Инъекции мяса

Автоматический инъектор
В середине прошлого века было положено начало исследованиям в области стандартизации и автоматизации процесса шприцевания. Встала задача по разработке автоматического инъектора, который позволил бы решить проблемы, возникающие при ручном шприцевании, а также осуществить инъектирование продуктов любого размера.

Первый автоматический инъектор был разработан и изготовлен в Швейцарии компанией «Сунер» («Suhner AG») в 1967 году. Возможность шприцевать сырьё в промышленных масштабах оказало значительное влияние на развитие процесса маринования и консервирования мяса. Производители мясных продуктов получили новые возможности: введение в продукты вкусовых добавок и маринадов, тендеризацию (размягчение мяса), а также существенная экономия ингредиентов.

до 67 года шприцевание производилось ручным методом но конвейерным способом =)

Это сообщение отредактировал maslokrad - 26 дек. 2020 г. в 00:28

Процент выхода на карбонате доходит до 220,на выходе с коптилки 160.Чтоб дешевле и сочнее.Задача продать воду по цене мяса.иньектировали всегда ,но сейчас ориентируются на дешевую продукцию ,а не на качество.жадность.но зарплату,налоги и др надо с чего то иметь.

Цитата (Гэг @ 26.12.2020 - 00:09)

Цитата (Bolshevik87 @ 26.12.2020 - 00:30) Это и есть ваши 100 сортов колбасы (в лучшем случае, в худшем рога и хуи). Капитализм, счастье, заебись. Только вот почему то в нормальных странах колбаса нормальная, а у нас да, рога и хуи

Ага-ага. Снимаю лапшу с ушей.
Мы уже лет 30 как "нормальная страна",а вы всё плачете. Вы же победили: в магазине сотни сортов колбасы - покупай хорошую. Не можешь? А что так? Причём здесь "страна", в твоём понимании? Страна, как вы хотели, дала выбор колбасы, никто не обещал, что у тебя будут на неё деньги.

Хорошая колбаса есть. И отличная есть. И транспорт, и недвижимость-всё есть. Просто у тебя нет денег(от миллиона долларов) и ты идёшь в жопу.

Это сообщение отредактировал geoyd - 26 дек. 2020 г. в 00:50

Цитата (Шнобель @ 26.12.2020 - 00:25)

Ипать, какой, сцук, колхоз. На картинке ниже, нормальный, заводской инъектор/инжектор (кому как нраиццо). На упаковке с данной продукцией написано, что это ПОЛУФАБРИКАТ. Есессно это относится только к нормальным брендам, а тот колхозан, шта на видимо, купит частник, с объемом производства 100кг в сутки. Ибо это пздц, особенно качество сварочных швов. Ещё можно просто шприцем нахуярить. З.ы. бывший инж. КИПиА на птицефабрике(цех убой/переработка) Настраивал я эту поеботу

Ты только не пояснил главного:
1. На таком аппарате можно готовить очень качественный продукт
2. Или, гнать до усёру нашприцованный до безумия.
Тут кому, что.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Age1975 @ 25.12.2020 - 23:33)

А это законно разве. Я понимаю , капитализм, все дела... Но за производство и продажу такого сроки давать надо. При СССР дали бы, ИМХО.

Вот те советский патент на рассол для инъецирования мяса https://patents.su/4-1762851-sostav-dlya-in...-produktov.html

Цитата (RealVor @ 26.12.2020 - 00:25)

Цитата (dedpixai @ 26.12.2020 - 00:21) Цитата (RealVor @ 26.12.2020 - 00:19) Цитата (dedpixai @ 26.12.2020 - 00:17) Цитата РАССОЛЬНАЯ СИСТЕМА ----------- ) для мяса ГОСТ Уникальный рассол, не определяемый в мясе. Лабораторные исследования, регулярно проводимые нашей компанией, показали, что мясное сырье, при обработке, способно удержать не более 15% избыточной влаги, в среднем этот показатель составляет 10-12%. Этот рассол не нарушает естественные характеристики мясного продукта, его кислотность pH и натуральный внешний вид. Дозировка 800 грамм на 100 литров воды. 100 литров воды ты продашь по цене мяса Вот бы поэкспериментировать... А как он при термообработке себя ведет? Вытекает водой. Мясо становится гораздо меньше и вся вода в сковородке Конечно за пруф тебе респект, но вот вытекание воды на сковородку в большинстве случает это не умение готовить продукт...

Всезависит от наглости шприцевателей. Если качают по нормам-15% от веса, то ты не заметишь. А если от души нахуячили то как ты мясо то не готовь, один хер будет куча воды. Я пару раз брал такое мясо. Там теперь не покупаю.

Цитата (dedpixai @ 25.12.2020 - 23:03)

А в копченостях не рассол а гель. На срезе колбасы или мяса копченого полупрозрачные включения это не хрящики, а именно гидрогель

Нет особого смысла пихать гель тот же в колбасы и тем более копчености.
Просто по причине того, что в сыровяленных колбасах добавленная влага и так уйдет в процессе вяления, в копченых - тоже, более того, сами колбасы не придут в ожидаемый вид, в варено-копченных изделиях искусственно добавленная влага уйдет в процессе термообработки и так далее. А в ту же вареную колбасу или сосиски - там другие рецептуры идут, связывающие влагу именно в таких термообработанных продуктах.

Цитата (dt15 @ 26.12.2020 - 00:09)

Сколько диванных экспертов набежало то... 1. Инъектирование мяса рассолом со специями с последующим массажированием - современная технология приготовления деликатесов. Процент инъектирования 10-15. 2. Другое дело, когда таким образом пытаются удешивить производство и процент инъектирования может доходить до 70. Это то что я знаю. Возможно и больше. 3. Вы когда шашлыки делаете, зачем мясо замачиваете? Или будут истории, как купил кусок шеи свиной -порезал, надел на шампура, пожарил и получилось не говно?

Это как с расщеплением атома. Вроде изначально хотели мир дешевой энергией обеспечить, а потом херак и бомба получилась. Так и здесь, производители будут покупать это оборудование, для чего? Для улучшения вкуса или для увеличения массы?

Цитата

Это как с расщеплением атома. Вроде изначально хотели мир дешевой энергией обеспечить, а потом херак и бомба получилась. Так и здесь, производители будут покупать это оборудование, для чего? Для улучшения вкуса или для увеличения массы?

К сожалению, в нынешних реалиях, для извлечения максимальной прибыли. Но, я знаю исключения. Они есть. Другой вопрос: надолго ли?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Sergei07
Ты так усираешься, как будто сам это мясо накачиваешь. Или, если судить по аватарке, тебя накачивают
Чё такой агрессивный?

Цитата (Гэг @ 26.12.2020 - 00:09)

Цитата (Bolshevik87 @ 26.12.2020 - 00:30) Это и есть ваши 100 сортов колбасы (в лучшем случае, в худшем рога и хуи). Капитализм, счастье, заебись. Только вот почему то в нормальных странах колбаса нормальная, а у нас да, рога и хуи

В любой стране есть разные сорта той же колбасы. Раньше у вас не было выбора того, какую колбасу вы купите - был выбор или купить просто колбасу, или не купить даже просто колбасу.
Сейчас - сообразно доходам, можете купить хорошую колбасу, можете купить говно.
Но, в целом, если кусок мяса стоит, к примеру 130, а колбасу берете за 100, то это ваше право, но ничего хорошего в ней не будет.

Цитата (AntonioKiev @ 25.12.2020 - 23:36)

Цитата (dedpixai @ 25.12.2020 - 23:03) А в копченостях не рассол а гель. На срезе колбасы или мяса копченого полупрозрачные включения это не хрящики, а именно гидрогель Нет особого смысла пихать гель тот же в колбасы и тем более копчености. Просто по причине того, что в сыровяленных колбасах добавленная влага и так уйдет в процессе вяления, в копченых - тоже, более того, сами колбасы не придут в ожидаемый вид, в варено-копченных изделиях искусственно добавленная влага уйдет в процессе термообработки и так далее. А в ту же вареную колбасу или сосиски - там другие рецептуры идут, связывающие влагу именно в таких термообработанных продуктах.

Кто тебе сказал что копчёную колбасу в наше время коптят?Её жидким дымом обрабатывают

Цитата (Амнуэль @ 26.12.2020 - 00:45)

Кто тебе сказал что копчёную колбасу в наше время коптят?Её жидким дымом обрабатывают

А вы откуда так это уверенно утверждаете? Опыт?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Bolshevik87 @ 25.12.2020 - 21:30)

Это и есть ваши 100 сортов колбасы (в лучшем случае, в худшем рога и хуи). Капитализм, счастье, заебись.

Тебе ничего не мешает сходить к хорошему мяснику и подороже взять, но лучше

Цитата (dt15 @ 25.12.2020 - 23:47)

Цитата (Амнуэль @ 26.12.2020 - 00:45) Кто тебе сказал что копчёную колбасу в наше время коптят?Её жидким дымом обрабатывают А вы откуда так это уверенно утверждаете? Опыт?

Ну да,опыт потребителя.Ну и родственник на мясокомбинате работал,рассказывал.

Цитата (dedpixai @ 25.12.2020 - 23:29)

Даже больше скажу- его инжектируют на производстве, а потом еще и магазин своё докачивает

Около моей дачи есть деревенский магаз. Мясо там такое невзрачное, стремное. Я зашел в этот магазин первый раз, и долго рассматривал мясо, стараясь выбрать кусок с более-менее апетитным видом. Продавщица заметила это, говорит, мол мясо хорошее. Я возразил, не похоже, мол, вон заветреное все какое-то. А она говорит:-"Да ты чего?! Эта Свинка час назад бегала. Возьми в руки, оно еще не остыло". Короче взял это мясо, и дома котлет наделали

Блин! Я таких вкусных котлет уже лет 5 не ел! С тех пор беру мясо исключительно в этом магазине: заветренное на вид и стремное. Но никакой пены из него не выходит, жидкость не вытекает, пахнет нормально очень апетитно, когда готовиш (оказываетя, я уже начал забывать как пахнут блюда из нормального мяса) и непередаваему вкусно. А стоит раза в полтора дешевле чем в "ЕвроСпар". Зато в "ЕвроСпар" вид у мясных продуктов безупречный.

Хорошо что еще остались места с натуральными продуктами. Правда, я думаю это от бедности. Нет у них денег на такую установку, а то бы тоже...

Это сообщение отредактировал riv1329 - 26 дек. 2020 г. в 00:55

Цитата (Амнуэль @ 26.12.2020 - 00:50)

Цитата (dt15 @ 25.12.2020 - 23:47) Цитата (Амнуэль @ 26.12.2020 - 00:45) Кто тебе сказал что копчёную колбасу в наше время коптят?Её жидким дымом обрабатывают А вы откуда так это уверенно утверждаете? Опыт? Ну да,опыт потребителя.Ну и родственник на мясокомбинате работал,рассказывал.

Наслышан я про таких родственничков, что видят как перемолотых хмель добавляют в пиво, а потом рассказывают всем, как пиво из порошка варили...

Ну как бы покупая колбасу по минимальной цене ты можешь получить реально плохой продукт, что тебе не понравится, поэтому надо покупать за вменяемые деньги.

Цитата (Амнуэль @ 26.12.2020 - 00:50)

Ну да,опыт потребителя.Ну и родственник на мясокомбинате работал,рассказывал.

Опыт потребителя? Хм... как оличаете настоящее копчение от жидкого дыма?
Родственник расказывал....
На самом деле, да. Буржуинские компании всячески пытались в последние десять лет принести эту технологию в Россию. На крупных предприятиях, местами, она работает. Но, средние и мелкие производители её не используют. Она не выгодна на старте ибо требует больших вложений. Копчение щепой проще.


Размещено через приложение ЯПлакалъ

А прикольно - да! Берешь народу показываешь видео, а они сразу все возбудились, что главное на кого надо пальцем показать и его разорвут...

Дебаты ни о чём. Плати деньги-будет у тебя хорошая колбаса, качественное жильё, РЖД и Аэрофлот будут отлично возить и прочее, и прочее. А страдания нищебродов по качеству жизни, учитывая недавнее прошлое и взгляды самих нищебродов, вызывают только горькую усмешку. "И всё-таки надо дать тебе пинка под зад!")

Это сообщение отредактировал geoyd - 26 дек. 2020 г. в 01:00

Цитата (Амнуэль @ 25.12.2020 - 23:45)

Цитата (AntonioKiev @ 25.12.2020 - 23:36) Цитата (dedpixai @ 25.12.2020 - 23:03) А в копченостях не рассол а гель. На срезе колбасы или мяса копченого полупрозрачные включения это не хрящики, а именно гидрогель Нет особого смысла пихать гель тот же в колбасы и тем более копчености. Просто по причине того, что в сыровяленных колбасах добавленная влага и так уйдет в процессе вяления, в копченых - тоже, более того, сами колбасы не придут в ожидаемый вид, в варено-копченных изделиях искусственно добавленная влага уйдет в процессе термообработки и так далее. А в ту же вареную колбасу или сосиски - там другие рецептуры идут, связывающие влагу именно в таких термообработанных продуктах. Кто тебе сказал что копчёную колбасу в наше время коптят?Её жидким дымом обрабатывают

Я знаю, какую колбасу коптят, а какую - обрабатывают жидким дымом. Равно как и какая докторская колбаса идет со сливками и прочими продуктами согласно оригинальному рецепту 1936 года, а какая - сделана из говна.
Вот, к примеру, в условиях Киева, две "Докторские" колбасы высшего сорта - одна из свинины, говядины, сливок, муската и кардамона, а другая - из мяса машинной обвалки и говна. Курс в рублях - х2.63. Не вижу смысла при такой цене покупать вареную колбасу, проще покупать балык.

Цитата (RealVor @ 25.12.2020 - 23:40)

Цитата (XJlAM @ 25.12.2020 - 23:32) При Сталине такой хуйни не было. Во времена Сталина все и началось, нужно было быстро и просто накормить народ, даже гамбургеры хотели делать, ну как в Америке, все эти колбасы, сосиски, сардельки и другие полуфабрикаты именно тогда расцвели пышным цветом.

Не путай теплое с мягким и почитай ГОСТы на колбасу тех лет и из чего делались колбасы и сосиски. Тогда была колбаса из мяса,а сейчас из дерьма.


ГОСТ 1936 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья):

Мясо говядина высший сорт без жил - 25
Мясо свинина полужирная лопатка - 75
Соль — 2
Сахар — 0,1
Селитра или Нитрит натрия — 0,03
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,03



ГОСТ 1979 г. Колбаса варёная "Докторская" (в % на 100 кг сырья):

Мясо говядина — 25
Мясо свинина полужирная — 70
Яйцо — 3
Соль — 2,09
Сахар — 0,2
Нитрит натрия — 0,0071
Мускатный орех или Кардамон молотые — 0,05
Молоко — 2



Состав "Докторской" колбасы, произведенной по ТУ в России 21 века (в %).

30% птичье мясо
25% мясная эмульсия (субстанция состоящая из переработанных субпродуктов (внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.
25% соевый белок
10% жирная свинина или шпик
6-8% крахмала и мука
2% «вкусовые и другие добавки»
Для придания колбасе вида советских ГОСТов в нее добавляют такие «добавки»:

каррагинан из водорослей (Е407) – для получения однородной массы (гелеобразователь)
гуаровая камедь из семян гуары (Е412) – стабилизатор, придающий желейность
фосфатные химические соединения (Е450-451) – для удержания влаги
нитриты и нитраты – для придания розового цвета.


Даже позднеСоветского ГОСТа колбаса намного качественней,вкусней и полезней,чем современное дерьмище,которым нас кормят. Я имею ввиду не переиод распада Союза,а чуть раннее время.

Это сообщение отредактировал yurby81 - 26 дек. 2020 г. в 01:26

Цитата (EvaBraun666 @ 25.12.2020 - 23:56)

Кругом это гадство. И вот что делать?

Если в двух словах, после пяти лет скитаний что делать, говорю с уверенностью -

кушайте баранину и говядину

Остальное, отказать

Цитата (yurby81 @ 26.12.2020 - 01:04)

Цитата (RealVor @ 25.12.2020 - 23:40) Цитата (XJlAM @ 25.12.2020 - 23:32) При Сталине такой хуйни не было. Во времена Сталина все и началось, нужно было быстро и просто накормить народ, даже гамбургеры хотели делать, ну как в Америке, все эти колбасы, сосиски, сардельки и другие полуфабрикаты именно тогда расцвели пышным цветом. Не путай теплое с мягким и почитай ГОСТы на колбасу тех лет и из чего делались колбасы и сосиски. Тогда была колбаса из мяса,а сейчас из дерьма.

Мясо или дерьмо, видимо третьего не дано...

народ, вы ещё не знаете о отделении мяса химикатами...