Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Это на базаре мясо маринуют, чтобы скрыть недостатки

А кто придумал шашлык, тот даже не подозревал о маринадах - он просто жарил на палке мясо. А когда просто жаренное мясо надоело, его стали приправлять специями и маринадами, чтоб повкуснее было

Обычно делаю так
1.нарезаю мясо
2. нарезаю лук кольцами (1кг мяса -0.5кг лук)
3.нарезаю помидоры (1кг мясо-1кг помидор)
Дальше беру эмалированую кастрюлю,начинаю укладывать слоями.
1слой мясо с верху соль,перец,приправу для шашлыка.
2 слой лук (чтоб закрыл мясо)
3 слой помидоры с верху соль,перец,приправу для шашлыка.
Дальше по новой с 1 слоя пока не закончится мясо или кастрюля
За тем в холодильник на ночь,утром перемешать и можно жарить.

Рецепт на скорую руку
Берем мясо режим на кусочки
Берем лук режим кольцам(на 1кг мяса-0.5кг лука)
Берем помидоры Режим кольцами ( закидываем для красоты)
Все это дело смешиваем,солим перчим(по вкусу) добавляем приправу для шашлыка(если есть)
По пути на природу ЗАЕЗЖАЕМ в ОВОЩНОЙ и покупаем КИВИ.
ПО ПРИЕЗДУ!!!! на природу пока готовятся угли добавляем киви из расщета ОДНА-ЧЕТВЕРТАЯ киви на 2кг мяса (если мясо сильно жоское можно добавить побольше) через пол часа можно жарить.

Главно непереборщите с КИВИ а то мясо,,расползется..

По поводу киви в маринад я уже высказался
здесь

Киви добавляют в жоское мясо,баранина-говядина.В свинину-курицу лутше не добавлять там мясо мягкое.
Обычно добавляем когда ,,срочно,,собрались на шашлыки.

Печенка с курдюком (если уже было - звиняйте, лень искать )

Дома режем кусочками (а точнее кубиками) печень и курдюк (пропорции курдюка 2 части к 3 частям печени).
Солим, перчим, добавляем зиры щепотку. Перемешиваем и едем на природу

На месте нанизываем по схеме XOOXOOXOOX (X - это курдюк, О - эт печень)

Закидываем на мангал. На хороших углях пять минут на сторону достаточно для готовности

И употребляем с маринованным лучком

А то мясо как-то надоело, жировой сетки под рукой небыло, был только курдюк с печенкой говяжьей (Иначе сделал бы печень в сетке )

Но для разнообразия пойдет

P/S/ Сорри за качество фоток - снимал на камеру

Это сообщение отредактировал Boris - 20.08.2011 - 17:13

Гыы! Какая схема у вас смешная, хромосомно-алгебраическая.
Курюк успел прожариться пока печень готовилась?

Добавлено в 17:17
А, ну да, вижу что прожарился. Черт, какие вкусные фотки! Хорошо видать отдохнули! Поздравляю!

Это сообщение отредактировал Водомерка - 20.08.2011 - 17:17

Boris
Отлично! Позеленил шашлычок!

В Самарканде и Ташкенте я пробовал чуток по другому... Хотя и традиционный "джигар"-печеночный шашлык это весчь!
Печенка (предпочтительно баранья, но вполне и телячья) нарезается пластиками, примерно 3 см. х 4 см. х 0,5 см. ну, само собой, чуток солится, перчится красным-черным-сладким перчиком, зра...
Курдюк (охлажденный, но не замороженный. так легче разделывать) режется такими же пластиками, но потоньше чем печенка.
Кладется на пластик печенки и заворачивается всё это рулетом. И нанизывается на шампуры по несколько, ну 5-6 рулетиков и жарится на углях. есс-но, в процессе слегка збрызгивается разведенным уксусом, настоянным на зелени - перце остром.

Скажу честно всю тему прочитать не смог уж очень кушать хочется. Работал поваром, каких только маринадов я не видел и не перепробовал и с вином и с майонезом и с мёдом и с coco-colой и с уксусом и с кефиром и с сметаной и с помидором и так далее,только честно вам сказать это всё мне стало не по нраву после того как я попробывал САМЫЙ ЛУЧШИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ: без воды (мясо само сок даст) на 1кг мяса любого:свинина(только шея),курица(можно что угодно),говядина, (говядина естественно вырезка настоящая а не то что на рынках или магазах лохам впаривают как вырезку обычную мякоть)телятина, страусятина, бобрятина, лосятина, медвежатина(только её надо по вымачивать в слегка присоленной воде чтобы не воняла) берём 1кг лука,соль по вкусу,специи какие хотите по вкусу(естественно которые будут сочетаться с мясом) и зелень свежую такую как базилик, петрушка, кинза, укроп, тархун и прочее кому что нравится.Маринуется минимум 6 часов лучше 12 или сутки, но результат просто ЖОПУ РАСЧЕШЕШЬ. Для тех кто боится экспериментировать могу рассказать свой рецепт:1кг свинины, 1кг лука,петрушка 150г,соль по вкусу и приправа купленная у зверьков на рынке хорошенько замесить и ночку постоять без гнёта вот и всё кушайте не обляпойтесь, а теперь расскажу почему так лучше, любой белок денатурируется то есть сворачивается во всех маринадах распрастраннёных по белу свету присутствует кислота и как бы вы себя не обманывали от кислоты шашлык становится жёстким.Советую всем попробывать не пожалеите


"...приправа купленная у зверьков на рынке..."
Статья 1: Оскорбления, провокационные шовинистические темы, пропаганда расовой, национальной и религиозной вражды

Толерантнее надо быть, и не розжигать тут, мсье... тем более в кулинарии
1х5

Сегодня измучился пытаясь повторить сие - рулетики не сворачивались, сцуки, расползались и всячески старались криво сесть на шампур. Помучившись час, нанизал гармошкой и зажарил
Такое наверно можно делать при идеальной геометрии кусочков или нанизывать дома - на природе подвиг такой повторить нереально

Кстати, получилось лучше,чем когда печень и курдюк нарезаны кубиками В следующий раз попробую нарезать пятаками печень и курдюк, и нанизать, как наборная рукоять у ножа...

Boris

Блин, изверг ))) То чо, в отпуске штоли? ))) Постоянно на природе-рыбалке-шашлыках... Эххх... завидую!

У нас сегодня в Казахстане праздник - день Конституции, выходной Вот и гуляем

Давеча слышал краем уха что-то о маринаде из крепкого чая.
Может просветит кто-нибудь?

на 3кг мяса и 3 луковицы, ппц просто. Я последний раз положил 1 кг лука.
И лимон после выжимки сока всегда кладу в мясо - заметил, что те куски рядом с которыми лежал лимон становятся ещё вкуснее

Делала шашлык по рецепту БоРмАnа)) Вить! Спасибо! Очень понравилось)) Раз 5 уже готовила..
На полтора килограмма свинины.. Берем:
Пучок зелени по вкусу
Несколько спелых помидорок
Соль, перец
Сок.. Яблочный или виноградный. Мне больше понравилось с яблочным)) С виноградным сладковато

Мяско и помидоры перемешиваем))) Соответственно предварительно порезав

Зелень, соль, перец туда же

И сок.. Яблочный..

Или виноградный)) У меня был сок из красного винограда.. Вкусно, но с яблочным лучше

Ну конечно костер))) Скучаю по лету

Жарим))