Мой домашний хлеб

Цитата (nomid76 @ 13 апр. 2026 г. в 15:55)

А хлебопечкой не проще ?

Не проще, учитывая результат.

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 16:35)

Цитата (Dnny @ 13 апр. 2026 г. в 15:31) МОЛОДЕЦ! Нашему полку домашних пекарей прибыло :) Давайте, хлебопёки, подключайтесь к теме. Вместе веселей. Идеи, варианты, обсуждения. Море удовольствий.

Уххух
Вот мой хлеб
Цельнозерновая + 1 сорт
На закваске


Это сообщение отредактировал Buzzkill - 13 апр. 2026 г. в 18:04

Цитата (DaoDao @ 13 апр. 2026 г. в 16:04)

Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску....

А какая у вас мельница?
Я ржаной пеку на закваске, тоже думаю зерно молоть, но чет мельницы дорогие

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 16:35)

...Идеи, варианты, обсуждения....

А муксер у тебя Кенвуд, KMix?
Как впечатления?
у меня kmix 750, но понял, что совершенно ненужная штука, если только не взбтвать яйца каждый день десятка по 3-4.
Все ж это миксер, как я считаю, а не тестомес
Крутить то тесто он кое как крутит
но руками по моему не хуже, и дешевле (хотя он особо то и не дорогой)

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 16:07)

с закваской нужно сильно заморачиваться. Растить её, кормить и поддерживать.

Ага, тот еще квест
С другой стороны, активных действий там ну минут на 10-15, не больше.

Цитата (Buzzkill @ 13 апр. 2026 г. в 16:59)

А муксер у тебя Кенвуд, KMix? Как впечатления?

Он самый. Хорошие впечатления. Я им часто пользуюсь. Теста всякие, хлеб/пицца/пирожки/перемячи. Фарш опять же вымешиваю. Мясорубная насадка — тоже +

Я по началу даже реже его из ящика доставал, чем сейчас. Выяснилось, что мыть после готовки меньше и проще, чем отдельно миксер, ёмкость. Так что теперь даже блины, оладьи, вафли в нём мешаем.
Это сообщение отредактировал Klientt - 13 апр. 2026 г. в 18:55

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 14:07)

Цитата (DaoDao @ 13 апр. 2026 г. в 15:04) Мы делаем хлеб без дрожжей. Я покупаю пшеницу или рожь немолотую, по 10 кг пакет. Перемалываем на мельнице в муку и далее как у вас, только вместо дрожжей я делаю закваску.... Закваска — это тоже дрожжи. Но! Дрожжи в ней "дикие". И кроме них ещё присутствуют молочнокислые бактерии. Как я уже написал, с закваской нужно сильно заморачиваться. Растить её, кормить и поддерживать.

Делал я эту закваску, дней 5 на нее ушло. Квас на ней ставил Тоже долгий процесс, пока квас дойдет до нужного состояния. Коснулся на закваске булочки испечь, тоже время нужно, только на расстойку теста в холодильнике нужны сутки и несколько часов перед выпечкой. Испек булочки на закваске, вкусно, но заморочно. Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской

Цитата (freeXman @ 13 апр. 2026 г. в 18:35)

Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской

Именно шулай! Мороки много.
Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая.

Ещё и сухая продаётся. Я пока не брал.

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 19:44)

Цитата (freeXman @ 13 апр. 2026 г. в 18:35) Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской Именно шулай! Мороки много. Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая. Ещё и сухая продаётся. Я пока не брал.

Н-дэээ, купи ка у нас такое(

Мне подогнали левито мадре
Чет я вроде как интересно было, но не был уверен, что хочу заморачиваться
В итоге все ж взял. Заморочился.
Ну не сказать что сильно много времени отнимает
Раз в 3-4 дня буханочку испекаю, иногда две.
Пока на стадии проб и ошибок. И небольших экспериментов.

Попробовал эксперимент с засушкой закваски. Месяц простояла, потом оживил, где то за трое суток ожила хорошо так, но можно было б еще покормить для крепости.

И да. Хлеб совершенно не как в магазине
Как то сравнил их, ну прям обычный магазинный батон, и хлеб из закваски.
Вот очень далеко друг от друга они.
А про упоминаемую выше хлебопечку - пробовал тоже, и тоже не то. Другой хлеб. Лучше чем в магазине, но вот такой, заквасочный - лучше.

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 18:46)

Цитата (Buzzkill @ 13 апр. 2026 г. в 16:59) А муксер у тебя Кенвуд, KMix? Как впечатления? Он самый. Хорошие впечатления. Я им часто пользуюсь. Теста всякие, хлеб/пицца/пирожки/перемячи. Фарш опять же вымешиваю. Мясорубная насадка — тоже + Я по началу даже реже его из ящика доставал, чем сейчас. Выяснилось, что мыть после готовки меньше и проще, чем отдельно миксер, ёмкость. Так что теперь даже блины, оладьи, вафли в нём мешаем.

Ясно, а мне вот все ж не зашел - по моему тесто он мешает очень скромно, по крайней мере хлебное. Некоторые правда на нем и пельменное замешивать умудряются, но мне этого бедолагу жалко становится - так его перекашивает и так он скрипит/гремит/скачет при этом.
Учитывая, что хлебом увлекся с февраля и пока соскакивать не собираюсь, подумываю о спиральном тестомесе небольшом.
Но опять же, как я понял, это та еще эпопея, и в случае, когда печешь в неделю 2-3 буханки максимум и все в разные дни, то очень большой вопрос - стоит ли оно того.
Поэтому в основном руками, и изредка Кенни помогает)

Цитата (Klientt @ 13 апр. 2026 г. в 17:44)

Цитата (freeXman @ 13 апр. 2026 г. в 18:35) Если печь хлеб постоянно, то закваска - это хороший или даже лучший вариант, чем дрожжи, но столько хлеба мне не надо. Попробовал, понял и отошел от этого дела с закваской Именно шулай! Мороки много. Ты попробуй магазиную готовую, жидкую. Она очень запашистая. Ещё и сухая продаётся. Я пока не брал.

Да нет, хватит..Я наигрался за неделю, все вкурил и на этом все
Мне брецели замороженные покайфу, закинул штук 5 в духовку, испек их и нормльно к чаю с вареньем из клубники Клубнику выбросили по 1 евро, взял 5 кило и наварили мне варенья
Это сообщение отредактировал freeXman - 13 апр. 2026 г. в 20:12