Про сыровяленую колбасу

Цитата (Alex422 @ 17.01.2020 - 05:39)

Я смотрю умник подтянулся. Попей диоксида водорода и успокойся.

Перокси́д водоро́да (пе́рекись водорода), H2O2 — простейший представитель пероксидов. Бесцветная жидкость с «металлическим» вкусом, неограниченно растворимая в воде, спирте и эфире. Концентрированные водные растворы взрывоопасны.
Благодаря своим сильным окислительным свойствам пероксид водорода нашёл широкое применение в быту и в промышленности, где используется, например, как отбеливатель на текстильном производстве и при изготовлении бумаги. Применяется как ракетное топливо, в качестве окислителя или как однокомпонентное (с разложением на катализаторе), в том числе для привода турбонасосных агрегатов.[6] Используется в аналитической химии, в качестве пенообразователя при производстве пористых материалов, в производстве дезинфицирующих и отбеливающих средств. В промышленности пероксид водорода также находит своё применение в качестве катализатора, гидрирующего агента, как эпоксидирующий агент при эпоксидировании олефинов.

Ну так-то хорошо, попил- и все проблемы....

Цитата (makarovdmy @ 16.01.2020 - 18:19)

Какова себестоимость? У нас белорусская "Краковская" премиум по 420 руб за кило. Стоит заморочки на месяц?

Краковская не сыровял, а варено-копченая. Настоящий сыровял - он дороже.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 16:37

Цитата (rybalka44 @ 16.01.2020 - 18:32)

Можно включу зануду ? 1. МЯсо прекрастно переносит мясорубку , если там ножи не убиты 2. Соли 18 грамм в сыровял да при таком способе ну очень мало 3. Нахрена с такими режимами старты ?

Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса.

... Иногда старты в колбасу не кладу.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 16:32

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 16:31)

[QUOTE=rybalka44,16.01.2020 - 18:32] Можно включу зануду ? 2. Соли 18 грамм в сыровял да при таком способе ну очень мало Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса.

Кто, что говорит... Я когда свою тему выкладывал, мне тоже говорили, что мало.

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 16:31)

Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса. ... Иногда старты в колбасу не кладу.

В сыровялы я добавляю 25-35 грамм. Нифига не много . Это безопасность
Про старты - при таком режиме как вы вялите они там совсем не нужны.
Цель стартов добиться нужной кислотности после набивки батонов.
По этому после набивки батоны оставляют в тепле. После этого помешают в холодильник на усадку . Низкая температура "гасит" дальнейшую работу стартов. После осадки в климат камеру

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 17:19)

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 16:31) Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса. ... Иногда старты в колбасу не кладу. В сыровялы я добавляю 25-35 грамм. Нифига не много . Это безопасность Про старты - при таком режиме как вы вялите они там совсем не нужны. Цель стартов добиться нужной кислотности после набивки батонов. По этому после набивки батоны оставляют в тепле. После этого помешают в холодильник на усадку . Низкая температура "гасит" дальнейшую работу стартов. После осадки в климат камеру

По соли не спорю:) Дело вкуса.

В последнее время старты вообще не кладу ... По первости, когда они появились, совал, но особой разницы в созревании не заметил.

По стартам спасибо, что объяснил, буду знать.

Это сообщение отредактировал nikolian - 17.01.2020 - 17:32

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 16:31)

Цитата (rybalka44 @ 16.01.2020 - 18:32) Можно включу зануду ? 1. МЯсо прекрастно переносит мясорубку , если там ножи не убиты 2. Соли 18 грамм в сыровял да при таком способе ну очень мало 3. Нахрена с такими режимами старты ? Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса. ... Иногда старты в колбасу не кладу.

Ни в одном цивилизованном источнике ты не найдешь дозу меньше 25 гр для сыровяла. Обычно это 30-35.

Качаем ЯП для Android!

nikolian


извиняй друк, но на хислера ты не тянешь

Цитата (EvandaClub @ 17.01.2020 - 20:51)

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 16:31) Цитата (rybalka44 @ 16.01.2020 - 18:32) Можно включу зануду ? 1. МЯсо прекрастно переносит мясорубку , если там ножи не убиты 2. Соли 18 грамм в сыровял да при таком способе ну очень мало 3. Нахрена с такими режимами старты ? Мне некоторые говорят, что много ... По технологии до 20гр. на килограмм сырого веса. ... Иногда старты в колбасу не кладу. Ни в одном цивилизованном источнике ты не найдешь дозу меньше 25 гр для сыровяла. Обычно это 30-35.

Дык, не спорю я. Это рецепт Белорусской колбасы, вот к примеру Павел Агапкин(Колбаскин) тоже 20гр. в свою Белорусскую кладет: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/8...lenaya-kolbasa/

В другие и 25гр, и 30гр. бывает ...

На днях выложу рецепт сыровяла из дикарей - лосятина и кабанятина, там рецепт немного другой.

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 21:11)

Дык, не спорю я. Это рецепт Белорусской колбасы, вот к примеру Павел Агапкин(Колбаскин) тоже 20гр. в свою Белорусскую кладет: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/8...lenaya-kolbasa/ В другие и 25гр, и 30гр. бывает ... На днях выложу рецепт сыровяла из дикарей - лосятина и кабанятина, там рецепт немного другой.

Этому рецепту у него 100500 лет.
Наконец то он научился читать умные книги и пересмотрел свои взгляды )))

Подумайте о своей безопасности и безопасности тех кого вы угощаете этой колбасой. Темболее с режимом карниз-холодильник

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 21:16)

Подумайте о своей безопасности и безопасности тех кого вы угощаете этой колбасой. Темболее с режимом карниз-холодильник

Хорошо!

Завтра-послезавтра, как время будет, из дикарей выложу. Цвет получился - улет!

Главное чтоб вкус был улет , цвет вторично )))

2 недели ждёшт и потом за один день пробухал с друзьями, с меня колбаса, с них пузырь

Размещено через приложение ЯПлакалъ

ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же.

Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29)

ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же.

Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия...

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:32)

Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29) ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же. Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия...

А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ???

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 21:41)

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:32) Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29) ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же. Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия... А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ???

В холодное время года, в помещениях с отоплением знатно сухо.

Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:42)

В холодное время года, в помещениях с отоплением знатно сухо.

Тогда надо узнать что за помещение . А вдруг он в прачечной вешал )))

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 21:41)

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:32) Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29) ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же. Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия... А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ???

А где он её вывешивает? Дома? У него дома +17? Закаляется?
Либо он живёт при +17 и закаляется, либо закаляется колбаса.
Хотел добавить "третьего не дано", однако понял, что дано. Третий вариант - кто-то пиздит.

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:46)

А где он её вывешивает? Дома? У него дома +17? Закаляется? Либо он живёт при +17 и закаляется, либо закаляется колбаса. Хотел добавить "третьего не дано", однако понял, что дано. Третий вариант - кто-то пиздит.

Неее. С еб...е и плясками в режиме карниз-холодильник можно избежать закала. Но не всегда . Проходили . Опять же потом в ваккуум на пару недель можно .
А можно купить старый холодос и построить камеру и забыть всю эту ебату

Цитата (nikolian @ 17.01.2020 - 21:11)

Дык, не спорю я. Это рецепт Белорусской колбасы, вот к примеру Павел Агапкин(Колбаскин) тоже 20гр. в свою Белорусскую кладет: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/8...lenaya-kolbasa/ В другие и 25гр, и 30гр. бывает ... На днях выложу рецепт сыровяла из дикарей - лосятина и кабанятина, там рецепт немного другой.

Я говорю про цивилизованные рецепты, а не домашние адаптации. По ссылке как раз адаптация... Не увере, что самая удачная.

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29)

ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же.

"Через пять дней из холодильника вывешиваем на веревку, пара суток висит, и снова на ночь в холодильник на отдых ... и так каждый день в течении двух недель!"
... каждый день в течении двух недель ...

Потому и отдыхает в холодильнику, чтобы закала не было.
На воздухе не вялю, потому как сквозняки, вот они как раз закал и дадут. Вывешиваю в помещении, у меня на даче для этого дела специально выделенная комната, температура в ней 13 - 15 градусов, окна закрыты.

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:46)

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 21:41) Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:32) Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29) ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же. Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия... А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ??? А где он её вывешивает? Дома? У него дома +17? Закаляется? Либо он живёт при +17 и закаляется, либо закаляется колбаса. Хотел добавить "третьего не дано", однако понял, что дано. Третий вариант - кто-то пиздит.

Как мне на это отвечать? Подскажите!

Цитата (rybalka44 @ 17.01.2020 - 21:41)

Цитата (Гаррет @ 17.01.2020 - 21:32) Цитата (Vigris @ 17.01.2020 - 21:29) ТС, поясни, полауйста, я что-то не понял, ты вялишь на воздухе и у тебя нет закала? Сухо же. Да он вообще ни время года, ни температуру на улице не указывает, так что это не рецепт, а так, фотосессия... А какое отношение имеет температура НА УЛИЦЕ ???

Совершенно верно!