Кулинарная общалка

Цитата (Колаб @ 19.01.2026 - 11:38)

Цитата (tuapse @ 18.01.2026 - 22:36) У нас в Туапсе есть вареничная, реально офигенно вкусно как дома. Я обожаю вареники с капустой, как в детстве готовила бабушка. И вот именно там (единственное кстати место где они вообще есть) готовят вареники с капустой...мммм..... и вкус как в детстве. п.с. кстати когда где то на работе или еще где речь заходит о том, что я люблю вареники с капустой, многие удивляются, что такие в природе существуют. Называют меня извращенцем) полагая, что такие вареники отвратительны на вкус. Можно малость подробнее. Капуста квашеная или свежая, как готовится начинка. Я.делаю с картошкой, добавляя тушёную с луком квашеную капусту. Для разнообразия пойдёт.С одной только капустой сделать, такой мысли не появлялось. Капуста в пирогах, пирожках - совсем другое дело.

бабулька готовила вареники с капустой.
квашенную тушила (без фарша, но есть вариант с грибами) и в вареник. потом подаётся со шкварками и обжаренным луком.
вкуснее не ел. последний раз ел больше 30 лет назад, а до сих пор при воспоминании слюна течёт.
и это
уже много лет встречаю и в магазинах вареники с капустой. правда не покупал.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 29 янв. 2026 г. в 02:48

Цитата

кстати когда где то на работе или еще где речь заходит о том, что я люблю вареники с капустой, многие удивляются, что такие в природе существуют. Называют меня извращенцем) полагая, что такие вареники отвратительны на вкус.

Интересный вкус у пельменей с начинкой из квашеной капусты и солёной кильки. Много съесть не смог

Цитата (пластырь @ 19.01.2026 - 16:46)

Угостили бастурмой, не пойму в чём фишка. Острое, солёное, жёсткое, как это ежят.

может как вариант нарезать соломкой, как вяленого кальмара к пиву, сиди себе мусоль, пивом запивая) Бастурма так-то вкусная, мясо вяленое, специи, ничего лишнего. Единственный минус - солёная, есть риск по утру проснуться жителем Улан-Батора

Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2026 - 06:10)

Цитата (Шматко @ 18.01.2026 - 15:36) Альтернатива  говяжьим хвостам- индюшачьи шеи. Дёшево и сердито) ага. один раз взял, думал что хвосты. вкус совсем другой.

теоретически это тоже как хвосты)) позвонки же, только с другого конца позвоночника, благородного

Цитата (skomoroh58 @ 29.01.2026 - 02:13)

Цитата (MoreMore @ 18.01.2026 - 15:40) Цитата (Silverhand @ 18.01.2026 - 14:19) ТС, совсем бедный, на обычное мясо денег нет? Вообще бычьи хвосты не шибко дешевые. Но я только на холодец их. Застывает огонь просто, намертво))) мама как-то борщ с ними варила. мясо ахуительное.

Холодец из них тоже хорош, но косточек много, выбирать долго приходится. Зато застывает на ура.

Это сообщение отредактировал Булочка - 29 янв. 2026 г. в 11:29

Цитата (Булочка @ 27.01.2026 - 11:28)

А кто подскажет правильный рецепт капустницы? Однажды на Рождество удалось попробовать её в Братиславе - очень понравилась, но сколько я потом искала аутентичный рецепт - всё барахло какое-то попадалось. Приготовишь, попробуешь - не то пальто. Мож, есть тут у нас настоящие словаки?)))

Может капустняк? Бульон и мясо, это сами, по своему вкусу. Квашеную капусту, рубим шашками, тушим на отдельной сковороде на луке, лук растворяется, это минут 40, от капусты зависит. В в кастрюле, пассеруем лук, морковь, в них же, разобранное мясо из бульона, пленку, крупа - пшенка. Если густоты не хватает, то картофель, тоже до степени "сейчас исчезнет". Потом все соединить из сковороды и кастрюли.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (GrimSpecter @ 29.01.2026 - 23:38)

Цитата (Булочка @ 27.01.2026 - 11:28) А кто подскажет правильный рецепт капустницы? Однажды на Рождество удалось попробовать её в Братиславе - очень понравилась, но сколько я потом искала аутентичный рецепт - всё барахло какое-то попадалось. Приготовишь, попробуешь - не то пальто. Мож, есть тут у нас настоящие словаки?))) Может капустняк? Бульон и мясо, это сами, по своему вкусу. Квашеную капусту, рубим шашками, тушим на отдельной сковороде на луке, лук растворяется, это минут 40, от капусты зависит. В в кастрюле, пассеруем лук, морковь, в них же, разобранное мясо из бульона, пленку, крупа - пшенка. Если густоты не хватает, то картофель, тоже до степени "сейчас исчезнет". Потом все соединить из сковороды и кастрюли.

Рецепт хороший, спору нет. Но не тот. В том супе присутствовали разнообразные копчёности и томат. Капуста тоже была, но я не разобралась - вся она была солёная или часть была свежей? Картошки там, вроде, не было. Если только разваренная и растолчёння. Пшёнки тоже не было.

Это сообщение отредактировал Булочка - 30 янв. 2026 г. в 07:55

Цитата (Булочка @ 30.01.2026 - 07:53)

Рецепт хороший, спору нет. Но не тот. В том супе присутствовали разнообразные копчёности и томат. Капуста тоже была, но я не разобралась - вся она была солёная или часть была свежей? Картошки там, вроде, не было. Если только разваренная и растолчёння. Пшёнки тоже не было.

Прошу прощения, Вы тролите? Если томат, капуста, то это в солянку/селянку. Я могу ошибаться, но капустняк, это был суп на основе капусты и крупы

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Не, есть остри, не знаю с грузинского правильного перевода, но это когда свинину обжариваем, потом лук, чтобы все вкусное собрать, соленые огурцы, томаты. Опять мясо добавили, перемешали, под крышку, и булькать, воду надо подливать. Как азу, но не азу, потому что мясо перед обжариванием маринуем в аджике, и соленые огурцы дадут хороший вкус

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ой, да. Отсюда надо тоже отписаться. Счастья, здоровья, благополучия всем. Ммпишам.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

какой неженка

Цитата (GrimSpecter @ 30.01.2026 - 22:21)

Цитата (Булочка @ 30.01.2026 - 07:53) Рецепт хороший, спору нет. Но не тот. В том супе присутствовали разнообразные копчёности и томат. Капуста тоже была, но я не разобралась - вся она была солёная или часть была свежей? Картошки там, вроде, не было. Если только разваренная и растолчёння. Пшёнки тоже не было. Прошу прощения, Вы тролите? Если томат, капуста, то это в солянку/селянку. Я могу ошибаться, но капустняк, это был суп на основе капусты и крупы

Да не капустняк. Этот рецепт я знаю и периодически использую...Капустница!
А солянка это где солёные огурцы, маслины, томат и копчёности. Тоже готовлю иногда. В том-то и дело, что аутентичный рецепт капустницы найти, как оказалось, не так-то просто. Этот суп словаки готовят на Рождество. Раз попробовала, очень понравился, а повторить не получается. Есть там какой-то секрет, которого я не смогла уловить.

Ищи " zelňačka ", в каком-то случае секреты и откроются

Цитата (freeXman @ 31.01.2026 - 11:53)

Ищи " zelňačka ", в каком-то случае секреты и откроются

Ура! Нашла! Это оно. Примите мою искреннюю багодарность

Цитата (амар22 @ 31.01.2026 - 09:21)

какой неженка

Ну, вот это же откровенное унылое говно, это неформат и флуд.
Это просто лютый пиздец, по сути.

Как минимум, надо человеку намекнуть, что такие комменты - херота полная.
Но мы же не будем этого делать?
ВЕдь человек сидит в чатике у Бори и нализывает

Цитата (Koljamba47 @ 2.02.2026 - 04:21)

Цитата (амар22 @ 31.01.2026 - 09:21) какой неженка Ну, вот это же откровенное унылое говно, это неформат и флуд. Это просто лютый пиздец, по сути. Как минимум, надо человеку намекнуть, что такие комменты - херота полная. Но мы же не будем этого делать? ВЕдь человек сидит в чатике у Бори и нализывает

Что ты, блять, такое несешь? Это твои коменты херота полная, флуд и унылое говно, большей частью такое же неуместное, как и нытье тех, кто тут демонстративно съебал в закат, предварительно набив грудь заявлениями о стрессоустойчивости. И по виду и по сути. Я тебе уже говорил, если ты самый умный - флаг тебе в руки, пиши админам по поводу модераторства и блюди тут денно и нощно. А если нет, то сиди и молчи в тряпочку, радетель морали и правил, и не смеши народ. Без твоих советов как-нибудь разберусь что делать

Это сообщение отредактировал Boris - 4 фев. 2026 г. в 08:30

Цитата (пластырь @ 19.01.2026 - 12:46)

Угостили бастурмой, не пойму в чём фишка. Острое, солёное, жёсткое, как это ежят.

Смотри: вот бастурма "свежая", купила 2 недели назад в Симферополе.
Щас домашнюю запрещено продавать открыто (типа о безопасности заботушка очередная).
Её покупать - тот ещё квест. Я брала наобум в этот раз, все куски не разрежешь и не попробуешь, а брала много. Повезло!
У тебя пересол - у меня в одном куске тоже оказалось слегка пересолено, остальные вроде норм. Обмазка у меня свежак, твоя хранилась долго, но само мясо выглядит хорошо.
Если не катит - выкинь нахер. Возможно угостили с мыслью "ай, всё равно выбрасывать!")))
...
Раньше покупала в Ялте у одной женщины по наводке Сильвы с Ай Петри у (щас их выгнали и сожгли всё там нахер в рамках развития очередного видимо).

Бастурма промышленная типа севастопольского завода - херня полная.

Это сообщение отредактировал Salavei - 6 фев. 2026 г. в 04:29

В инстаграме девчули вовсю разгулялись на мега-зразах из куриного фарша: проверила - классная тема, вариаций - куча! Начинка у меня сыр, шпинатинки, томатинки, песто на сам фарш. Соль/перец ясен пень (у меня щас самый козырный, из Камбоджи (есть на Озоне, стоит не копейки, но я фанат).
Жарят на сковороде прям в силиконизированной пекарской бумаге. Я предпочла на ней только формовать и запечь в духовке.

Селедочку под шубой, что ли, замутить, для дорогих гостей...

Цитата

Её покупать - тот ещё квест. Я брала наобум в этот раз, все куски не разрежешь и не попробуешь, а брала много. Повезло!

к сожалению не повезло, причем довольно сильно не повезло
разломы на срезе говорят о том что был нарушен режим сушки, и форма бастурмы это подтверждает. Чем отличается бастурма от вяленого мяса, процессом сушки, он проходит под довольно хорошим прессом, в итоге получается плоская форма и невероятная текстура мяса. Но и это еще и самое страшно, разноцветный цвет ( цвет пятнами)мяса это еще больше напрягает
Ты купила мясо производитель которого пренебрегает технологией
Лично я когда вижу круглую бастурму , даже не подхожу к такой
вот пример , продукта хорошего качества

Цитата (Salavei @ 6.02.2026 - 04:20)

Цитата (пластырь @ 19.01.2026 - 12:46) Угостили бастурмой, не пойму в чём фишка. Острое, солёное, жёсткое, как это ежят. Смотри: вот бастурма "свежая", купила 2 недели назад в Симферополе. Щас домашнюю запрещено продавать открыто (типа о безопасности заботушка очередная). Её покупать - тот ещё квест. Я брала наобум в этот раз, все куски не разрежешь и не попробуешь, а брала много. Повезло! У тебя пересол - у меня в одном куске тоже оказалось слегка пересолено, остальные вроде норм. Обмазка у меня свежак, твоя хранилась долго, но само мясо выглядит хорошо.

В общем, как сверху советовали, мы её с пивом употребляем, тонкими слайсами режем. Нормально, только сверху перец снимаем, уж очень острая.

Сегодня делали булки с ананасом, прикольная штука, прямо целые колечки. А тесто правда покупное, но оно нормальное, слоёное бездрожжевое.

Redd
Хуета, бро. Очень мало обсыпки. Я на днях заеду в армянский магаз, постараюсь купить, свежую бастурму, покажу, как оно.

Цитата (LexYar @ 12.02.2026 - 22:04)

Redd Хуета, бро. Очень мало обсыпки. Я на днях заеду в армянский магаз, постараюсь купить, свежую бастурму, покажу, как оно.

Купи, покажи
Потом начни спорить
Да и качество специй, можно сантиметровым слоем намазать, а толку не будет

Цитата (LexYar @ 12.02.2026 - 23:04)

Redd Хуета, бро. Очень мало обсыпки. Я на днях заеду в армянский магаз, постараюсь купить, свежую бастурму, покажу, как оно.

Ну, как сказать. Может коммерческая бастурма с покрытием в палец толщиной, но себе армяне делают примерно как Ред показал. Да и на рынке такая.
Город Армавир, если что.

Цитата

Хуета, бро. Очень мало обсыпки. Я на днях заеду в армянский магаз, постараюсь купить, свежую бастурму, покажу, как оно.

не не, точно не надо мне показывать бастурму из армянсмких магазинов просто не надо, я как нибудь своими силами разберусь