Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Гранатовый сок по моему не только к свинине, но и к куриным бедрышкам подходит - они становятся сочные и никакого соуса не надо!

Куриный шашлык в гранатовом соке

Ингредиенты:
куриное филе или бедра – 2 кг;
гранатовый сок – 250 мл;
лук – 500 г;
измельченный имбирь – 1 ч. ложка;

чеснок – 3 зубчика;
масло подсолнечное – 40 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное мясо режем порционными кусочками, а лук – кольцами. Чеснок выдавливаем через пресс. В эмалированную кастрюлю помещаем мясо, лук, добавляем гранатовый сок, чеснок, имбирь, подсолнечное масло и перец. Перемешиваем и оставляем часа на 3 (я оставлял в холодильнике на ночь). Затем добавляем соль (солить только перед приготовлением, чтобы мясо было нежнее!), снова перемешиваем. Нанизываем куриный шашлык на шампура или выкладываем на решетку и жарим над раскаленными углями.

Помню в детстве пошли на шашлыки ..и дождь пошёл ,так мы этот шашлык прям сырым и сожрали (благо он в уксусе и с лучком был),этот поход запомнился почему то.

И что вы все эту шейку любите?
Я карбонад больше всего жалую. Люблю, знаете ли, мясо есть, а не сало :)

Мариновать предпочитаю в красном вине. В минералке можно ещё.
Уксус противный привкус даёт. Майонез это вообще за гранью. Сторонюсь тех людей, которые маринуют мясо в майонезе.

Не готовьте по рецепту н.3 из списка неудачных- в процессе готовки можете самопроизвольно сменить пол! :rzhunimagu:

Короче как всегда собрались профи шашлыка))На вкус и цвет как говорится.... У гостей спрашиваете как ваш шашл вошел,хотя не все сознаются))

Парной. Ага :)

так кто мешает есть жареный карбонад? Тока не надо это шашлыком называть.

Пиво, лимон, лук, приправа "4 перца".
Главное достоинство - очень быстро маринуется за счет газов: за час-полтора готово. Когда очень кушать хочется - самое то.

Некоторые спрайт или колу используют - вот это точно нуегонахуй эту химию.

Ух ты, какие предъявы! В какой энциклопедии написано, что шашлык должен делаться из шейки, не подскажешь?

Мясо нужно выбирать, шоб потом не мариновать, имхо. Но уж если объебались с выбором, предлагаю следующее- маринад из листового зеленого чая. Все просто до безобразия. Чай заварили, словно вы его пить собираетесь, остудили до комнатной температуры и залили им мясо, часов на пять. Соль перец чеснок по вкусу.

Дык весна же, обострение кулинарного творчества.

Это сообщение отредактировал EXUDHbIU - 7.05.2016 - 01:06

Ну, что ж, скажу своё "фэ".
Если в этот рецепт добавить помидоры, перец душистый, гвоздику, лавровый лист, укроп, петрушку, то получится классический маринад для шашлыка. По вкусу, сюда можно добавлять и другую зелень или специи.
Уксус 5% я разбавляю в 2-3 раза. Лук беру небольшие, вытянутые в длину головки.
Помидоры - зрелые, но жёсткие. Всё режу кольцами в 1 см.


А вот сколько я перепробовал всяких экзотических маринадов - пардон, в подмётки классике не годятся.


Да, забыл. Однажды, будучи в Горьком, в командировке, я помог ребятам из Армении. За это они меня неделю шашлыками под конъячок укатывали.
Рано утром бежали на базар, покупали баранину, лук, помидоры и зелень.
Крупно порезанную баранину перемешивали с мелко нарезанными помидорами, луком, зеленью и специями. Оставляли на пол дня на подносе. После полудня мы топали в лесок за гостиницей к построенному нами мангалу и делали шашлык.
Это было вкусно!

Это сообщение отредактировал telefon - 7.05.2016 - 01:08

Вот клёво ты всё описал. Согласен я с тобой...
Но ТРИ дня. А с маринадом - можно за час.
Жаренное мясо. Просто СВЕЖЕЕ жаренное мясо - это безусловно вкусно.
Но для меня (ИМХО то есть), всё-таки шашлык - это мясо предварительно замаринованное.

Ну как говориться на вкус и цвет. ) Я люблю уксус, могу в пельмеши его шибануть. Не потому что они у меня тухловатые, а потому что кислинку люблю.

Когда говорю про уксус или майонез - это когда нужно БЫСТРО и с кислинкой.
Потому что, повторюсь, шашлык без ЛЁЁЁЁЁЁЁЁГКОЙ от слова "очень" кислинки - тупо жаренное мясо или того хуже американское слово "барбекю".

Никого в свою веру обращать не собираюсь. ;)

Гранатовый сок для баранины - идеальный маринад.

А я вот завтра возьму шею, нарежу лук кольцами, базилик, укроп, петрушку и кинзу. Чесночек надавлю.Мясо от пленки очищу, по волокнам нарежу, слоями уложу с маринадом, поперчу. А перед готовкой посолю за полчасика, ну и от травы лишней освобожу и на костер.....

Робяты, ещё хочу сообщить, что маринованные по классическому рецепту (см. мой пост выше) куриные крылышки (разрезанные для удобства по суставам) готовятся очень быстро и получаются сочными и нежными.

А как вы их вычисляете среди шашлычников? От них воняет мазиком?

помнится батя мариновал мясо в уксусе. с луком.много лука было. шалык они готовили,а мы с братаном лук хавали,и рассол на уксусе подпивали. ну.

шашлыка захотелось,пару недель назад гоняли на природу,курице на решетке готовили

Голос1

бывает, чё. возьми и приготовь. очень интересен будет твой рецепт и фотоотчет
меня тоже иногда от уксового лука "штырит" не по-детски.

Жесть. У вас там вкусовые рецепторы ещё в норме?
Зачем столько кислоты есть? Не говоря уже, что мясо в хлам.

qwertzuiop
мясо то как раз не в хлам, а колом, попробуй разгрызи)))

зато жарить не надо
смотрю весеннее шашлычное обострение поперло уже, вроде не май еще

p.s. для затравки

Это сообщение отредактировал Xisler - 24.03.2017 - 21:47

поближе

Не колом, не вхлам, а как тряпка,, с ароматом уксуса

Порой, делаю, именно для себя, ностальгия по СССР. Ну, иль еще кто-то попросит за компанию. На общий стол, конечно, такое не стоить "выдавать".

Да и когда уже не СССР, а все равно, молодость, ветер в голове... Как мариновать? Конечно с уксусом
Ну, а как иначе?

Я думаю, еще лет 50, а то и 100 этот "принцип маринования уксусом" будет актуален на просторах уже бывшего СССР.

Теоретически, можно обыграть по умному. Типа воссоздать продукт "оттуда", с новыми, сегодняшними принципами. Уксус разбавить,, дополнительно смягчить сахаром, к примеру, еще как-нить... В итоге, вроде и уксусом отдает, но и не так резко. Как вариант, почему бы и да?

НО! Лично для меня - неинтересно. Либо откровенно с уксусом и окорок(допустим, знаю, что не для жарки, дак тут и жарить не надо, уксусом все "сварено"), либо вырезка и только перец и лук. Даже без соли.

Не, ну, есть и маринующие в майонезе... даже сами майонез готовят для этого.. - это за гранью моего понимания. Хотя, в майонезе есть уксус, эдакая многоходовочка

Больше всего уделяю внимания выбору мяса. Маринование простое: лук, перец, лимон (без фанатизма), черный перец, всё. Лук режем, солим, перчим, хорошенько мнём, чтобы дал сок. Лимон выдавливаем, режем давленый лимон туда же. Смешиваем с мясом. Больше ни чего не надо. Кетчупы, майонезы, уксус, кефир давно, давно забросил. Вино - "вприкуску"