Были длительные выходные, связанные с праздниками. Чем пропадет, лучше " выбросить".
Я к тому, что термин сам по себе такой советский) Но смысл кстати получается совершенно другой. У нас выбрасывали - это что то как кость голодным собакам( И все готовы были биться за нее. Ну да надеюсь забудется это все как страшный сон.
Цитата (freeXman @ 14 апр. 2026 г. в 13:46)
Цитата (Buzzkill @ 14 апр. 2026 г. в 07:58)
Не понимаю, как с хлебом можно наиграться за неделю? Разные пропорции разной муки, разная выдержка, разные добавки, разное сырье (пшеница, рожь, полба, кукуруза и т.д.) Мне кажется, там только год минимум на эксперименты, если просто дома, а не собственное небольшое производство)
А игрался я не с хлебом, я 5 дней смотрел, как получается закваска. И два дня ушло на выпечку булочек на закваске. Они у нас самые дорогие и самые вкусные, так и называются: булочки из кислого теста. Так сказать, я устранил пробел, который был. Когда - то давно приобрел хлебопечку, но не был удволетворен. Да, печет хлеб, но не тот, какой мне нужен. Сам прочувствовал, что нужно много времени на эксперименты. Но у нас как бы и не нужно много времени тратить, специалисты высокого класса все осветили. Стоит лишь следовать написанному или увиденному и будет результат. Дело в том, что столько хлеба нам не нужно, 1 - 1,5 кг. хлеба нам с супругой хватает на неделю, пока одну половину едим, другая половина в морозилке находится. Тем, кто печет - респект и уважение. Занятие очень увлекательное, нужное и полезное
5 дней на закваску? или ты выводил ее с нуля из фруктов или муки? Для меня - хобби пока что на этапе освоения. Не знаю, далеко ли зайду с этим, но желание заиметь спиральный тестомес уже появилось. Останавливают цены, хотя простенький за $220-$250 найти можно. Вот только он по слухам месит от почти полутора кг теста. А для меня этого много, у нас тоже полтора кг хлеба - это неделя, и одна буханка либо черствеет, либо да, морозилка (которая как назло забита под завязку). Да и не понятно, как долго продержится это хобби, вот может годик побалуюсь - да и все)
Вот почитать что то из специалистов - надо, а то пока только обрывочное все.
Я к тому, что термин сам по себе такой советский) Но смысл кстати получается совершенно другой. У нас выбрасывали - это что то как кость голодным собакам( И все готовы были биться за нее. Ну да надеюсь забудется это все как страшный сон.
5 дней на закваску? или ты выводил ее с нуля из фруктов или муки? Для меня - хобби пока что на этапе освоения. Не знаю, далеко ли зайду с этим, но желание заиметь спиральный тестомес уже появилось. Останавливают цены, хотя простенький за $220-$250 найти можно. Вот только он по слухам месит от почти полутора кг теста. А для меня этого много, у нас тоже полтора кг хлеба - это неделя, и одна буханка либо черствеет, либо да, морозилка (которая как назло забита под завязку). Да и не понятно, как долго продержится это хобби, вот может годик побалуюсь - да и все)
Вот почитать что то из специалистов - надо, а то пока только обрывочное все.
Зачем тогда тестомес, если ты раз в неделю булку хлеба делаешь. Проще и быстрее руками пол кило теста замесить
Не понимаю, как с хлебом можно наиграться за неделю? Разные пропорции разной муки, разная выдержка, разные добавки, разное сырье (пшеница, рожь, полба, кукуруза и т.д.) Мне кажется, там только год минимум на эксперименты, если просто дома, а не собственное небольшое производство)
А игрался я не с хлебом, я 5 дней смотрел, как получается закваска. И два дня ушло на выпечку булочек на закваске. Они у нас самые дорогие и самые вкусные, так и называются: булочки из кислого теста. Так сказать, я устранил пробел, который был. Когда - то давно приобрел хлебопечку, но не был удволетворен. Да, печет хлеб, но не тот, какой мне нужен. Сам прочувствовал, что нужно много времени на эксперименты. Но у нас как бы и не нужно много времени тратить, специалисты высокого класса все осветили. Стоит лишь следовать написанному или увиденному и будет результат. Дело в том, что столько хлеба нам не нужно, 1 - 1,5 кг. хлеба нам с супругой хватает на неделю, пока одну половину едим, другая половина в морозилке находится. Тем, кто печет - респект и уважение. Занятие очень увлекательное, нужное и полезное
5 дней на закваску? или ты выводил ее с нуля из фруктов или муки? Для меня - хобби пока что на этапе освоения.
Да, по инструкции нужно было 5 дней, чтобы получить закваску. В сутки раз ее нужно было делить, одну половину выбрасывать, снова добавлять муку и воду и так до конца. Потом ее можно хранить в холодильнике, оттуда ежедневно какое-то количество забирать и ее кормить, если часто печешь хлеб. Кто-то же печет каждый день, кто - то через день. Мне она нужна была чтобы булочки испечь и квасники для кваса
Мы дома пекли довольно долго в хлебопечке, но потом жена сказала хорош, слишком вкусный получается, много едим его. Хлебопечка дешманская Мистери, сам был удивлен, что фирма, которая продавала все для автозвука, теперь торгует хлебопечками и прочей бытовухой.
Со стейками как сказать...все тоже самое. Принесли мне стейки, а они тонкие, порезал их на куски и насадил на шампуры. Стейк, только кусками
А ещё из стейков офигенские манты получаются.
Надо будет попробовать. Смотрю, у тебя шейный отруб, я тоже самое на шампуры нанизал. Такое мясо не жалко, его на что угодно можно пустить. А манты, думаю, очень сочные были. А если использовать "metzger zwiebel", то будет вообще огонь
Я к тому, что термин сам по себе такой советский) Но смысл кстати получается совершенно другой. У нас выбрасывали - это что то как кость голодным собакам( И все готовы были биться за нее. Ну да надеюсь забудется это все как страшный сон.
5 дней на закваску? или ты выводил ее с нуля из фруктов или муки? Для меня - хобби пока что на этапе освоения. Не знаю, далеко ли зайду с этим, но желание заиметь спиральный тестомес уже появилось. Останавливают цены, хотя простенький за 0-0 найти можно. Вот только он по слухам месит от почти полутора кг теста. А для меня этого много, у нас тоже полтора кг хлеба - это неделя, и одна буханка либо черствеет, либо да, морозилка (которая как назло забита под завязку). Да и не понятно, как долго продержится это хобби, вот может годик побалуюсь - да и все)
Вот почитать что то из специалистов - надо, а то пока только обрывочное все.
Зачем тогда тестомес, если ты раз в неделю булку хлеба делаешь. Проще и быстрее руками пол кило теста замесить
Две-три в неделю. Но по сути тоже самое, что и одну. Я ж говорю - хобби. Если б для дела - даже и не думал бы при таких объемах)
Вот сейчас замесил кукурузный. Не делал такой раньше. Решил попробовать. Руками, если что.
Да, по инструкции нужно было 5 дней, чтобы получить закваску. В сутки раз ее нужно было делить, одну половину выбрасывать, снова добавлять муку и воду и так до конца. Потом ее можно хранить в холодильнике, оттуда ежедневно какое-то количество забирать и ее кормить, если часто печешь хлеб. Кто-то же печет каждый день, кто - то через день. Мне она нужна была чтобы булочки испечь и квасники для кваса
Надо ради интереса тоже этот процесс пройти, а то я все готовую развиваю.
Я кормлю не каждый день, это к.м.к. перебор Раз в 3-4-5 дней, обычно сейчас 4. В самом начале еще реже, раз в неделю. Но тут может появиться многовато кислоты, и поэтому придется перед кормлением в сладкой водичке подержать (на литр воды ч л меда или сахара)
Мы с автором темы проживаем в Германии, поэтому я так ему написал. " metzger - это мясник, zwiebel - это лук " звучит как лук для мясника. Это такой довольно крупный и сладковатый лук, одна голова может весть от 300 до 400 граммов. Этот лук используртся для изготовления свиного фарша с луком, который немцы едят сырым, намазав его на булочку. Я такое не ем, а вот лук этот очень даже, он очень хорошо сочетается с масом в пельменях, мантах, чебуреках и т.д.
Это сообщение отредактировал freeXman - 14 апр. 2026 г. в 21:02
Да, по инструкции нужно было 5 дней, чтобы получить закваску. В сутки раз ее нужно было делить, одну половину выбрасывать, снова добавлять муку и воду и так до конца. Потом ее можно хранить в холодильнике, оттуда ежедневно какое-то количество забирать и ее кормить, если часто печешь хлеб. Кто-то же печет каждый день, кто - то через день. Мне она нужна была чтобы булочки испечь и квасники для кваса
Надо ради интереса тоже этот процесс пройти, а то я все готовую развиваю.
Я кормлю не каждый день, это к.м.к. перебор Раз в 3-4-5 дней, обычно сейчас 4. В самом начале еще реже, раз в неделю. Но тут может появиться многовато кислоты, и поэтому придется перед кормлением в сладкой водичке подержать (на литр воды ч л меда или сахара)
Я делал закваску вот так Толком и не все изучил, т.к. не нужно это мне
А воду в какой церкви освящал, в католической или в православной?
Любишь же ты поизвращаться.
Человек, который делал квас на закваске, дал линк, который я дал выше. Ну, я полез за закваской туда Делал на воде, что дома течет Это сообщение отредактировал freeXman - 14 апр. 2026 г. в 21:29
Да, по инструкции нужно было 5 дней, чтобы получить закваску. В сутки раз ее нужно было делить, одну половину выбрасывать, снова добавлять муку и воду и так до конца. Потом ее можно хранить в холодильнике, оттуда ежедневно какое-то количество забирать и ее кормить, если часто печешь хлеб. Кто-то же печет каждый день, кто - то через день. Мне она нужна была чтобы булочки испечь и квасники для кваса
Надо ради интереса тоже этот процесс пройти, а то я все готовую развиваю.
Я кормлю не каждый день, это к.м.к. перебор Раз в 3-4-5 дней, обычно сейчас 4. В самом начале еще реже, раз в неделю. Но тут может появиться многовато кислоты, и поэтому придется перед кормлением в сладкой водичке подержать (на литр воды ч л меда или сахара)
Я делал закваску вот так Толком и не все изучил, т.к. не нужно это мне
Мы с автором темы проживаем в Германии, поэтому я так ему написал. " metzger - это мясник, zwiebel - это лук " звучит как лук для мясника. Это такой довольно крупный и сладковатый лук, одна голова может весть от 300 до 400 граммов. Этот лук используртся для изготовления свиного фарша с луком, который немцы едят сырым, намазав его на булочку. Я такое не ем, а вот лук этот очень даже, он очень хорошо сочетается с масом в пельменях, мантах, чебуреках и т.д.
Про Германию - это я помню) Понял, это особый сорт лука С виду - обычный репчатый похож) Я иногда в пельмени/манты белый лук беру, он слаще, нежнее. И очень хорошо заходит в паре с куриной грудкой к начинке для блинчиков.
П.С. Вообще я считаю офигенно иметь в магазинах качество продуктов, позволяющее есть сырым свиной фарш. У нас бы я не рискнул на такое, ни просто так, ни для науки.
Это сообщение отредактировал Buzzkill - 14 апр. 2026 г. в 21:57
Хлеб шикарнейший!Только хотел спросить,у вас мука из спельты или полбы?
Dinkelvollkornmehl.
Спельта и полба — это родственные виды пленчатой пшеницы, часто используемые как взаимозаменяемые термины, но имеющие различия. Спельта ( ) — это один из видов полбы, отличающийся более мягким зерном и высокой пластичностью теста. Полба чаще подразумевает дикую двузернянку (эммер) с твердым зерном. Основная разница — в генетике, кулинарном применении и текстуре. Основные отличия:
Ботаника и генетика: Спельта имеет 42 хромосомы, а другие виды полбы (например, двузернянка) — 28. Использование: Спельта идеальна для выпечки (хлеб, блины) из-за высокого содержания белка, создающего эластичное тесто. Полба (двузернянка) лучше подходит для каш, супов и макарон благодаря твердому зерну. Текстура и вкус: Зерно спельты мягче, выпечка из нее получается нежной, с легким ореховым привкусом. Полба более жесткая и имеет более выраженный землистый вкус.
Много хлебопечек плохо пекут хлеб. Лет 10 пользовались делонжи нормально пекла. Многие родственники и знакомые покупали других брендов и у них не получалось нормально. Доходило до того что использовали только для замеса теста а пекли потом в духовке.
Перепробовал несколько разных хлебопечек, пока нашел ту, которая печет нормальный хлеб. Hitachi HB-E303.
Пробовал делать одинаковый хлеб в двух хлебопечках. Одна смесь готовая, вода, дрожжи тоже одинаковые, всё по инструкции к смеси для выпечки. В итоге в Hitachi отличный хлеб, а в другой - кирпич опавший. При этом в Hitachi цикл 4 часа и тесто не перебродило, а в Мулинексе цикл 3-20 и тесто успело перебродить и опасть...
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com