Pizza L' Italiano

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Zaharius81 2 мар 2025 в 21:44

Шутник • На сайте 4 года

Цитата

Это не замороженное тесто. Это пулиш в самом начале видео. То есть опара по другому. И муку добавляют не с низким, а с высоким содержанием белка. Такое тесто бродит не несколько часов а несколько дней в холодильнике. Называется холодное брожение. Дрожжей при этом минимум.
Делаю дома такое специально для пиццы. Шикарное получается.

Это не пулиш, пулиш-жидкая опара. Итальянцы любят делать пиццу на биге. Бига это густая опара,как правило, на 1 часть муки 0,45-0,5 л воды,с ферментацией в холодильнике.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ustas63 2 мар 2025 в 21:45

Приколист • На сайте 5 лет

Ну, красота же! (Ю. Высоцкая)

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Klientt 2 мар 2025 в 21:51

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата

Итальянцы любят делать пиццу на биге. Бига это густая опара,как правило на 1 часть муки 0,45-0,5 л воды,с ферментацией в холодильнике

Это не бига, у неё другая структура. Вот моя бига. Через сутки/двое в холодильнике она не станет монолитом, как на видео.

Что в опаре, что в биге уже есть дрожжи. В этом весь смысл! Зачем он добавил дрожжи в тестомес перед штучной расстойкой?

Это сообщение отредактировал Klientt - 2 мар 2025 в 21:56

dude29 2 мар 2025 в 21:51

Ярила • На сайте 13 лет

Беллиссимо!Перфетто!

Zaharius81 2 мар 2025 в 22:02

Шутник • На сайте 4 года

Цитата

У тебя бига не вымешанная,у него бига замешанная практически до состояния теста,которая побродила и укрепилась. Смысл в том,что в вымешанной биге быстрее набирается кислотность и больше выделяется уксусной кислоты. Соответственно вкус более насыщенный,в твоей опаре будет больше образовываться молочной кислоты,она будет преобладать над уксусной. Дрожжи в тесто,даже с опарой,часто добавляют,помогает тесто сделать чуть пышнее,в случае на видео бортики..

Размещено через приложение ЯПлакалъ

BLONDIN001 2 мар 2025 в 22:06

Весельчак • На сайте 12 лет

Цитата (Klientt @ 2.03.2025 - 21:18)

Цитата (radist73 @ 2.03.2025 - 19:12)

Просто, никаких сложных продуктов, быстро. И наверное - вкусно.

Это очень вкусно.
Самое главное, все ингредиенты должны быть высшего качества. Никакие имитатов и подделок.

Конечно, домашняя духовка - это не пиццапечь, но с бубнами тоже ничего.

Может тесто ты и умеешь готовить, но вид пиздец!

Раз Маргарита - неаполитанская королева пицц, то это что у тебя на фото, пьяная принцесса Пепперони?

~~stronzo666~~ 2 мар 2025 в 22:13

Ярила • На сайте 6 лет

Пицца ItalianA, не итальяно. Пицца не Он, а она

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Klientt 2 мар 2025 в 22:14

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (BLONDIN001 @ 2.03.2025 - 20:06)

Может тесто ты и умеешь готовить, но вид пиздец!

Раз Маргарита - неаполитанская королева пицц, то это что у тебя на фото, пьяная принцесса Пепперони?

Нормальная у меня принцесса-колбаска, не фиг тут! Ходют, панимаешь всякие, а потом ложечки чайные пропадают.

Это сообщение отредактировал Klientt - 2 мар 2025 в 22:22

alef78 2 мар 2025 в 22:16

Ярила • На сайте 3 года

Цитата (Klientt @ 2.03.2025 - 21:18)

Конечно, домашняя духовка - это не пиццапечь

Предварительно прогреть до максимума (у приличной российской духовки максимум около 280-300). Пропечь сначала тесто предварительно частично, потом быстренько добавить начинку и допечь окончательно.

Также можно купить электропечь производства Италия, у них типичная максимальная температура 350, они изначально для пицц и предназначены..

Ефрем 2 мар 2025 в 22:17

Шутник • На сайте 17 лет

Помню пиццерию в начале 90' у "Пяти углов", где очередь и питсу при тебе делали. Вкус до сих пор помню. Вива ля Петербург.

taeniurus 2 мар 2025 в 22:18

Подколодная • На сайте 11 лет

Цитата (АlekN21rus @ 2.03.2025 - 20:50)

Забавно, кто-то готовит в перчатках, кто-то голыми руками. И те, и другие считают, что делают правильно.

Знаешь, вот пофиг на перчатки, термообработка всё поправит... Но вот то, что волосня с бошки-бороды-рук может нападать, это как-то "фубля"

Джебраил 2 мар 2025 в 22:20

Ярила • На сайте 6 лет

Klientt

Цитата

Это не бига, у неё другая структура. Вот моя бига. Через сутки/двое в холодильнике она не станет монолитом, как на видео.

Бига есть разная,поверьте.

~~stronzo666~~ 2 мар 2025 в 22:23

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (olilich @ 02.03.2025 - 21:41)

Non mi rompere coglioni! Per Favore! semplice pizza Margarita.
Не мучай мне мозги!(Не бей по яйцам) Пожайлуста! Простая пица пица Маргарита.
Ну так посредно и хоть красиво сделано.Не та что кушал и часто беру у друга Эннио. Да Милан и в пице знаю толк.

Margherita!!! Due ZZ coglione. Два ЦЦ.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Джебраил 2 мар 2025 в 22:24

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (stronzo666 @ 2.03.2025 - 20:13)

Пицца ItalianA, не итальяно. Пицца не Он, а она

На ЮГЕ говорят струнц

Не сердитесь,это я с вашего ника...

~~stronzo666~~ 2 мар 2025 в 22:24

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (BLONDIN001 @ 02.03.2025 - 22:06)

Может тесто ты и умеешь готовить, но вид пиздец!

Раз Маргарита - неаполитанская королева пицц, то это что у тебя на фото, пьяная принцесса Пепперони?

Так там нет пепперони, почему пепперони?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~stronzo666~~ 2 мар 2025 в 22:25

Ярила • На сайте 6 лет

Цитата (Джебраил @ 02.03.2025 - 22:24)

На ЮГЕ говорят струнц
Не сердитесь,это я с вашего ника...

Говорят одно, пишут другое

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Klientt 2 мар 2025 в 22:27

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Джебраил @ 2.03.2025 - 20:20)

Klientt

Цитата

Бига есть разная,поверьте.

Да не спорю я. Вот, думаю, может заказать на пробу готовую бигу?

Она как раз выглядит похоже.
На производителя я в ютубе подписан. Прикольный чувак.

usr80 2 мар 2025 в 22:37

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Салют @ 2.03.2025 - 20:46)

Сколько питц не ел , а вот с таким тестом еще ни одной не пробовал. Шикарно!
жрать захотелось....

Это домашняя пицца по американски. Я в частной пекарне покупаю. Целиковую есть будешь неделю.

korumda 2 мар 2025 в 22:38

Приколист • На сайте 12 лет

Цитата (korumda @ 2.03.2025 - 21:03)

Ну хз, едал и получше, без такого пафоса

что минусим, поехали в Италию поедим, я 20 марта

Это сообщение отредактировал korumda - 2 мар 2025 в 22:42

~~krovel74~~ 2 мар 2025 в 22:38

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (ADAWolf @ 2.03.2025 - 22:53)

А калбаса хде? Жмотяра итальянска!

Да , балабаски не хватает .

Джебраил 2 мар 2025 в 22:43

Ярила • На сайте 6 лет

Klientt

Цитата

Вот, думаю, может заказать на пробу готовую бигу?

Не могу сказать.Для пицци всегда делал тесто на опаре,немного прессованых дрожжей,грам пятьдесят семолыиди грано дуро.Мука обычная,00,нотна манитобе вкуснее.Опара или на ночь,или днём часа четыре.Тесто очень мягкое,складываю три-четыре раза.Выпекаю 250 гр.,можно больше.

Patamushta 2 мар 2025 в 22:54

Шутница • На сайте 12 лет

Я нихрена не умею печь из теста, ну не любит оно меня. Ну вот такое как то раз получилось:

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Klientt 2 мар 2025 в 23:04

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Джебраил @ 2.03.2025 - 20:43)

Для пицци всегда делал тесто на опаре,немного прессованых дрожжей,грам пятьдесят семолыиди грано дуро.Мука обычная,00,нотна манитобе вкуснее.Опара или на ночь,или днём часа четыре.Тесто очень мягкое,складываю три-четыре раза.Выпекаю 250 гр.,можно больше.

Я программку пользую

Это сообщение отредактировал Klientt - 2 мар 2025 в 23:06

starkoff 2 мар 2025 в 23:11

Ярила • На сайте 12 лет

Цитата (Салют @ 02.03.2025 - 20:46)

Сколько питц не ел , а вот с таким тестом еще ни одной не пробовал. Шикарно!
жрать захотелось....

Итальянская пицца, очень много ел. И даже чтоб начинка была поднята тестом

Размещено через приложение ЯПлакалъ

~~Vitusi~~ 3 мар 2025 в 00:05

Шутник • На сайте 1 год

Цитата (korumda @ 2.03.2025 - 22:38)

Цитата (korumda @ 2.03.2025 - 21:03)

Ну хз, едал и получше, без такого пафоса

что минусим, поехали в Италию поедим, я 20 марта

И что здесь "получше"?
Недопечённый блин с сырыми ингредиентами?

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 8 059
0 Пользователей: