Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

Вкусный пост. Прям агитка-все на природу, на шашлыки!

зы. убирать не забываем!

гы... а я на работу с дачи езжу.. сижу вчерашний шашлык доедаю ))) кстати, я туплю... под конец поста запутался и так и не врубился... надо солить свинину или нет:)))) ??

Вспомнились мои поиски интересного чтива. Поваренная соль польза или вред (ссылка).

в принципе соль при приготовлении еды практически не использую...
как то мало у нас в семье ее едят.
точнее можно сказать вообще не едят:)

За исследование огромное человеческое спасибо, надеюсь, конец "солевым" холиварам наступил и будет мир во всем мире и на ЯПе.

мсьё знает толк в шашлыке

ТС ненавидит ЯПовцев?
ты мог в пятницу это разместить? да, не в понедельник, а в пятницу!

ну а если по теме: спасибо большое! очень познавательное исследование, которое всем пригодиться!
Спасибо!

Это сообщение отредактировал brync - 14.05.2012 - 15:12

соль по-вкусу.
вот и вся истина.

сам солю мясо в конце маринования.

Спасибо ТС хоть ты и изверг!!! разве можно такое постить в понедельник...

Ага, как у драгдилера, мля!

Вот почитайте -- Соль пищевая профилактическая -- http://www.piluli.ru/product/Sol_pischevay...filakticheskaya
.
.
.

Это сообщение отредактировал Тино4ка - 14.05.2012 - 15:20

Мясо для шашлыка естественно необходимо солить. В присутствии соли мышечные волокна набухают и становятся нежнее. При этом если будет наличие влаги (раствора соли), то белки мяса (солерастворимые) будут ее удерживать, т.е. мясо станет тяжелее и сочнее. Только этот тип белка мяса может связывать воду. То, что в эксперименте посоленный в растворе кусок не удовлетворил экспериментатора в качестве, свидетельствует только о том, что он его недосолил. Не больше. Так, что смело солите в маринаде , ну или сухой солью в присутствии большого количества лука (сока лука).
А, вот при варке бульона, солить лучше после того как мясо почти будет готово, т.к. в присутствии соли, солерастворимые белки выходят в воду и мы имеем пену, которую выкидываем, а это и есть чистый белок. Вкусный и питательный.

На прошлой неделе выбирались с коллегами на шашлык... Подготовку мяса взял на себя с целью проверить некоторые рецепты. Мясо было закуплено свежее, немороженное - свинина (шея). Итак, было приготовлено 3 разных "маринада":
1. Лук, соль, свежемолотая смесь перцев и свежий базилик (на 4-й странице данного топика описано камрадом Redd).
2. Сметана, горчица, чеснок, специи.
3. Лук, томат (использовал свежие помидоры без кожицы, перемешал в блендере + томатный сок).
Итог - на первое место все без исключения поставили 1-й вариант! Причем, про этот вид маринада не знал никто. Потом пришлось копировать рецепт...
По второму и третьему варианту - мнения разделились примерно пополам. Но тут вступает в действие правило - главное - хорошая компания!!! Жалоб на шашлык ни у кого не было...
Вдобавок к мясу подготовил соус Чимичури - и про кетчупы и прочие майонезы на столе все благополучно забыли! Очень рекомендую!

Это сообщение отредактировал ramires13 - 30.05.2012 - 15:11

Шашлык в домашних условиях, вот что ещё можно приготовить

всего 13 фото
1. делать буду из вот этого

Это сообщение отредактировал Бомжык - 4.07.2012 - 10:42

Мясо солим, замачиваем в соевом соусе и пиве

3. крылья в соевом соусе, грибы в майонезе

4.

5.

6. фаршируем грибы сыром

7. тем временем крылья на подходе

8. готовы

9. теперь грибы

10. жарим

11. готовы

12. ну и мясо

13. всё. спасибо за внимание, и приятного всем аппетита