Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Пиздец! Сколько шашлычных эстетов на ЯПе.

Дельно.

то есть если посолить угли - мясо не солим?
потому как, соль по воздуху, через жар, от углей в мясо впитается?
я всё правильно понял?

Я как то недопонял,ты отдельным постом свой коммент создал,для каких целей?
http://www.yaplakal.com/forum30/st/100/topic1136053.html

А может все таки расскажешь про другие хитрости?А?

Всегда мочу мясо в вине с лимонным соком (5:1) где-то. Вроде неплохо получается. Лично мне очень нравится привкус вина в шашлыке, потому так и делаю. ))

И да, мясо категории "очень" я, вообще, хз, где доставать )))

Это сообщение отредактировал ipv4 - 14.06.2015 - 14:39

хз. про добавление разностей к мясу - это личное мнение ТС.
я с ним не согласна.
Суть шашлыка именно в маринованном мясе. а не просто в мясе на "шпажке".
очень люблю шашлык: томаты/лук/лимон. просто офигительно вкусны маринад.

Это сообщение отредактировал КрошкаЕнот - 14.06.2015 - 14:39

Про угли, приготовленные из фруктовых деревьев - полный бред если честно. После прогорания в углях не остается ничего.
А все остальное хоть и правильно, но всем давно знакомое.
Лучше расскажи как жарить мясо с ужаркой 5-10%

мясо солим, но недосаливаем на 50-30%, т.к. Оно по воздуху ли, или от потрескивания и подскакивания кристаллов досаливается. Да и всегда лучше подсолить потом, чем пересолить.

ALESSANDRO23rus
Надо как нибудь ЯП-тусу в Краснодаре замутить.
Заодно и проверим-не пиздишь ли ты часом.какой ты шашлычник.

ТС, с тебя шашлык))

Поддержу) Краснодар)

Сам жарю шашлык достаточно хорошо. но узнал много нового. Спасибо.

от себя добавлю: Приспособился снимать мясо за 5 мин до полной готовности и томить его в закрытой посуде на углях ещё мин 10-15. Получается больше сока.

З.Ы. привет землякам. Краснодар.

Это сообщение отредактировал Fukelschmerz - 14.06.2015 - 14:53

Шашлык - мероприятие всесезонное! И таки - ДА! Зелень!

Это сообщение отредактировал Potapidze - 14.06.2015 - 14:54

вроде и правильно все, а с другой стороны некоторые "факты" не о том речь!
Угли солят не для того, что бы снизить жар углей, а для того, что бы не вспыхивал капающий жир! сам так делаю, реально меньше приходится поливать и притушивать, почти не вспыхивает огонь под мясом.
Маринад то же делается для придания определенного вкуса, а не что бы "тухлятину" замаскировать!
как то у меня сомнения насчет того, что автор профф шашлычник.

Угли прогорят , если они из веточек. А ты попробуй сжечь толстые полена.
Меня старая попиленная черешня год выручала

я не настолько тонок!
поэтому, в барбекюшнице, мелконарезанное мясо, на магазинных углях!
одна только тонкость!
ею поделился некий Димон!
мясу много мариноваться не надо ( 15 минут хватит), НО !!!
переворачивать часто! перевернул - полил маринадом, пару минут (а жар должен быть хороший - какие нах детекторы в виде среднейогрубелостимусскойруки?!) подержал, ееревернул, полил, пару минут,перевернул, полил и тд.
так до готовности, в конце пару вращений не поливаем!
быстро, вкусно, стопроцентно

Добавлено в 15:02
да, маринад. Обычный кетчуп! Любой, на свой вкус! Можно делать самому из томатной пасты, зелени и специй

Шашлык редко кто умеет по уму делать,в основном шляпа...
Песню до конца не слушать,потом будешь весь день напевать))

Блин, ребята, опишите, пожалуйста, ещё какие-нибудь тонкости и секреты. Какое мясо хотя бы лучше всего брать для шашлыка? И какие части? Что от свинины, что от говядины и т.д. А если для маринада достаточно соли, перца, лука, то сколько по времени его нужно мариновать? Должно ли мясо пригорать местами или это недопустимо?

Это сообщение отредактировал Butterfly88 - 14.06.2015 - 15:06

Да какие сомнения я знаю проф. шашлычников, которые вообще одну технологию знают и больше ничем не интересуются, их любой яповец за пояс заткнет.
Для меня в добавлении соли, главное - выровнять жар. Огонь - бонус.
Если жарить мясо из ленты, то ему надо придавать вкус.
Если жарить домашнюю хрюшу маринованную лук-соль-перец, то даже хрупкие дамы по килограмму съедают и пальчики облизывают.
-------
Краснодар, привет землякам!
Fukelshmertz - хорошая технология.
-------
All - я не собирался удивлять всех и каждого, кому-то пригодится, а кому не нравится - шпальте на здоровье ))
--------
Жарить без ужарки - химия, учить не буду. Из безопасного, меньше ужарка от соды и от минералки, плюс хорошо промаринованное мясо быстрее готовится, следовательно меньше теряет воду.

Это сообщение отредактировал ALESSANDRO23rus - 14.06.2015 - 15:18

Поддержу Butterfly88!!! Делитесь секретами ребят!

Мы обычно на решётке куриный шашлык жарим во дворе.

Это сообщение отредактировал usr80 - 14.06.2015 - 15:15

Очередной стопиццотый пост на тему "уж я-то точно знаю как правильно сделать шашлык!" Пистец, блять Да кто как умеет, тот так и делает, всё равно вкусно получается, если не совсем еблан

Брехун значит?
Эээххх..
А я уже губу раскатал.
Вот ,что за народ,а?
Все норовят наебать.ALESSANDRO23rus ,с тебя шашлык.

попробуй протопи дом яблоней ,к примеру,жары поболее ,чем с берёзы будет