Шашлык, рецепты маринада, все про шашлык!

А масло за несколько дней в холодильнике не прогоркнет?

Саш, еще вопрос - бытует мнение что луковый маринад больше 10 часов нельзя хранить, потом лук дает блюду "перегар" и неприятный запах... ?

Масло не прогоркнет однозначно - проверенно лично мной , более того все специи раскроются и отдадут все вкусы и запахи мясу
Луковый маринад у меня больше одной ночи не стоял

все, как и предполагалось, было ништяк из-за того, что на рыбалке возиться с шампурами не совсем удобно, решетка рулит

Это сообщение отредактировал Boris - 4.04.2014 - 15:38

Здравствуйте. Мой вариант маринада. На 3 кг. свинины (ошеек) - 1,5 кг. лука, соль специи по вкусу, 0.5 пива светлого. Лук режем полукольцами смешиваем с солью и специями и жамкаем в посуде до появления сока, добавляем мясо, все усердно перемешиваем, пробуем на соль (должно быть чуть соленее чем обычно), оставляем мяско отдыхать на 2 и более часов,( дольше ночи никогда не держал). Дальше разжигаем уголь, добавляем в мясо пиво, перемешиваем, нанизываем, жарим на седых углях, обычно переворачиваю шашлык на шпажке не более 4-х раз.

Это сообщение отредактировал mitya79 - 7.05.2014 - 11:33

Мы делали шашлык на днях, замачивали мясо в вине, и чесноке, класс!!!!!!!!!!!!

Маленькие секреты удачного шашлыка,, и то, что известно всем)))

Сразу уточню, что пост не столько для гурманов и эстетов, сколько для людей, которые хотят без лишних заморочек и подготовок провести хорошо время с семьей и друзьями на природе.
Потому не стану рассказывать о том, что лучший шашлык готовится из каре ягненка или о том, какой маринад будет самым вкусным. На мой взгляд, и шашлык из ягненка приедается, если готовить только его, и использовать всегда одинаковы рецепт маринада тоже достаточно скучно.
Итак, найти хорошую баранину (ягненка) если только Вы не берете у знакомого или в месте, которому доверяете, крайне сложно.
Так что остановимся на традиционных и доступных продуктах.

Прошу не ломать, об окончании сообщу.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 16.05.2014 - 23:08

1. Мясо.
Наверное, почти всем известно, что лучше всего выбирать шейку или ошеек, непременно свежее мясо, но не парное. Такое мясо имеет приятный розоватый цвет, нейтральный (а по мне так, приятный запах). В нем должно быть много тоненьких прожилок жира – именно они делают мясо сочным. При выборе мяса лучше его потрогать: оно должно быть мягким, но не рыхлым, поддаваться давлению пальцев, а не отталкивать их.


Добавлено в 12:32
2. Мангал, дрова, угли, розжиг.
Об этом много, чего известно, в том числе, много недавно писали на ЯПе. Так что не буду утомлять. Только одно: постарайтесь не использовать жидкость для розжига.

3. Маринад и жарка.
Тут все также на любителя. Я, к примеру, не понимаю майонезный маринад, некоторым нравится. Уксус также не использую… В первом мясо становится сухим, а майонез содержит большое количество жиров и консервантов. Во время приготовления шашлыка они превращаются во вредные для организма вещества. Но не имею права кому-то навязывать свой вкус.

Так что напишу лишь о тонкостях:
Маринад должен полностью покрывать мясо. Для этого нужно вскипятить воду, остудить, залить замаринованный шашлык и перемешать. Можно использовать минералку, но она усиливает свойства маринада и используется для очень быстрых маринадов.
Отдавайте предпочтение глубокой посуде или пакетам. Если маринуете в глубокой посуде, используйте для мяса гнет.

Собственно, секреты:
1. Мясо лучше резать кусочками покрупнее, так Вы практически исключаете возможность его пересушить.
2. Лучшая основа для шашлыка – лук. Если у Вас есть ночь, можно нарезать лук кольцами, если несколько часов – порежьте его мелко или потрите. Лука много не бывает, можно использовать одну часть лука на две части мяса, или один к одному.
3. Не пытайтесь пожарить весь лук из маринада, он уже отслужил свою основную службу.
4. Если Вы используете много лука, лимон Вам не пригодится.
5. Также хорошая основа для маринада: помидоры, гранат, гранатовый сок или наршараб, разведенный водой.
6. Ни в коем случае не солите мясо в маринаде, не добавляйте готовые приправы с солью. Только если Вы не маринуете мясо за час-полтора для приготовления. Соль вытягивает жидкость и делает мясо более сухим и жестким. Посолить можно непосредственно до нанизывания, а можно уже после приготовления.

7. Если у Вас хорошее мясо, не усердствуйте со специями, они могут просто забить его вкус.
8. В любой маринад я добавляю растительное масло – оно не дает пригорать мясу, на вкус и жирность никак не влияет.
9. Во время приготовления смазывайте кусочки мяса маринадом, а разгорающиеся угли смачивайте заранее подготовленной водичкой.

Готовность мяса умеют определять почти все, но я добавлю один момент. Поскольку мы часто готовим в сумерках, только приехав на дачу, рассмотреть, какого цвета жидкость в разрезе сложновато.
Для этих целей у меня под рукой градусник для мяса – незаменимая на кухне вещь (стоит около 300 р., выпросила у мужа на 8е марта :))). Температура готовности свинины 75-77 градусов. Мы не надрезаем мясо)))

Если, вдруг, Вы не сразу сели за стол, положите приготовленное мясо в кастрюлю или контейнер, плотно закройте и заверните в плед или несколько полотенец. Так мясо достаточно долго будет оставаться горячим.

Ну, у меня все. Приятного аппетита и хороших выходных!

Ну и кто теперь мне стол от слюней протрет?

как шашлыка хоцца, а до обеда еще час

Это сообщение отредактировал j26 - 16.05.2014 - 12:39

бред...

Женщина маринует и жарит шашлык?


Иди суда, я тебя расцелую!!!!

Ням ням

походу шашлык главное национальное блюдо у славян

вовсе не бред...

От себя. Как вариант. Прокрутить лук на мясорубке. И отжать луковый сок через марлю.
И потом в этом соке мариновать мясо. И таки да. Количеством лука , мясо не испортишь. :)

не знал о существовании такой приспособы. Спасибо ТС, надо будет прикупить, поэкспериментировать.

Это сообщение отредактировал ferk - 16.05.2014 - 12:43

а я тупо вкусно жарю. походу что-то не так делаю

А я только с обеда, но теперь опять голодный!!!)

Мнений о шашлыке тьма тьмущая и каждый делает по своему, но как-то странно не солить мясо в маринаде, потом кристаллы соли грызть зубами?

Аппетит проснулся, срочно захотелось шашлыка, автор гад, нельзя так поступать, ещё рабочий день не закончился.