Сом припущённый в огуречном рассоле


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi	21.02.2026 - 16:59 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	23 С очередными выходными, ЯП. Будет 9 фот, просьба не ломать. Обычно, когда дело доходит до запасов, достаётся "кот в мешке", возможно даже канальный сомик, которого ещё называют кошачьим. Рыба в моих краях редкая, выращивается в садках, бывает, подванивает тиной, а бывает — как осетрина. Ещё у сомов есть особенность терять вкус, приобретать какой-то дух, когда её заготавливали неграмотно и замораживали без подготовки. В общем, рецепт подходит для таких случаев. Блюдо очень простое, рыбацкое, выглядит так же.
	[^]

Yap	[ показать ] [x]
Продам слона Регистрация: 10.12.04 Сообщений: 1488
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Для блюда нужен рыбный бульон, но иногда уместен бульон из старой курицы, только не из цыплёнка. У меня сегодня замороженный живец, который когда-то оказался лишним. Поймал — съел: чего добру пропадать?
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Рыбу нужно разморозить в воде с добавлением соли, примерно столовую ложку на литр воды.
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	При помощи ножниц отрезаем у мелочёвки головы и брюшки.
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:00 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Хорошо промываем.
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:01 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	После варим простецкий бульон без соли и лаврового листа, но остальные специи можно добавить. Остаток потом можно превратить в суп с овощной зажаркой, но часть пойдёт для разбавления рассола. На одну часть мелочи 2–3 части воды, где-то так. Складываем в холодную воду, доводим до кипения и провариваем минут 25–30.
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:01 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт. Это сообщение отредактировал mpishi - 21.02.2026 - 17:02
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:02 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Укладываем куски сомика, доливаем бульон из расчёта на высоту двух третей кусков, по общей ядрёности рассола ориентируйтесь на свой вкус, доводим до кипения под крышкой, уменьшаем нагрев и ждём. Приспобитесь, сом сухим не будет. По времени бывает по-разному, надо проверять у кости. В походных условиях мы так варили достаточно крупного речного сома, правда там у нас по одному куску за раз было. Это сообщение отредактировал mpishi - 21.02.2026 - 17:08
	[^]

mpishi	21.02.2026 - 17:03 [ показать ]
Статус: Offline Поваренок Регистрация: 18.05.17 Сообщений: 10432	Куски достаём, разбираем, убираем кости, раскладываем по тарелкам, подливаем немного бульона рассольного или чистого, подаём. Приятного аппетита! У меня всё.
	[^]

erolvic	21.02.2026 - 17:07 [ показать ] 1
Статус: Offline Не понятый Регистрация: 3.12.12 Сообщений: 300	Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка. Не хранится он! Это сообщение отредактировал erolvic - 21.02.2026 - 17:08
	[^]

Sodgu	21.02.2026 - 17:08 [ показать ] 8
Статус: Offline Шутник Регистрация: 23.01.26 Сообщений: 1	Картохи и морковки с луком не хватает ИМХО. А так вроде вполне годная уха
	[^]

mpishi

21.02.2026 - 17:09

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10432

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:07)

Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка.
Не хранится он!

Ну я сломал систему

[^]

erolvic

21.02.2026 - 17:10

Статус: Offline

Не понятый

Регистрация: 3.12.12
Сообщений: 300

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:01)

Для рассольной части нужно 3–4 неказистых бочковых огурца домашнего посола и немного рассола. Режем, кипятим минут 5-7, можно даже разбить блендером. Чеснок из банки тоже в ход идёт.

Это не солёные, а маринованные огурцы!
Кроме молочной кислоты уксус присутствует!

[^]

ramirez1

21.02.2026 - 17:10

Статус: Offline

arsik0605

Регистрация: 28.02.14
Сообщений: 663

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:07)

Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка.
Не хранится он!

А горячего копчения? Пальцы откусишь;)

[^]

наидобрейший	21.02.2026 - 17:10 [ показать ] -1
Статус: Offline Балагур Регистрация: 11.10.23 Сообщений: 848	Мне нравятся уха и пироги из сома. Опущенный в огуречном рассоле не пробовал. За пропаганду бухла шпальнул. Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

erolvic

21.02.2026 - 17:11

-1

Статус: Offline

Не понятый

Регистрация: 3.12.12
Сообщений: 300

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:09)

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:07)

Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка.
Не хранится он!

Ну я сломал систему

Какую?

[^]

mpishi

21.02.2026 - 17:11

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10432

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:10)

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:01)

Это не солёные, а маринованные огурцы!
Кроме молочной кислоты уксус присутствует!

Нет там уксуса, сам солил

[^]

erolvic

21.02.2026 - 17:12

Статус: Offline

Не понятый

Регистрация: 3.12.12
Сообщений: 300

Цитата (ramirez1 @ 21.02.2026 - 17:10)

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:07)

Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка.
Не хранится он!

А горячего копчения? Пальцы откусишь;)

Из свежего!

[^]

erolvic

21.02.2026 - 17:14

Статус: Offline

Не понятый

Регистрация: 3.12.12
Сообщений: 300

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:11)

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:10)

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:01)

Это не солёные, а маринованные огурцы!
Кроме молочной кислоты уксус присутствует!

Нет там уксуса, сам солил

Рецепт можно?
Я поделюсь своим, тогда. Без бочек.

[^]

Klindex	21.02.2026 - 17:14 [ показать ] 2
Статус: Online Ярила Регистрация: 25.05.17 Сообщений: 1422	Наверное вкусно, но имхо, для сытости картофана туда ещё.
	[^]

Sodgu

21.02.2026 - 17:16

Статус: Offline

Шутник

Регистрация: 23.01.26
Сообщений: 1

Цитата (наидобрейший @ 21.02.2026 - 17:10)

Опущенный в огуречном рассоле

Мало того, что "опустили", так еще и в огуречном рассоле. Бедный сом :(

[^]

mpishi

21.02.2026 - 17:16

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10432

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:11)

Цитата (mpishi @ 21.02.2026 - 17:09)

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:07)

Сом, лично для меня, вкусен только свежим в виде шашлыка.
Не хранится он!

Ну я сломал систему

Какую?

Понимаешь, там надо его сразу прибивать и кровь через хвост спускать. А этого не так делали. И вот по этому рецепту он вкусный, хотя рассола то внутри и нет по сути.

[^]

Горностай34	21.02.2026 - 17:18 [ показать ] 1
Статус: Online Приколист Регистрация: 16.03.21 Сообщений: 240	Многие своим долгом считают доработать рецепт!
	[^]

mpishi

21.02.2026 - 17:20

Статус: Offline

Поваренок

Регистрация: 18.05.17
Сообщений: 10432

Цитата (erolvic @ 21.02.2026 - 17:14)

Рецепт можно?
Я поделюсь своим, тогда. Без бочек.

Цитата

Наш домашний состав на 3 литровую банку такой: 80гр соли, лист смородины (10гр), зонтики и стебли укропа (60гр), лист хрена (30гр), эстрагон (10гр), чеснок (10гр), корень хрена (10гр), вишневый лист 1 шт(по желанию), острый перец 1 колечко шириной 7-12 мм (пожеланию).
⠀
Квасятся такие огурцы у нас в течении 48-72 часов при температуре 16...20 C, потом убираем их в низкотемпературный холодильник для дозревания (+5…+7С), своевременно доливаем рассол (20гр соли на литр), чтобы они были полностью покрыты жидкостью. После закрываем крышкой и переставляем в +3C на хранение.

вот он

Это сообщение отредактировал mpishi - 21.02.2026 - 17:22

[^]

ШмяГ	21.02.2026 - 17:20 [ показать ] 3
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.05.14 Сообщений: 3338	Могу, конечно, на гнев праведный нарваться, но такой вот случай был у бабушки в деревне летом: два брата старших двоюродных вытащили из озера щуку на 7 кг. Везли её, едя параллельно на великах, привязав к багажникам. Гордости у пацанов было- пиздец пиздецкий! А вот бабуля с моей матушкой ругались, стоя у плиты. Там и суп и жарили и котлеты крутили- воняет и всё тут! Подрос- узнал, что они отличаются в зависимости от обитания, возраста, но на щуку до сих пор смотреть не могу! Брр Размещено через приложение ЯПлакалъ
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

2 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1209
1 Пользователей: eloidak