Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

рецепт на всю жизнь и все времена -мясо...шея.......маринад - сок из отжатого свежего граната с косточками прямо.. .на 5 кг -4 граната .. соль лук перчика немного........... лук после маринования выбрасывается нафиг

Boris
Все, я все вспомнил! Вот тебе от меня с 2Красным!

Шашлык на Квасе

У тебя свинина и говядина, а хлебный маринад, ИМХО, все ж больше к барашку идет.

Boris

Знаю! Но когда сделал бараньи ребрышке в пиве - Саша на меня наехал!:)
Но какой вкусный рецепт с говядиной в пиве приготовил сегодня!
Попробую как ты сделал хлебный маринад. Скоро лето!

Мне кажется, пиво и маринад на ржаном хлебе немножко разные вещи. Пока сам не попробую на пиве, ничего не могу сказать точно. А на ржаном хлебе у меня самый лакомый маринад.

Это сообщение отредактировал Boris - 31.03.2014 - 20:41

Boris

Скоро отчитаюсь! Ибо очень интересно. Как только не готовил мясо, но с хлебом еще не разу.

В стародавние времена уважали мы по окончании уборочной компании устроить сабантуйчик используя для закуси разные рецепты шашлыка , те что первыми попадали на мангал, очень не плохо воспринимались под водочку, дальше хуже,
начинались споры чей рецепт лучше, отстаивая интересы колхоза силовыми действиями типа выжим рукой.
По мере убывания шашлыка силовые приемы приобретали более конфрактационный характер, плавно переходящий в вольную борьбу с использованием нецензурной лексики.
Постоянным дегустатором был районный прокурор, душа человек, призывая к спокойствию и поправляя галстуки и оттирая пиджаки от зеленой травы борцов за истину предлагал компромис .
Все что осталось (подчеркиваю разные рецепты) загружалось в ведро и на костер, называли мы этот элексир дружбы "шурпа"
Пели песни, постепенно наползали сумерки, подъезжали уазики и водилы тщетно пытаясь загрузить остатки разума в машину, ругались матом беззлобно, а на утро успокаивали и напоминали кзот о не нормированном рабочем
дне.

Жизненненько
Тока ... как то остались обойденными летописанием колхозные бабы, чьи моральные устои, после третьего пригуба, ослабевали, и ближайшие соломенные скирды были тому свидетелями.
И да, сиськи же... где сиськи?

и денек пригожий, солнечный... наверно +25

Спасибо за подъем темы, утащил в закладки.

язавсе

Это просто Шикарно! Слог и юмор просто отдохновляет! :)
Boris

Борис, Вы Изверг в хорошем смысле этого слова! :) Именно такую зажарку шашлыка любит моя Мама! Спасибо.
А у нас...-3 на дорогах звездец полный. В Новый год столько снега не было. Хочу лошадь, а не машину.

Добавлено в 12:03

Дядь Вов - откуда знания! :)

Это сообщение отредактировал Миротворец - 1.04.2014 - 12:02

Очередная партия шаша....

Свежайшая ляжка ягненочка... всего лишь 3,5 кг...
Нежно режем кубиками....

Маринад в этот раз походный - на это количество половинка лимона, отжать в мясо, неполная столовая ложка соли, кило лука, пару ложек томатной пасты или 2-3 спелых помидора (при наличии), чайная ложка перца молотого красно-черного и стакан кипяченой воды

Кровавая Мэри.... )))

Натуральное жареное мясо - это жареное мясо "без нихуя".

Фасуем по контейнерам, не забывая замариновать лучка, и в холодильник до завтрашнего утра...

Отчет буит позже

Добавлено в 18:49

Кто спорит? Жареное мясо - это жареное мясо. А у меня - шашлык

Это сообщение отредактировал Boris - 2.04.2014 - 18:50

Boris
Спасибо.

Саш, ну если я полностью согласен со Сталиком в этом вопросе, не могу я есть несоленое мясо! Оно вообще безвкусное!

Господа, истина как всегда где-то рядом.
Сталик интуитивно пришел к тому, что соленое мясо сочнее, оно и не может быть по другому. Соль влияет на солерастворимые белки мяса (актин и миозин), которые в таком случае активно начинает удерживать влагу.
Автор, же применивший фосфаты, использовал их свойства Максимально усиливать эффект влагосвязывания солерастворимыми белками воды. Но, что самое интересное фосфаты без соли работать не будут

Боря я не против ,' того что бы солить мясо , более того я за , я сам солю его до того как оно пройдет термообработку

Я против таких шарлатанских экспериментов , с непонятными выводами
Я типо попробовал и на мой вкус этот кусочек вкуснее , а другой нет
А ведь вкусы у всех разные :))))
Да там много вообще чего наварочено - кроме красивых фоток ничего нет

А какой нужен маринад для настойки на 2-3 дня в холодильнике? А то заранее иногда можно приготовить, т.к. потом не получится.

))) Это уже особенности Сталика - с процесса кулинарии сделать шоу.

Сделай на растительном масле - может стоять со специями несколько дней свободно

Рассуждая на заданную тему, можно продолжить.
Влагосвязывание при мокром посоле, как мы понимаем, процесс не мгновенный и требует времени и температуры (оптимум 4-6 град). В итоге мы получаем увеличение массы мяса и улучшение органолептических характеристик после термообработки.
Но, при жарке стейков, думаю стоит солить после термообработки. Так как этот процесс скоротечен, причем в отсутствии воды, то соль, растворяясь в мясном соке будет удалять солерастворимые белки из продукта. Это повлияет как на выход, так и на вкус.