И снова аджика.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Нам, аджиковедам, как и плововедам, нет покоя.

Мы постим свои рецепты безудержно, оплёвывая по пути чужие. Наш рецепт всегда лучше, чем чужой, легче и вкусней и вообще НАСТОЯЩИЙ.

После долгих изысканий в интернете я подумал, что ту самую, НАСТОЯЩУЮ аджику мы бы в наше время есть не смогли, ибо это просто соль с горьким перцем. Хотя и это спорно.

Мы не горцы, которые аджику изобрели, мы избалованные. И желудки у нас мягче. У меня сложилось своё представление об аджике, что я и хочу сейчас представить.

Донести, так сказать до широких масс. Ну, или, аджику в массы!

Будет 17 фото. Отмашку дам.
Это сообщение отредактировал Caira - 12 сен 2016 в 05:38

Я много рецептов читал, можно уже и докторскую писать.

Тут, в Германии я только раз встретил покупную аджику, которую я счёл настоящей. Вкус мне понравился и я стал подбирать ингредиенты.

Сразу скажу – никаких помидоров! Это уже что-то другое. Это то, что наши женщины в Узбекистане раньше называли «поджарка» и консервировали на зиму.

У меня получилось так:

500 гр. стручкового горького перца
1000 гр. красной паприки (можно уполовинить, о чём позже)
2 пучка кинзы (кориандр)
5 головок чеснока
500 граммов грецких орехов (можно уполовинить, о чём позже)
100 граммов сухой травки пажитник
4 чайных ложки соли (с верхом)

Моем горький перец и кинзу.

Пучки кинзы нормальные такие – сантиметров 4 в диаметре.

Моем паприку, или, как я привык её называть – болгарский перец. Желательно красный, но можно и зелёный. Можно и оранжевый, тут, как бы, музе простор, а в истории аджики этой детали всё равно нет. Тут мы уже ступаем на зыбкую почву поддельщиков.

Строгие аджиковеды уже на этом шаге послали бы нас туда, где отара не паслась.
Но у нас желудки нежные.

Ну, чеснок, конечно, как же без него! Чистить желательно всухую, не мочить.

Вот тут спорно. Орехи я раньше в аджику не клал и всё было замечательно. А тут, начитавшись интернетов, положил и сначала поедатели аджики в лице семьи и знакомых сказали, что ЭТОНЕАДЖИКА, а потом наворачивали только так. Теперь сижу в раздумьях.

С таким количеством орехов, как у меня в этом рецепте, аджика становится мягче, но горькость остаётся. Трудно объяснить. Если Вы любите горько, но съедобно – это ваша доза орехов.

Если хочется ядрёную аджику, то можно орехи уполовинить.

Если хочется на следующий день помучиться, то орехи можно вообще убрать.

Вот интересный момент. Упоминание этой травки я встречал у Митсва в комментах к чьей-то аджике. Так – что не совсем моё, но в интернете травка в рецепт входила.

И она таки даёт тот самый «аджичный» привкус, который я искал. Соль просто рядом лежит...

Травку ту я смолол на мельничке для кофе, которую я уже в своих постах засвечивал. Надо таки иметь в хозяйстве две такие – для пряностей и для кофе.

Ну, вот, помолол. Но не в пух и прах.

Горький перец чищу, не заморачиваясь. Мою, срезаю жопку и делаю пару вращательных движений внутри перца своим любимым ножом.

Такие ножи на кулинарном ЯПе время от времени осмеиваются, но почти у всех они есть.

У меня он не только есть, но я его люблю, ценю и берегу. Им и филитирую, если придётся, извините за выражение.

Ну, можно начинать.

Я давно уже перешёл на электрическую мясорубку, хотя механическую тихонько перенёс в закрома, так сказать, на случай ядерной войны.

Тем более у нас тут в Германии клич правительственный пошёл, что каждый хороший гражданин должен иметь в доме продовольственные запасы на 10 дней. За свой счёт. Клич совершенно случайно совпал по времени с проблемой беженцев, которых очень много вдруг оказалось, но не о том пост. Хотелось бы верить, что все совпадения случайны.

Вернёмся к нашей аджике.

Иногда попадаются подозрительно мягкие перцы, как бы не совсем свежие, но это нормально. Прочистить и вперёд.

Паприку я чищу тоже без фанатизма.

Если осталось пара – тройка семян, не переживайте. Какие-то там учёные (подозреваю, что британские) доказали, что в семечках содержится неимоверная сила, которая даёт 10 пунктов к здоровью и 5 к карме.

Так что не усердствуйте.

Всё перемолото. Кроме кинзы. Её лучше мелко порезать. Всёжеж трава, жаль молоть.

Сверху сыпем соль и отдельно помолотый пажитник.

Ну, вы помните, в кофемолке мололи.

Вся эта красота перемолота и лежит в кастрюльке.

Вот тут настаёт критический момент. Исторически аджику не кипятили, так как чего там кипятить – перец и соль уж никак не протухнут.

У нас желудки понежнее. То, что у нас получилось можно перемешать и поставить в холодильник на сутки, а лучше на трое. Дойдёт, будет вкусно.

Я предпочитаю эту смесь прокипятить, то есть довести раз до побулькивания при постоянном помешивании.

Как только закипело, снимаем с огня и остужаем. И всё равно держим сутки, а то и трое, настаиваем.

Хотя никто из нормальных людей три дня ждать не будет. Но заметно, от суток к суткам, что аджика становится вкуснее и вкуснее.

Ну и наслаждаемся.

Можно на хлеб мазать, можно на мясо, можно в поджарку бросить, можно в суп! Извращайтесь!
За аджику!

У меня всё. Для конструктивной критики открыт.