было дело, довелось поработать в итальянской пиццерии, где пицамен сицилиец был, Винченцо, учил меня и мексиканца пиццу на пальце крутить, по полотенцу дал и грит, уотттаквот, пока "на кошках". Так вот в видео точно также месили тесто и уже он их на такие кругляха расфасовывал, потом все в холодильник. Считала самой вкусной пиццей в городе (и самой дорогой). Еще учил быть баркером. Это когда зазываешь людей с улицы. Грил, красоток, красоток!!! давай зови :)) Ресторан около пляжа был.
Земля тебе пухом, Винченцо. Славные были времена.
Это сообщение отредактировал doubletrue - 3 мар 2025 в 02:03
Когда в Москву пиццерию на колесах пригнали, Астра пицца, у нас там товарищ работал. Вот он приволок эту пиццу. Пипец она острая была, повторить желания не появилось. А сейчас на любой вкус.
Размещено через приложение ЯПлакалъ
Это замороженное тесто купленное у производителя. Далее его разводят как надо. Мука кстати там специальная с низким содержанием белка. Два ноля вроде называется. Значительно дороже обычной.
Это не замороженное тесто. Это пулиш в самом начале видео. То есть опара по другому. И муку добавляют не с низким, а с высоким содержанием белка. Такое тесто бродит не несколько часов а несколько дней в холодильнике. Называется холодное брожение. Дрожжей при этом минимум. Делаю дома такое специально для пиццы. Шикарное получается.
Это Biga, метод преферментации. Потом при вымесе добавляется еще мука и вода, может соль чуток. Дрожжи вроде мне добавляются уже.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com