Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

По хлебу тоже как то не совсем понял,вполне возможно что так же получится если мариновать шашлык в квасе...

Я в сметанке с газировочкой делаю, вот!

Вот тоже нормальный шашлык:

В пиве маринуется прекрасно. Пару часов и мясо готово
Мягкий вкус и хлебный запах неповторимый.

шашлык маринуют не более 2х часов
что там блядь за жижа в кастрюле?
это уже не мясо

Шашлечог "спортивный")) Делается в спортзале!

Помню, вкусно было

далее

мяско

О, баранья нога! Как ты мне дорога! © "чертенок с пушистым хвостом")))
недавно делал из бараньего окорока с курдюком сразу два блюда. Из мякоти шашлык, из костей с мяском плов одновременно. Всем понравилось.
шашык из баранины нравится, т.к. свинка в последнее время у нас на рынках польская,наколотая хрен знает чем. Автору зачёт!

Это сообщение отредактировал байкер - 29.05.2011 - 17:17

А никто в масле подсолнечном не замачивал? Мясо заливается маслом, туда лука дофига и специи, типа "Санта Мария" для шашлыка, добавить немного лимонного сока, все хорошо перемешать и оставить на ночь в холодильнике. Шашлык получается мягкий, сочный и красиво-золотистый.

а я люблю больше баранину , если честно , в шашлыке...)) не вся она вкусная... и свининка вкусная, только с жирком.
не делала ни с киви маринад, ни с хлебом... попробую )) Boris , зелени за идею ))

Это, блеать, маринад

в зависимости от рецепта маринада и вида мяса выбирается время которое требуется для мариновки.
например, дикого кабана я вымачиваю перед тем как мариновать около суток-полутора, меняя воду пару-тройку раз (из расчета на литр воды ложку уксуса)
Лосятина, оленина идет на пять с плюсом без особых изысков (разве что иногда могу добавить можжевельника чуть, перца и соли) Ну и просто вымачиваю.

говядину не мариную - использую только крупно-дробленый перец, крупную соль и к подаче с гриля делаю сливочно-перечный соус. (если брать флорентийский стейк)
В некоторых случая замачиваю на 4-5 часов с бальзамико в вакуумном маринаторе (офигенная весчь но на любителя).
Ну и касательно самих соусов - тут вообще фантазия не ограничена.

Если индейка - только соль - строго. Без маринования.

Курица как угодно. Обычно делаю крылья в карри+мед+горчица+капля бальзамико и пара капель табаско. Полчаса и на решетку.

Свинина - все что угодно кроме уксуса, лимона в больших количествах и вина. ладно, пусть будет лимон или вино. Но никакого уксуса!
Зелень, лук, айран, минералка...
Как настроение будет. Час или ночь - опять же не важно...


И баранина - волшебное мясо.
Весь фокус в том, что как и в говядине надо очень четко отслеживать время, когда мясо готово. Чуть прощелкаешь - и все. Пара мгновений. И так же просто недоготовить...
Свинина не такая требовательная.
Автор, видимо, руку набил на баране хорошо. За что я ему ее и жму.
Петрушка, пучками.

ПыСы
И еще.
шашлык с кетчупом - это как шампанское с селедкой или коньяк с огурцом.
Все.

Это сообщение отредактировал ClimberSPb - 29.05.2011 - 18:48

Вчера... Маринад с лимончиком и нарезанными кружочками помидорами... Как бы шашлык по - карски... На шашлык покупаю свинную шею...

Это сообщение отредактировал kazak5354 - 29.05.2011 - 18:53

очень вкусненькое мяско....

маринад используетцо для свинного и телячего филе, жаритцо на монгале или на гриле, или на сковороде накрайняк))

на 1 кг
-120г-ростительное масло;
-60г-коньяк (желательно вкусный с приятным виноградным ароматом, предпочитаю лично молдавский)
-10г-соль
-5г-перец
-2г-лист благородного лавра
-2г-кориандр измельчённый (семена)
-8г-чеснок

это все взбить блендером до образования майонезоподобной консистенцыи, залить мясо, мариновать не мение 5 часов.

жарим, кушаем, пьем водочку)))))
приятного аппетита

Вот именно такой маринадик я и люблю. Только у меня есть один компромисс. Я все таки добиваюсь и вкуса уксуса. Свининка мягенькая потому что маринована в помидорах и специях, но в то же время... со вкусом уксуса. Как? А вот как... Только я рассказываю долго... ну ладна...
Итак, для начала "маринованный лучок".
Мне его показал Варам. Интересный такой мужичи-и-и-ище! Огромный, как мифический великан. Женщинам, наверное нравиться должен. Кудрявый с сединой и с руками... ну не знаю... как у кузнеца. Это не руки, это ЛАПЫ. Большие такие, сильные и натруженные. Он дочек своих вывез из Абхазии в Сочи из под обстрелов на велосипеде. Представляете? Рассказывает, как пошли с мужиками пробовать "зеленое" вино. Это когда вино не совсем еще созрело, его пробуют и решают что кому надо добавить в вино, что бы к созреванию получить то что хочется. Или просто придумали себе такой повод лишний раз собраться с приятелями и пропустить по стаканчику вина друг у друга. Ну так вот.... сидят пробуют вино у каждого кто принес, жарят мясо и вдруг видят, бежит соседка и кричит "Война".
-Вай, глупая женщина, какая война? С ума сошла?
-Мужчины, посмотрите на дорогу!
Они поднялись на горку с которой видно дорогу Сухуми-Адлер... а там вся дорога в беженцах из Очамчиры, Ткварчели и Сухума. Варам говорил, что как в фильмах про войну показывают, так и тут. И в это время со стороны моря прилетел вертолет, завис над ними и пустил два залпа по людям на дороге. Ужас!
Варам рассказывал и плакал. Огромный мужик, стоял на нашем, высоком берегу Псоу, рассказывал и плакал. Говорит, кубарем скатился с горки схватил двух своих дочек посадил на велик и в Сочи, к родне. Потом уже жену вывез.
И когда мне какая-нибудь... сволочь... говорит, что мхедриони всего лишь бандиты и государство к ним никакого отношения не имеет...ненавижу!!! Бандиты на военных вертухах не летают.
Ну, да ладно...вспомним Варама, дочек его и жену. Пусть у них всё будет здорово. И внуки родятся и вино!
А лучок этот он делает для шашлыка. Мясо он не маринует как у нас это бывает, но вот после того как мясо пожарится он его обильно перекладывает этим луком и уже потом подаёт. Итак, нам нужен собственно лук репчатый, ароматные специи (перец-горошек, гвоздика, лаврик.... ну и кто-что любит) соль, сахар, уксус и чуть свёклы.
Лук режем на полукольца или кому как нравится. Не принципиально. Пересыпаем его солью и сахаром в равных частях, специи и три-четыре тонких среза свёклы для цвета.
Укладываем в пакет или в подходящую посуду, заливаем раствором уксуса. Уксус разводим на вкус. Нравится- заливай, такой получится и лучок. Некоторые предварительно обдают лук кипятком, или даже его на пару-тройку минут кладут в кипяток. Считается, что так из лука уходит его злость. Я так не делаю. Сахар итак нейтрализует излишнюю едучесть, а злость в луке должна быть. какой же это будет лук без злости? Розовые сопли, а не лук.
Прошла ночь и лучок готов.
Вот он как выглядит. К мясу, копченостям, колбасным нарезкам, в салатики... М-м-м-м!!!

Если сразу всё не осилите, то храните его в маринаде... только свеклу уже выньте, а то будет о-о-о-очень красным. И долго не храните. Через пару недель цвет начинает как бы "сереть". А вот если горячее мясо пересыпать этим луком... та-а-а-акой аромат появляется!!! М-м-м-м!!!
Но... теперь к мясу.
Мясо, как известно болжно быть обязательно с жирком, для сочности. Я взял свининку. Ту что на спинке. А-а-а!!! Какое мяско!
Ну, пожалуй не буду его мельчить. Порезал его стейками в ладонь толщиной... да и величиной тоже вышло как раз с большую мужскую ладонь. Дальше все просто. Укладываю мясо в посуду (кастрюля, лоток...) и каждый слой пересыпаю солью и специями (перец, травы, лаврик ... кто чево любит) и обязательно сахаром. Из расчета: на каждую столовую ложку соли- одну чайную ложку сахара.

А еще нам нужны помидоры. Лучше если они уже "слабые"... ну.. мягкие. Их конечно правильно было бы размять руками... но я, блин, лентяй и перебил их в блендере в пюре. И заливаем свинину вот этим томатным пюре довольно обильно... так, щедро! И в прохладу на ночь мариноваться. Аха!

Теперь огонь. Вернее угли.
Оно, конечно, ежели впопыхах, то можно, конечно и взять древесный уголь. Так то оно конечно быстрее. А чё? Быстро развел огонь, быстро изжарил мясо, обжигаясь и давясь сожрал его, поймал ту, что сидела по-ближе... быстренько её "уговорил", застегивая штаны понял, что "уговорил" не ту, которую планировал "уговорить" ... А на ту силы будут тока часа через два... но уже нужно бежать.... Стоп!!! Это не наш путь...
Мы возмем дрова. Лучше от фруктового дерева, но годятся и березовые. Тока обязательно сухие и без коры. И не в коем случае не хвойные... упаси вас бог от такой дури!!!
Дрова должны быть не крупные, но и не мелкие. От дров нам нужны угли. Идеальное состояние дров- это когда они толщиной с запястье женской руки.
Вот такими дровами мы разгоняем костер. А пока дрова прогорают, можно спокойно "уговаривать" .... ну-у... паняна, да! В любом костре рано или поздно появляются головешки, которые горят медленнее. Они нам потом будут портить мясо. Так что не спим, а переворачиваем дрова в костре, чтоб прогорали равномерно. Вот на пикче показано состояние костра от дров, до головешек, и углей. Ну, кажется дрова уже прогорели, вон какие яркие угли- железо расплавить способны... однако нам они не годятся, все мясо сожгут. А вот когда угли подернутся такой как бы "сединой"... пора!!! Ба-а-анза-а-а-ай!!!

Это сообщение отредактировал Водомерка - 13.07.2011 - 16:08

Мясо на огонь. И следим чтоб не горело. Переворачиваем и брызгаем маринадом, чтоб погасить огонь и чтобы еще смочить мясо для сочности. Ну так до готовности.

Ура-а-а!!! Готово!!! Вот для того чтобы мясо пропиталось запахом уксуса, только что снятый с огня шашлык обильно пересыпаем маринованным в уксусе лучком.

Пара минут и фффсё!!! Самое оно! Ну давайте, мужики! И за нас, и за вас!!!
Вот, ведь... чуток пригорело Ну-у ландна... у кого-нибудь лучше получится!
Алаверды?ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Ну и будет это не шашлык, а жаренное мясо. Шашлык - это помимо вкуса мяса, еще и вкус маринада..

Гы-гы, расскажите, это тем, кто придумал шашлык В-основном, маринуют старое мясо, чтобы придать ему мягкости, и скрыть недостатки.

Это сообщение отредактировал palenchik - 15.07.2011 - 08:05