Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

На вкус и цвет - фломастеры разные, но я так для себя и не вывел рецепт охуительно го маринада, а понял одно - все зависит от мяса

Киви в мясо можно ложить максимум за полчаса до того, как вы его начнете жарить. Иначе ваше мяско просто расползется на волокна..

Уксус, лимон и другие кислоты сделают из вашего мяса кислую резину.

Кто запостить собаку за стеклом - тот п.... американец!

Побывав в теме про 9 заповедей шашлычника прогнозирую срач и здесь.

Это сообщение отредактировал LokiFox - 30.04.2015 - 11:09

Главное "душу вложить".....

отличные рецепты того, что не надо делать с мясом.

"Очень быстро" - важно уточнить - сколько минут!Попробовал как-то мариновать 2 или 3 часа -так мясо потом с шампуров в виде паштета стекало...

С киви и папайей аккуратнее, это только для очень жесткого мяса

11-й, и самый правильный рецепт, пусть кто то другой, кто умеет сделает, чем я буду экспериментировать - а я компанию составлю и налью!!!!

Абсолютно верно!
Свиную шейку или молодого барашка (только ярочку), лук, вода (можно газированную), на мангале подсолить/поперчить (баранину можно заранее)..
Ко всему этому пару-тройку соусов приготовить..
И успех вам обеспечен..

Также, настоятельно рекомендую подать с основным шашлыком, шашлык из шампиньонов. Готовится просто:
Шампиньоны, мелко нашинкованый укроп, соевый соус, оливковое масло, чуть-чуть чесночка. Все перемешиваем в чашке и настаиваем полчасика.
Нанизываем и на мангал. Обжариваем минут пять, не больше..
Рекомендую готовить побольше, так как съедается очень быстро..

Мариновать мясо можно как угодно.
Я буду делать 2 маринада.
1 Классика соль, перец, специи от хорошего человека с рынка, минералка(не газированная вода а минералка!) лук и сало :D Сало мелкими кусками на шампур между мясом. + овощи на гриле.
2 Томатный. По сути все то же самое только + томаты рубленные или тертые + чеснок + зеленушки.
оба по 1 кг

+ спец заказ куриная грудка кари в беконе.

И все это с ящичком вина :D ааааа быстрее бы суббота.

Это сообщение отредактировал Asshaker - 30.04.2015 - 11:18

Я разные рецепты пробовал. В итоге смешал несколько, получилось неплохо.
Нужны: минералка, лук, лимон, майонез, специи по вкусу, шейка свиная.
Режем на небольшие куски мясо, кольцами лук и лимон и выкладываем в таком порядке: майонез, лук, специи, мясо, специи, лук, лимон, повторить пока не закончится мясо. Сверху заливаем минералкой, чтобы лучше пропиталось можно в нескольких местах проткнуть ножом. Настаиваем 3-4 часа. Если надо быстрее, нужно вместо лука взять киви, только без фанатизма, 1-2 шт достаточно. Если все правильно сделано, маринад должен быть по консистенции как густой ликер.
С самым шашлычным праздником всех

На Кавказе всегда говорили так: настоящий маринад для шашлыка это соль и перец.
Уксус добавляют только в магазинные шашлыки для того, чтобы они там лежали месяцами. Сам он даст кислоту и размягчит мясо в процессе маринада. Короче не айс будет.

Все эти рецепты кощунство!!
Это то же что использование холодного соуса "майонез" для запекания!!!

А классика - это не уксус со специями и водой!!!

Классика - это лук, перец и соль!!! Все.


И маринад - это только половина успеха. Второая половина - правильное и свежее мясо.


_________

Добавлено: о, вижу негодующих за классику жанра тоже есть в теме!

Это сообщение отредактировал jarodus - 30.04.2015 - 11:22

Одно скажу. Хорошее мясо ничем не испортишь. Ни уксусом, ни горчицей, ни киви А там уж каждый хочет как хочет.

Хорошее мясо можно испортить маринадом.

Оно может стать очень резиновым, или на оборот - распадающимся на волокна, что его приходится наматывать а не нанизывать на шампур.

И еще.. За последние лет 20, перепробовал массу рецептов шашлыка и соусов к нему. Готовим часто..

Поделюсь с вами рецептом соуса под шашлык из курицы (к свинине тоже неплохо идет):
1 стакан очищеных грецких орехов, пучок кинзы, половина стакана гранатового сока (можно заменить сухим вином с ложкой бальзамического уксуса), чеснок, соль и перец — по вкусу.. Все перемалываем в блендере до состояния однородной массы. Получается очень вкусно. Но никто никогда не угадывает ингредиенты..
Подглядел рецепт у грузин.. Название соуса запамятовал..

Да, классика это без уксуса.
Кучу всяких делал, от классики до кефирных...но в итоге остановился на: свинина, лук, специи, лимон и майонез. Больше других рецептов моим нравится. :)

константин46 на ЯПе за правду не пинают!

А ты прав на 100500....Практически любому мясу достаточно именно лука и специй в качестве маринада...реально получается более естественный вкус на "выходе".Уксус(а вернее слишком большое его количество) - делает мясо жестким...вино - в принципе тоже.Киви в маринаде - слишком "агрессивно" получается...чуть передержишь - мясо буквально расползается."Фруктовый" маринад (гранатовый и прочие соки) придает мясу своеобразный привкус и не всем он по нраву.
ИМХО : самое главное - правильно выбирать мясо.Самый классный вариант шашлыка получается из балычной части туши.Ну и разделка тоже важна.Резать на куски тоже надо правильно.

Добавлено в 11:28

JIyDoeD добавлю: в этом случае майонез лучше самодельный(масло,яйца,лимон,горчица),а не из магазинных "сисек" с эмульгаторами и крахмалом.

Ну как то так.

Это сообщение отредактировал EvilMaxud - 30.04.2015 - 11:31

Ну или так!

что, опять?

Даже страшно предположить, что подумают наши кулинары увидев эту тему.
Хотя не... знаю. Они будут на неё смотреть как на гомно
http://www.yaplakal.com/forum30/st/1125/to...=#entry34691685
http://www.yaplakal.com/forum30/topic46032.html


Это сообщение отредактировал ssensey - 30.04.2015 - 11:34

Люблю смесь кефира, лука и перца.
Но в таких вещах кого-либо агитировать бессмысленно.

Да и вообще, шашлыку как блюду тысячи лет. Глупо спорить о "правильности" рецепта, так как по сути правильный рецепт - это мясо на углях. А вариации суть меняют лишь отчасти.

да. проверено на себе. кстати, строго следую инструкции, как-то найденной здесь же, на япе. мясо - тока шея, маринад - только с/п/лук