Скумбрия пряного посола


Страницы: (2) [1] 2	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

mpishi 11 апр. 2026 г. в 18:56

Поваренок • На сайте 8 лет

Сообщений: 10485

Привет, ЯП!
Будет 14 фото, просьба не ломать.

Переделал свой рецепт быстрого посола под скумбрию, решил поделиться. Тем более завтра многие смогут разговеться, а приготовить закусон к утру — вполне реально.

Подача может выглядеть вот так.

Скумбрии бывают разными — на вкус влияют сезонность, регион вылова и производитель. Африканская, тихоокеанская, атлантическая, японская, австралийская — каждая немного своя. Я сейчас не уверен, что африканская однозначно лучшая для пряного посола, но для копчения она точно не фаворит — народные сказания на эту тему однозначны.

Нужно примерно 1 кг скумбрии.

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:02

Рыбу размораживаем — просто на воздухе или залив холодной водой. Солить будем целой: так удобнее укладывать, и просаливается равномернее. Потрошить будем уже после.

Для ориентира: вот эта рыба по документам — стопроцентно скумбрия африканская. И еще она совсем из другого магазина. Получается, что в Ленте мне продали японскую (эксперты есть?), хотя сотрудники рыбного отдела сами не знают.

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:14

Количество специй — на фото. Кориандра можно взять в 2–3 раза больше. Состав можно варьировать: я пробовал фенхель, кумин, чёрную зиру, иногда добавляю большой пук лаврового листа. Повторять один в один необязательно.

- Перец душистый горошком
- Кориандр
- Тмин
- Гвоздика
- Перец чёрный
- Перец сычуаньский
- Перец белый

Обычно измельчаю в кофемолке (отдельной, не для кофе). При помоле в ступке помогает добавить ложку крупной соли — мелется лучше.

Мельче растереть не вышло, но и так подходит.

Когда есть время (2–4 суток), делаю концентрированный рассол почти один к одному (к весу рыбы): 6% сахара и 13–15% соли.

Для быстрого посола на 1 кг скумбрии готовлю 2 л рассола:
- 250 г соли
- 120 г сахара

Это сообщение отредактировал mpishi - 11 апр. 2026 г. в 19:17

В кипящей воде растворяю соль и сахар, засыпаю специи, кипячу 1 минуту и выключаю.

Рассол охлаждаю до комнатной температуры. Можно прокипятить только литр воды, а потом добавить лёд до нужного объёма.

Чтобы рассол быстрее проникал внутрь — надрезаем брюхо.

Укладываем рыбу брюхами вверх в ёмкость для посола.

Придавливаем сверху, чтобы не всплывала, и оставляем при комнатной температуре примерно на 12 часов.

После посола потрошим рыбу, затем хорошо промываем под водой — это обязательно. Снимаем кожицу, отделяем филе от костей, нарезаем. Укладываем в банку, заливаем растительным маслом и ставим в холодильник. Можно есть сразу, но через несколько часов соль распределится равномернее — будет заметно вкуснее.

Приятного аппетита!
У меня всё.

Все комментарии:

ЙеТти1 11 апр. 2026 г. в 19:02

Ярила • На сайте 11 лет

Вкусно тебе, ага?
Паразит...
И водочка у него в графинчике, со слезой...
Эстет, блин...
Но вот, вместо капусты, я бы картошечки бы положил.

ZArchi 11 апр. 2026 г. в 19:02

Прокуратор • На сайте 12 лет

Это не еда, это закуска

Но попробовать надо)

Guns73 11 апр. 2026 г. в 19:04

Шутник • На сайте 1 месяц

Брюхо не режу, тк жир уходит, перцы горохом кидаю, и шелуху, луковую добавляю. В остальном рецепт идентичный.

ДИХЛОРЭТАН 11 апр. 2026 г. в 19:04

Ярила • На сайте 9 лет

Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

SlavaMinsk 11 апр. 2026 г. в 19:05

Шутник • На сайте 7 лет

Аж слюна пошла :))) вкусно

Calmoso 11 апр. 2026 г. в 19:05

Ярила • На сайте 15 лет

Не рассол, а тузлук

mpishi автор 11 апр. 2026 г. в 19:08

Поваренок • На сайте 8 лет

Цитата (ДИХЛОРЭТАН @ 11 апр. 2026 г. в 19:04)

Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Так можно сразу строганину сделать. Но это будет совсем другое блюдо

Енот73 11 апр. 2026 г. в 19:09

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (ДИХЛОРЭТАН @ 11.04.2026 - 19:04)

Только соль и сахар. Нахуя специи, скумбрия и так вкусная.

Пряныный посол со специями.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Patamushta 11 апр. 2026 г. в 19:11

Шутница • На сайте 12 лет

Вот умеют же люди и готовить и посты делать! Все очень красиво!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

blacksever 11 апр. 2026 г. в 19:13

Хохмач • На сайте 14 лет

почти один к одному: 6% сахара и 13–15% соли -
больше на один к двум-трем похоже
а так, скумбрия - не селедка, лучше копченая

Это сообщение отредактировал blacksever - 11 апр. 2026 г. в 19:14

ГРЕЙВ 11 апр. 2026 г. в 19:17

Хохмач • На сайте 4 года

Цитата (ЙеТти1 @ 11.04.2026 - 19:02)

Здравствуйте Александр Григорьевич! Вкусно!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

19 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 1 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1234
17 Пользователей: Magistrche, Soloveychik7, Dikes, diман, Ariel81, Ебений, Ваганыч, Сосновик, DurMaGloT, БРигадирУЙ, йожикужик, Tiggz, Maxx7802, МракобеS, valeriyagri, Tashtagol, Sapunov