Кулинарный рукожопинг на чешский мотив, Занимательная история одного выходного

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

RMN1986 18 фев 2014 в 10:39

Весельчак • На сайте 12 лет

Сообщений: 106

Прочитав заголовок, все безусловно уже догадались, что речь пойдет о национальном чешском блюде, так превозносимом поклонниками древнего пенного напитка и просто любителями вкусно пожрать. А именно Рečené vepřové koleno или печеная свиная рулька по-нашему.
Совершенно понятно, что тема избита донельзя, но, приготовив собственноручно и вкусив замечательный плод кулинарной деятельности, не поделиться я просто не мог.
Будет 34 фото и многабукаф. Просьба не ломать, не перебивать, не вставлять 5 копеек. ВНИМАНИЕ!!! Идет ваяние первого поста ТСа на яплакалъ!

Это сообщение отредактировал Бомжык - 18 фев 2014 в 12:21

Yap 28.04.2026 - 10:02

Продам слона • На сайте 21 год

Готовится это дело по-разному. Для себя я выбрал не самый быстрый, требующий значительных затрат времени и неслабого терпения, вариант. Лучше, конечно, помучиться, как говорил всем известный тов. Сухов))
Из чего это готовится? Чем хороша чешская кухня, так это тем, что все готовится из простых продуктов. Никаких тебе марципанов, фуагра, трюфелей и прочей нечисти, придуманной извращенцами.

1. Итак: непосредственно свиная рулька (домашняя, «поставка» тестя), темное пиво (полтора литра того самого гуся, который свинье не товарищ, а брат), мед, горчица, смесь для натирания рульки (давленый чеснок, соль, смесь перцев), лук, чеснок, перец черный, перец душистый, лавровый лист.

2. Начать, разумеется, необходимо с принятия некоторого количества пива вовнутрь. Хорошо идет под копченое сальце тестева изготовления.

3. Готовим рассол для маринования. Режем зубчики чеснока, забрасываем в кастрюльку вместе с перцами и лавровым листом. По вкусу можно добавить базилик, розмарин, гвоздику, кориандр и вообще, что душа пожелает.

4. Потихоньку, чтобы не пенилось сильно, заливаем в кастрюльку бутылку-полторы пива. Рассолу нужно дать закипеть. После закипания выключить, аккуратно перемешать (пенится!) и дать с полчасика постоять-настояться.

5. Тем временем обмажем рульку смесью из давленого чеснока, соли и молотого перца, дадим отлежаться.

6. Кольцами порежем лук и выстелем им дно кастрюли литра так в 3 объема. Помимо того, что лук способствует лучшему маринованию и насыщает рульку вкусом, он не дает рульке касаться дна, что позволяет рассолу проникать под главный предмет всего процесса.

7. Обмазанную рульку положим на лук.

8. Аккуратно зальем поостывшим рассолом. Дольем оставшееся пиво так, чтобы рулька была полностью скрыта рассоле. В таком виде продукту надо дать постоять. Минимум 12 часов. Лучше сутки и более. За время маринования неплохо бы рульку пару-тройку раз поворочать в рассоле.

9. По прошествии отведенного для маринования срока, вытащим рульку из рассола. Можно обмакнуть салфеткой, можно прополоскать в воде. Я просто дал стечь.

10. В кастрюльку накидаем перцев и лаврового листа.

11. Определим туда рульку и зальем горячей, прокипевшей водой. Можно добавить несколько ложек рассола. Поставим на сильный огонь. После закипания, огонь делаем минимальным и оставляем на час-полтора.

12. Пока варится рулька, есть время озаботиться гарниром. У меня в семействе это называется бигус из квашеной капусты. К каноническому бигусу енто блюдо имеет сильно опосредованное отношение, но тем не менее. Имеем: квашеная капуста, картофель, копченая колбаса (можно использовать сосиски, охотничьи колбаски, шпикачки, мясо с копченых ребрышек – что угодно, абы копченым пахло и пожирнее было), лук, смесь сушеных овощей, смесь перцев, лечо (или что-нибудь томатное), подсолнечное масло.

13. Обжариваем картошку на масле.

14. Добавляем примерно треть лука.

15. Жарим до корочки.

16. Закидываем капусту.

17. Даем капусте 5 минут подсохнуть, перемешиваем, засыпаем пару ложек овощей. Тушим под крышкой почти до готовности капусты.

18. Не забываем о рульке. Во время варки неплохо бы ее пару раз перевернуть. Подсаливаем по вкусу методом пробы бульона.

19. Обжариваем колбасу с луком.

20. Сильно обжаривать не надо.

21. Вытряхиваем колбасу в сковороду с капустой.

22. Перемешиваем, добавляем лечо.

23. Перемешиваем. Даем 10 минут потушиться под крышкой. Снимаем с огня. Оставляем под крышкой с полчасика постоять. Солить не надо – соли предостаточно в капусте и колбасе.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6 874
0 Пользователей: