Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Человек поделился своим опытом, заметь, не вопил, мол мой шашлык - самый правильный! Че у тебя так бомбануло??

Общался с многими спецами по шашлыку)))никто не использует маринад,соль перец лук,можно чуть базилика,соль на угли что бы жир не вспыхивали,поливать тоже чуть подсоленной водой,не благодарите)))

Это сообщение отредактировал мороз - 14.06.2015 - 15:35

Блин скок на япе спецов шашлычников !!!И все знают свой супер рецепт приготовления шашлыка вот я за последние пару месяцев уже постов -советов 20 прочел и у всех свои загибоны!!!Кстати недавно разговаривал с одним знакомым шашлычником (армянином) Вот он меня и просветил что все мясо продающееся на рынке на 95 процентов 3 сорт не брак в основном с предприятий свиноферм продающийся как домашний продукт за бешенные деньги перекупами.И что то меня терзают сомнения что автор поста имеет свой свинарник и свиней из которых он и приготавливает свой супер шашлык!Ну а если не имеет то вся эта писанина не более чем пискомерство типа смотрите как я крут.Плодовые деревья ему подавай щас бля яблоню срублю чтоб шашлыка пожарить !!!Достали!

Говядина - вырезка
Свинина: если не уверенны в мясе, то лучше шея. Но она жирная и сильно ужаривается, зато гарантия сочности.
Если свежее домашнее, то можно спокойно брать любое, при нарезке стараться оставить жирка на максимальном количестве кусочков, есть выход между кусочками накалывать сало от этого же мяса. Если мясо маложирное - добавить кислотосодержащий маринад.
При готовке поливать маринадом, если нет пересола.
Мясо в луке без кислоты можно спокойно мариновать от пары часов (молодое свежее непромышленное) до суток. Ели и трехсуточное - тоже норм, но пахнет луком сильно. Пропорция лука - минимум 1кг на 3кг мяса.
Пригорать - брак, слишком сильный жар. Баланс жара очень важен.
П.с. Для нервных, сии посты - имхо от пережарившего тонны мяса. Умеете лучше или по-другому, я очень за вас доволен.
П.п.с к спору об "этанишашлык без вина/уксуса и т.п.", шишлык - дословно, мясо, жареное на пике (шампуре).

в этом ты прав.деревенского мяса свинины нет в принципе.несколько причин.невыгодно мало выращивать,плюс новый закон о том,что забивать скотину на продажу можно только в забойных пунктах,а не везде они есть,да и услуги их стоят денег.Насчет качества комбинатовской свинины,она вся разная.смотря что за порода,чем кормят,какие добавки используют и т.д.есть и первоклассная свинина на таких комбинатах.
Домащняя свинина не всегда хорошая.люди тоже по-разному выращивают свиней.бывает и с глистами в кишечнике,запахом и прочим дерьмом.так что не факт,что деревенская лучше.

перекуп,верней посредник в этом бизнесе как правило один-владелец забойного пункта.

Все правильно, что бы флуд не читать и срачи. ТС молодец.

Крестанул тебе за мясо.
Именно так, большинство мелких магазинчиков тарятся у оптовиков.
Варианты закупки домашнего мяса:
-договоренность с ветеринаром, которому сельские жители везут мясо на экспертизу после забоя и он им предлагает выкуп.
-Прямое информирование сельских жителей о возможности выкупа.
Недавно брал для себя по старым связям - по 250р антрекот/ребра/шея, слааадкая, а запах мммм... на километр вокруг.
И, чего нервничать и рубить яблоню? Я же пишу как лучше, а не что остальное есть нельзя.

Это сообщение отредактировал ALESSANDRO23rus - 14.06.2015 - 16:01

напишите, как приготовить на мангале рыбу, фаршированную свежими перьями чеснока. как-то давно угощали, вкус и аромат бесподобный! жаль, не догадался рецептуру спросить.

Да уж, шашлычка бы! Ммм слюна потекла!

Киви - это адов трэш, им, наверное только лосятину мариновать. Для среднестатистического похода обычных обывателей рекомендую свиную шейку нежно-розового цвета, маринад из сухого красного вина (не винного напитка на основе порошка) или винного уксуса (для любителей уксусить), лук в пропорциях к мясу 1:2, посолить, слегка ручками пожмякать.Мариновать час-два.Можно черного перца без фанатизма пару щепоток добавить.Мясо лучше нарезать блямбами толщиной в пару сантиметров и запекать на решетке.Две-три минуты с каждой стороны.Поедать строго горячим :)

Вот за это спасибо, как то не задумывался.
Насколько я понимаю, то солить лук надо больше чем если бы солить напрямую мясо?

Из свинины бери мясо на кости, режь по косточке это где-то 2,5-3 см, маринад практически не нужен, отбил, посолил, поперчил по вкусу и на решетку, даже шампуров не надо. Такое мясо всегда мягкое, чуть с жирком вообще кайф и с маринадом заморачиваться не надо так как маринад чтобы мясо размягчить, а ты его просто отбил колотушкой, не молотком, а то следы остаются и оно мягкое до невозможности.

Да, так соли уходит больше.

Не сказал самого главного,надо ли при жарке между кусками мяса еще что то нанизывать(лук,баклажаны,лимон,сало и т.п.)?

Это технология барбекю, а не шашлыка.

Я не знаю профессионалов из шашлычных кавказского типа, которые бы так делали. Похоже на северный креатив.
Овощи (лук, перец, помидоры, баклажаны), жарятся отдельно и подаются или в целом виде, или рубятся в салат, который в меню обычно называется "хоровац", хотя дословно хоровац- арм.шашлык.
П.с. Сало можно нанизать, не помешает, особенно если мясо маложирное.


Это сообщение отредактировал ALESSANDRO23rus - 14.06.2015 - 16:53

Открытие сезона весна, телячья вырезка,соль,перец,барашкины рёбра и напитки

Это сообщение отредактировал Goldi - 14.06.2015 - 17:02

как говорят татары,я могу есть мясо,могу скакать на мясе а могу и втыкать в мясо!

Т.с, а с бараниной есть какие то секреты? ни разу не делал,боюсь испортить.

сегодня жарил курочу, угли от яблони и вишенки намного лучше себя показывают чем угли из магазина!
засол: на то количество мяса, что на "мангале":
- в 0.5 банку выжимаю лимон
- лаврушки 10 листочков
- перчика душистого столовую ложку семян
- соли чайная ложка с горкой
- заливаем тёплой водой банку - засол готов!
кастрюлька, туда большую луковицу кольцами, мясо, выливаем засол, через часа три мясо на шампура...
и ещё, маслом растительным, нерафинированным жарку поддаем, а не хуетой парафинной...

Виноград, фрукты... Фууу! Шашлык надо жарить на саксауле. И только если его нет - искать заменители, среди которых виноград в дальнем конце списка

Из моего опыта-самое вкусное мясо на ребрышках.Для маринования обязателен уксус-имменно он в сочетании с дымом дает этот обалденный запах.Дрова должны быть крупными.Никаких веточек, щепочек. Желательно яблоня, вишня .Когда прогорят полностью, разбиваем на кусочки угольки, пару взмахов куском картона -выдуваем мелкий пепел.Жарим-вертим, поливаем оставшимся рассолом.

Шашлык на решетке???
Вообще-то "Шашлы́к — блюдо из мяса, готовится над углями на металлических или деревянных шампурах".
Вы просто жарите на решетке куриное мясо!

Позеленил, конечно.

А... эм... а почему, собственно? Может быть, мы ночей не спали, мечтали приготовить из несвиньи свинью? Ждем секретных техник даосских мастеров шашлыка.

Добавлено в 17:34

Ну у нас же в каждом дворе саксаул чередуется с палисандром. Саксаула набрать - как нефиг делать)

Правда на саксауле? А как же его жарили на Кавказе, где саксаул не растет?
И как его сейчас жарить в центральной Россиии, где с ним тоже довольно напряженно?