Главная » Разделы » Хаос » Инкубатор

Китайская кухня. Дунпожоу (东波肉).

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Klientt 16 окт 2026 в 16:05

С вами говорит телевизор • На сайте 13 лет

Сообщений: 19 508

Я не знаток китайской кухни. А недавно Ютуб подсунул в рекомендации видео с очень красивыми превьюшками, и я не смог устоять. Посмотрел, заинтересовался и принялся шерстить интернет в поисках рецептов этого блюда, вариаций которых оказалось просто навалом! И каждый встречный китаец и поперечная китаянка утверждали, что именно их рецепт является самым трушным.

Так и родился мой вариант этого известного китайского блюда, который я имею честь вам представить.

Но вначале немного истории.

Дунпожоу (Dong Po Rou) — это знаменитое блюдо классической китайской кухни. Оно представляет собой сочные куски жирной свиной грудинки, которые часами томятся в ароматном соусе из рисового вина, соевого соуса и сахара. Мясо получается невероятно нежным, тающим во рту, с карамельной корочкой и насыщенным соусом.
Блюдо названо в честь Су Дунпо — поэта, государственного деятеля, каллиграфа и известного кулинара эпохи династии Сун. Согласно легенде, в 1089 году, будучи чиновником в Ханчжоу, Су Дунпо руководил работами по очистке Западного озера и строительству дамбы. В знак благодарности местные жители преподнесли ему свинину. Он велел приготовить мясо особым способом — нарезать кубиками, долго тушить с вином и специями — и раздал угощение рабочим и горожанам. С тех пор рецепт стал классикой.

Это сообщение отредактировал Klientt - 16 окт 2026 в 17:00

2. Ингредиенты

Свиная грудинка
Шаосинское рисовое вино
Светлый соевый соус
Темный соевый соус
Леденцовый сахар
Зеленый лук
Имбирь, чеснок, корица, бадьян, лавровый лист.

На гарнир будет отваренный рис и бок-чой, для которого понадобится пара капель кунжутного масла.

3. Для начала нужно избавиться от остаточной щетины на коже. Тут уже смотрите на свой кусок. У меня был чистый, но я всё равно обжёг его на горячей сковороде.

4. Вот так.

5. Теперь заливаем холодной (!) водой и ставим на плиту. Туда же вливается пара бульков рисового вина.

6. Очищаю и нарезаю имбирь и чеснок, подрезаю лук. Обрезки не выкидываю, а закидываю в кастрюлю к мясу.

7. После того как вода вскипела, убираю пену, убавляю огонь и бланширую минут 10. После мясо нужно высушить бумажными полотенцами. Бульон не выливайте, он пригодится.

8. Лук, имбирь и чеснок быстро обжариваю с каплей масла до появления яркого аромата.

9. Мясо нарезается на достаточно большие квадраты (5–7 см) и перевязывается бечёвкой. Это нужно для того, чтобы в процессе варки они не развалились на части.

10. Варить я буду в медленноварке. Это удобно: можно выставить температуру и время.

На дно выкладываю овощи, а на них — конвертики мяса кожей вниз. Наливаю мой «бульон» от бланширования, шаосинское вино и оба соевых соуса (обычный и темный). Закидываю приготовленные приправы, а также сахар.

P.S. Я не указываю количество, потому что и сам не обращал внимания на граммовку в просмотренных рецептах. Как я уже писал, каждый из поваров изгалялся в меру своего вкуса и желаний.

11. Мясо пролежало в медленноварке всю ночь при 85 °C.

12. Отлично! Вынимаю аккуратно (!), оно очень мягкое. Укладываю, накрываю плёнкой и убираю в холодильник.

13. Теперь надо тщательно отфильтровать бульон (я пропустил через кондитерскую марлю) и уварить.

P.S. Преимущество индукционной плиты: здесь нет опасных температур, кастрюльку можно укутать полотенцами для лучшего распределения тепла и его меньшей потери.

14. Уваривался долго, несколько часов. В итоге получился вот такой концентрат. Но и это ещё не всё.

15. Его нужно охладить и очистить от слоя жира. На удивление, жира оказалось мало. Натуральный желатин, ароматный и концентрированный.

16. Пришло время собирать блюло.
Мясо буду доводить на пару, в мантоварке. Отрезаю бечёвку, выкладываю охлаждённые кусочки в миски и поливаю соусом.

17. В процессе парения время от времени поливаю соусом.

18. Гарнир.
С рисом просто, он в рисоварке. А вот капусту бок-чой придётся отварить ручками. Для этого я использовал кастрюльку для спаржи. (Я в ней и спагетти отвариваю. Очень полезный гаджет.)

19. Бок-чой варится буквально пару минут, причём листьям и того много.

И тут моя ошибка: налил слишком много воды. Надо было только толстую часть закрыть. Тогда листья сами опустились бы в воду минутой позже. Запомню на будущее.

20. Капусту разделяю и слегка смазываю листья кунжутным маслом.

21. Время сервировки. В ней я совсем не силён. Как-то так.

22. И вот так.
Вино было сладкое. Полусладкое подошло бы лучше, но и это тоже неплохо.

23. Резюме
Свинина получилась очень мягкой, резалась палочками. Совершенно нет того вкуса и ощущения варёного сала, который остался в памяти после службы в армии. ))) Вкусно: капуста компенсировала жирность, рис — сладость.

Да, блюдо требует очень много времени и усилий. У меня ушло аж двое суток. Но оно может стать отличным угощением-сюрпризом на семейный праздник, поскольку готовится сразу большим объёмом. А вот постоянной едой оно точно не является. Не знаю, как обстоят дела с пищеварением и организмами китайцев, для нас это просто килокалорийная бомба.

Приятного аппетита.

Все комментарии:

dfg12 16 окт 2026 в 16:24

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (Klientt @ 16 окт 2026 в 16:05)

напомнило

raman007 16 окт 2026 в 16:24

Хохмач • На сайте 11 лет

Мао осень уважал данное блюдо!
Как на вкус, ТС? Не написал.

Можно попробовать приготовить, только адаптировать немного. А то кроме свинины и чеснока много редких ингредиентов.
Возможно, получится как в анекдоте:

Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

25 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 2 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 1 253
22 Пользователей: Sandbad, dunger, Апельсиняя, Толгай, romson01, Bambez, DenMorrison, dimass99, goblenoid, korgelie, ska44reg, aaz72, olll, Lotos2006, xandr2010, Mamba24, serDJi, PifPafыч, Концепция, Кеттарийка, Шеффком, yabiob