окурок ладно, надеюсь сгорел ещё до мяса гг.
тут дело в другом - кислота действительно хорошо идёт к мясу, ведь вы подаете маринованный лук в уксусе а это именно кислота. на плов, жирный и сытный, старые узбеки часто приходят со своей бутылочкой уксуса, по тойже причине.
в целом, помидор не даст той кислоты в нужной концентрации это раз, а два, апельсин даст ещё и сахара, которые непременно сначала уйдут в карамель при температуре, а потом тупо сгорят до чёрного углерода, что мы и видим на фото. так что неебитесь, коллеги, подайте лучше лук с уксусом, хорошо если домашним из винограда. либо сбрызните уксусом мясо минут за 10 до жарки, для того самого олдскульного аромату, не более.
передержать в мясо уксусе - будет рыба хе по-корейски, знаете ведь что она белая всегда и жёсткая.
для размягчения мяса в сложных условиях, ну допустим мясо постное и старое, помните туда киви. 1 кивик на 1кг мяса, и опять же, держать не более 40 минут. но там дело не в кислоте, а хитрых ферментах которые разъедят мясо за вас. передержите - свалится с шампуров в угли бо белку и коллагену настал пездец :)
а вот чтобы мясо было сочное и пиздатое, то надо брать жирное мясо, шею в идеале, она аж мраморная в разрезе. ну и температуры - жарить мясо надо из комнатной температуры, а не из холодильника. ведь нагреть от 25 до 80 градусов мясо проще, чем от 3-4 до тех же 80 ведь правда?
ну там мелочи по углю, раздуву, теплоизоляции магнала, дело наживное, как говорится. хороших вам шашлыков, ребята.
yaplakal.com