 - 16:01)

О!!! Я как раз на таком заводе работаю. Прямо, очень похоже.

Расскажи какой сорт (класс) муки?
Фуражный?
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Я тоже хлеб пеку в пекарне. На допотопном оборудовании. Правда не в таких объёмах.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Дурак Или читает текст не думая.Чем меньше замес.Тем заметнее ошибка.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Klientt @ 01.10.2024 - 16:13)

Вот мой хлеб. Никакой хлебопечки, всё по старинке, в чугунке. В духовке, конечно, не в печи.

У меня камень получился, я и перестал экспериментировать
Размещено через приложение ЯПлакалъ