Всю пасту посолить по вкусу ( не пересаливать, ровно как вам нужно), добавить две столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку 3% уксуса. Дать массе постоять 1 час и в баночки в холодильник.
Это острая аджика, если нужно чуть слабее, то острый перец заменяете на паприку в процентном соотношении: убавляеете острый на 30%, паприки, соответственно, вносите 30%. Обычно моим пресноедам) по нраву соотношение 50/50 острого с паприкой. Я огнедышащий), мне по оригинальному самое то.
ПС. Да, забыла важное - перец обязательно подвялить. В сухом, теплом месте днйей пять подержать. Я его пучками развешиваю на южное окно и забывю до тех пор, пока морщиться не начнет, но не до высыхания. Можно, если в хозяйстве имеется, подкоптить его холодным дымом, тогда вообще будет сказка. Аромат пасты раскроется через месяц, не раньше.
Это сообщение отредактировал karumburum - 12 сен 2016 в 01:00
karumburum тоже запишу, с Вашего позволения. а 100 г. не много? на первый взгляд так кажется. базилик сушеный или свежий?
Базилик свежий. Красный по аромату сильный, беру зеленый, чтобы не тянул на себя аромат. Есть любители базилика в сочетании с грецким орехом, но мне наиболее нравится базовые ноты ореха с кинзой, остальные идут верхними.
Первые партии вздувались, кисли и черти что... Искала причину. Основная в свежести перцев - острого и паприки. Их нельзя перетирать свежими, даже если аджика при употреблении будет здоровой, то остатки быстро закисают. Перцы надо обезвоживать, чем больше, тем сохренней ваша аджика.
karumburum тоже запишу, с Вашего позволения. а 100 г. не много? на первый взгляд так кажется. базилик сушеный или свежий?
Базилик свежий. Красный по аромату сильный, беру зеленый, чтобы не тянул на себя аромат.
100 г. свежего? это ж сколько его надо, пол ведра? про перцы понял, коптить холодным дымом возможность есть
100гр, это всего лишь пучок, маленький причем.)
Дым - отлично. Он же и консервантом идет, помимо вкуса. Перцы подсушить (подвялить) и дымком до чуть изменения цвета в сторону копчушки. Чем слабее дым, тем лучше результат. Потом отвисится дня два и изменит и цвет и аромат и сразу перетирать. Еще, копченый перец потом сушат и по мере надобности добавляют в разные блюда.
Масло там лишнее перец и орехи дают свое, а растительное будет лишний привкус давать. И подскажите зачем уксус?
Это сообщение отредактировал Alexs7k - 12 сен 2016 в 09:29
Масло там лишнее перец и орехи дают свое, а растительное будет лишний привкус давать. И подскажите зачем уксус?
Масло лишнее, да. Но того масла, которое дает орех мало. Черт его знает сколько тому ореху лет, у нас он не растет, а покупной надо еще поискать хороший. Потому добавляю масло. Привкус оно не дает, сейчас масло само то безвкусное... Уксус - просто моя страховка. В процессе приготовления много что размножается, консервант не помешает, и уксуса совсем чуть-чуть.
Чуть изменив состав, получаем соус "типа аджика", но мне вкусней. Ореха грецкого уменьшаем до 100 г Добавляем 30 г чабера, 50 г укропа, 5 г аниса Чем дольше стоит, тем вкуснее. Сорри за оффтоп, люблю всякие острые штуки на основе классики.
Делала аджику по твоему рецепту в прошлом году, очень вкусно, нашла пожитник , добавила орехи. Сейчас отыскала твой рецепт, потому, что горький перец поспел, и семья с прошлого года эту аджику просит!
Я так понимаю что хранить это можно только в холодильнике?
// Чем заменить кинзу? У нас нет ее в продаже. СОВСЕМ нет. // Чем заменить пажитник? Впервые слышу это название.
Кинза семенами продается , пожитник входит в состав хмели-сунели ( почитайте коменты), я кипятила и закатывала в банки. Зелень можно добавить перед подачей на стол, главное-орехи добавьте, с ними очень вкусно.
у меня классика -3 помидора, 1 острый перец, 1 головка чеснока ,ложка соли, ложка сахара, немного яблочного уксуса, хмели сунели и черн перец,все смешать добавить ложку раст масла и в холодильник на сутки чтобы все поженилось.. на выходе получаем взрывной аппетит ..хранится пару месяцев..
Классический рецепт грузинской аджики - без помидор.... А так вариантов - масса ) С помидорами - сацебели 4 страницы вкусностей... так что теме - однозначно зеленка ))
Увеличить в два раза острый перец, убрать совсем паприку и вуаля, аджика по абхазски!
Но, сцука, острая. Маленькой баночки хватит на полгода. Я на следуюжий год тоже, как ТС, добавлю паприки. А пажитник еще уцхо-сунелями кличут.
это луший рецепт! без сладкого перца, а пажитник - это фенугрек, уцхо сунели не совсем он спрашивать у приправщиков надо - фенугрек пажитник не все знают
Кинза семенами продается , пожитник входит в состав хмели-сунели ( почитайте коменты), я кипятила и закатывала в банки. Зелень можно добавить перед подачей на стол, главное-орехи добавьте, с ними очень вкусно.
семена кинзы - это кориандр у растения и семян совершенно разный вкус но тоже имеет право на присутствие в аджике
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com