Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!


Страницы: (70) « Первая ... 8 9 [10] 11 12 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Scodero	27.05.2011 - 14:46 [ показать ] 1
Статус: Offline ЯСаня Регистрация: 3.09.05 Сообщений: 11709	жирное мяско должно получится... мои леди такого не любят... ЗЫ и к чему всетаки хлеб? типо поры закупорить что б сок не выходил при жарке?
	[^]

fishy

27.05.2011 - 14:46

Статус: Offline

Юморист

Регистрация: 9.04.07
Сообщений: 523

Цитата (Boris @ 27.05.2011 - 16:43)

Маринуется так - часов в девять вечера бодяжим шашлыг, а утром следущего дня, часов в 12, уже жарим на природе

...свежее мясо мариновать больше 12-ти часов ????...эт что-то !!!...хз

[^]

Boris

27.05.2011 - 14:46

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (RealTor @ 27.05.2011 - 18:41)

В чём физико-химический смысл ржаного хлеба в маринаде, объясните, плз.

Я честно хз, но хлебный вкус придает... неповторимый

В общем, это надо попробывать, так не скажу.

[^]

Yanot	27.05.2011 - 14:48 [ показать ] 3
Статус: Offline статус Регистрация: 6.06.07 Сообщений: 2549	вкуснотища то какая!!!!! баранчика приготовить канеш уметь надо!! Объясните мне плиз, тк я к шашлыкам никогда особо не лезу ибо давно уже объяснили, что это сугубо мужское дело, что дает хлебушек в данном случае? Какой эффект?
	[^]

Boris

27.05.2011 - 14:49

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (Scodero @ 27.05.2011 - 18:46)

жирное мяско должно получится... мои леди такого не любят...

Не, не жирный - это как раз одно из свойств баранинки лишний жирок в угли спускать, оставаясь сочным!

А запах какой обалденный при этом идет!!! мммм.

[^]

~~Baлентиныч~~

27.05.2011 - 14:50

Статус: Offline

ЯПа

Регистрация: 25.02.11
Сообщений: 4463

Цитата

Посему не спорьте, а просто поверьте наслово

А чего бы не поспорить!
Свинина НАМНОГО сочнее баранины. Да. Баранинный шыслык, мона скать, ПРАВИЛЬНЫЙ, так как блюдо мусульманской кухни, но на любителя, а о вкусах, знаете ли, не спорят. Самый БЫСТРЫЙ, куриный, 15 минут, и можно жарить. Еще очень БЫСТРЫЙ метод приготовления шашлыка, подсмотренный в придорожных харчевнях: мясо маринуется в старой, советской стиралке, типа "ОКА", причем непрерывно. Только успевай мяско подбрасывать))))))

[^]

Boris

27.05.2011 - 14:51

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (Yanot @ 27.05.2011 - 18:48)

что дает хлебушек в данном случае?
Какой эффект?

Предположу, что в процессе маринад слегка бродит, делая мясо дополнительно мягким

[^]

Akonit	27.05.2011 - 14:52 [ показать ] 0
Статус: Offline ядрёно солнце Регистрация: 15.04.09 Сообщений: 2498	аффтору спасибо! в закладки добавила, лето долгое - поэксперементирую))))))))
	[^]

sasha84	27.05.2011 - 14:52 [ показать ] 1
Статус: Offline Le Minou Регистрация: 10.04.11 Сообщений: 1980	На ум пришла бородатая фраза: "Шашлык не терпит женских рук!!! Потому что только мужчина знает как правильно насаживать и жарить!!!" А вообще нечестно такие посты среди белого дня в пятницу выкладывать! Офисный планктон слюной давится. Я, впрочем, тоже... Это сообщение отредактировал sasha84 - 27.05.2011 - 14:52
	[^]

Boris

27.05.2011 - 14:52

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (Baлентиныч @ 27.05.2011 - 18:50)

Свинина НАМНОГО сочнее баранины.

Спорить не стану, скажу лишь то, что баранина НАМНОГО сочнее свинины

Доказано тысячекратно в шашлычных спорах

[^]

Yanot

27.05.2011 - 14:54

Статус: Offline

статус

Регистрация: 6.06.07
Сообщений: 2549

Цитата

Не, не жирный - это как раз одно из свойств баранинки лишний жирок в угли спускать, оставаясь сочным! smile.gif А запах какой обалденный при этом идет!!! мммм.

дадада!!!
Тем более, если мясо правильное!!

У нас в семье отчим научил баранину есть, особливо ребрышки , а он просто бог ее приготовления- даром , что армянин

Это сообщение отредактировал Yanot - 27.05.2011 - 14:56

[^]

iuut	27.05.2011 - 14:56 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 26.07.10 Сообщений: 1564	Мне кажется, кроме вкусовых качеств, хлеб ничего не меняет. Надо будет попробывать. Замечали, что самый вкусный запах - это запах свежеиспечённого хлеба? Тут типа того, наверное. Сам же люблю уксусом мариновать, яблочным, там и т.п.
	[^]

AlexSP	27.05.2011 - 14:57 [ показать ] 0
Статус: Offline Балагур Регистрация: 28.01.11 Сообщений: 805	Мммм... Как слюни то потекли. Собака Павлова прям.
	[^]

Thebydrop	27.05.2011 - 14:58 [ показать ] 0
Статус: Offline Не Ахтунг. Инфа 146%. Регистрация: 5.03.11 Сообщений: 2802	Ножики почему разные ? на первых двух фотках - х.з. какой а на 4 например - по форме вроде японский Tojiro (классный режик, у мну таких два )) тему - адназначна в раздел http://www.yaplakal.com/forum30/topic46032.html
	[^]

Boris

27.05.2011 - 15:01

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (Yanot @ 27.05.2011 - 18:54)

дадада!!!
Тем более, если мясо правильное!!

У нас в семье отчим научил нас баранину есть, особливо ребрышки , а он просто бог ее приготовления- даром , что армянин

Да, мясцо надо правильное - пройтись по рынку, повыбирать.

А вообще в последнее время практикую брать живых барашкофф и самому разделывать - благо место проживания позволяет погурманствовать. Зато уверен на 1000%, что мясцо - свежачок

На счет того, что мясо свежее даже мариновать не надо, спорить не буду, просто скажу:
1. После разделки мясо должно отлежаться сутки, чтобы все процессы естественные в мясе прошли.
2. Жарили свежее мясо сразу после убоя - оно жесткое, даже у ягненка.
3. Мне нравится именно МАРИНОВАННОЕ мясо, и думаю, что именно мариновка мяса делает мясо шашлыком.

Добавлено в 15:03

Цитата (Thebydrop @ 27.05.2011 - 18:58)

Ножики почему разные ?
на первых двух фотках - х.з. какой
а на 4 например - по форме вроде японский Tojiro (классный режик, у мну таких два ))

У мну много ножикофф - хобби

Добавлено в 15:04

Цитата (iuut @ 27.05.2011 - 18:56)

Мне кажется, кроме вкусовых качеств, хлеб ничего не меняет. Надо будет попробывать. Замечали, что самый вкусный запах - это запах свежеиспечённого хлеба? Тут типа того, наверное. Сам же люблю уксусом мариновать, яблочным, там и т.п.

Пивом в бане на камни пробовали брызгать? Помните хлебный дух? Вот что-то типа такого есть

[^]

~~Andrey552~~

27.05.2011 - 15:06

Статус: Offline

Гость

Регистрация: 15.04.09
Сообщений: 1

Цитата

1. После разделки мясо должно отлежаться сутки, чтобы все процессы естественные в мясе прошли.

Согласен на 100% .В ресторанах , правильных , также выдерживают говяжьи стейки при определённой температуре ---называют это дозреванием мяса .

[^]

~~Adsumus~~	27.05.2011 - 15:07 [ показать ] 0
Статус: Offline Регистрация: 7.02.11 Сообщений: -8	не буду спорить насчет мяса....в смысле поросятина или баранина....мне, хохлу, таких споров не понять....разве бывает что-то вкуснее ошейка поросячьего на шампуре? риторически-тролльная часть закончена вопрос по сути - лимончик жесткости мясу не добавляет?
	[^]

Бомжык	27.05.2011 - 15:09 [ показать ] 1
Статус: Offline заходи, ложись, здравствуй Регистрация: 16.12.09 Сообщений: 2698	замариновать с хлебом надо пробовать! автор - жадина: чего фотки такие мелкие? но все равно - держи:
	[^]

Ю888

27.05.2011 - 15:14

Статус: Offline

молодой чемодан

Регистрация: 25.12.08
Сообщений: 2727

Награды (1):
	жабер ЯПа

понятное дело, хлеб - для весу. а обязательно булку брать? у нас такого нету, только буханки. в смысле хлеб кирпичом. буханка, она знаете-ли, много всякого смысла имеет

[^]

~~Adsumus~~	27.05.2011 - 15:18 [ показать ] 0
Статус: Offline Регистрация: 7.02.11 Сообщений: -8	Бомжык так и не рассказал как ели эту фоту....это ж фарш из толстолоба, верно? Это сообщение отредактировал Adsumus - 27.05.2011 - 16:09
	[^]

plooto777	27.05.2011 - 15:26 [ показать ] 0
Статус: Offline Моя родина - Крым! Регистрация: 4.12.10 Сообщений: 2202	И почему в конце денег остается так много месяца? Хотел девчух своих, по поводу окончания старшенькой детского сада, побаловать шашлычком из поросятинки, но удовольствовались нутрией, взятой "под тады" у соседа. Хоть и крыса, но вкуснющая и маринуется быстро. И тесто в тазике подходит для домашнего хлебушка - уже года 4 сам пеку, магазинный таким вкусным не бывает.
	[^]

muty

27.05.2011 - 17:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 2.02.10
Сообщений: 1445

Цитата (ДельFин @ 27.05.2011 - 15:37)

И сразу вопрос знатокам, правда ли что если мариновать шашлык киви, он маринуется в разы быстрее?

Правда. Только мясо при этом ОЧЕНЬ СИЛЬНО теряет во вкусе, а остыв вообще по вкусу напоминает мыло. Даже не пробуй((( Я однажды попробовал два рецепта одновременно. Шашлык, маринованный в киви, забраковали все, предпочли "сухой маринад" из лука , перца и базилика
По сабжу - соглашусь с Бомжыком : это чё за фотки ? У меня микроскопа нет))). И еще. Шашлыки все собраны в отдельной теме здесь , наверное, туда и стоило запостить. Ну, модераторы разберутся, если надо - перенесут

Это сообщение отредактировал muty - 27.05.2011 - 17:40

[^]

Акация	27.05.2011 - 18:38 [ показать ] 0
Статус: Offline антидепрессант Регистрация: 11.06.09 Сообщений: 29763	За барашка позеленю. В холодильнике ножка лежит, ломаю голову, что завтра из нее сделать.
	[^]

Boris

27.05.2011 - 19:58

Статус: Offline

Igni et ferro

Регистрация: 29.08.08
Сообщений: 10604

Цитата (Бомжык @ 27.05.2011 - 19:09)

замариновать с хлебом

надо пробовать!
автор - жадина: чего фотки такие мелкие?

но все равно - держи:

БомжЫк, будь другом, помоги залить нормального размера фотки вот отсюда

[^]

Boris	29.05.2011 - 16:16 [ показать ] 1
Статус: Offline Igni et ferro Регистрация: 29.08.08 Сообщений: 10604	Сегодняшний шашлык
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 244083
0 Пользователей: