проблема коптилки на мангале не в том, что она малого обьема, а в том, что не происходит должной циркуляции дыма. я тебе, как рыбак со стажем, скажу коптильня, как климаткамера требует не только циркуляции дыма, но и недопускание его застаивания, тогда вся быка не оседает на продукте темным налетом, а уходит в выходное отверстие. продукт же получается от золотистого до светло-коричневого приятного цвета. этого проще добится в больших обьемах. именно поэтому 10 селедок коптят в огромных домах с дымогенератором
проблема коптилки на мангале не в том, что она малого обьема, а в том, что не происходит должной циркуляции дыма. я тебе, как рыбак со стажем, скажу коптильня, как климаткамера требует не только циркуляции дыма, но и недопускание его застаивания, тогда вся быка не оседает на продукте темным налетом, а уходит в выходное отверстие. продукт же получается от золотистого до светло-коричневого приятного цвета. этого проще добится в больших обьемах. именно поэтому 10 селедок коптят в огромных домах с дымогенератором
2 недели назад купил коптильню для дачи. Выбирал не долго. Но в рекламном ролике товарищ коптил курицу цельную как раз дома. В коптильне гидрозатвор, дым небольшой струйкой выводил он в вытяжку. По его словам запах в квартире не значительный. Зато сосед на даче на майских учудил, запустил коптильню свою (во дворе у него стоит) - дымило так, что думали пожарных вызывать :)
Это сообщение отредактировал belldj - 17 мая 2019 в 09:13
В продолжении домашнего копчения, было испытано приготовление нового деликатеса "Колбаса домашняя". Фарш свиной, состав: шейная часть и лопатка, нитритная соль, готовая приправа для мяса, мускатный орех молотый, чеснок. Общий вес изделия в сыром виде 4 кг. 1/3 была пожарена в духовке, получилось суховатой, потому что сала практически не было. 2/3 пошли в коптильню. Получилось более ароматней и сочней. Щепа ольха+яблоня, время приготовления 1ч 10 мин., температура 80-100 С. Результаты на фото. Всем приятного аппетита и с Троицей вас!
У меня коптильня в мультиварке. В отличие от традиционного варианта - практически никаких запахов, потому как во время готовки закрыта герметически, запах только во время спуска давления, и то небольшой, потому как влага коптильные запахи хорошо поглощает. В специальную чашу с коробочкой засыпаются опилки, на дно 50 мл воды - и вуаля.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
коптильня, как климаткамера требует не только циркуляции дыма, но и недопускание его застаивания, тогда вся быка не оседает на продукте темным налетом, а уходит в выходное отверстие. продукт же получается от золотистого до светло-коричневого приятного цвета. этого проще добится в больших обьемах. именно поэтому 10 селедок коптят в огромных домах с дымогенератором 
yaplakal.com