Мой бар. Рецепты напитков

Цикл тем по производству алкогольных напитков от GoodwinXX

Вкусняшки из сокслета (Джин, "Лимончелло")
Вкусняшки из сокслета 2 ("Грейпфрутовка")
Бурбон
Вкусняшки из сокслета 3 ("Водка Abri") с бонусом
Тот самый бонус: Лимончелло
Вкусняшки из сокслета 4 -Куантро ("Cointreau") с бонусом
Бонус: " Коньяк по-Латгальски"
Вкусняшки из сокслета 5 -Самбука ("Sambuca")
Вкусняшки из сокслета 6(1) -Джин ("Beefeater")
Мой бар. Калуа (Kahlua )
Вкусняшки из сокслета 7 -Мятный ликер
Мой бар. Аквавит (Aquavit)
Мой бар. Бейлис (Baileys)
Мой бар. Ирландский виски vs Бурбон. ГОС
Вкусняшки из сосклета 8 - Абсент (Absinth)
Вкусняшки из сосклета 9 - Бородинская
Вкусняшки из сосклета 10 - Ганс и Грета.
Мой бар. Имбирный эль

Вкусняшки из сокслета (Джин, "Лимончелло")

Впечатлившись темой об экстракторе сокслета и текиле из алоэ , решил тоже купить оборудование и делать вкусняшки. Тем более, что водку я не особо люблю и если уж пить, то с напитки приятной органолептикой. Чтобы радовался и нос и рот и душа. Да и сам процесс приготовления увлекательный и творческий. Позволяет получить как практически оригиналы благородных напитков, так и уникальные, каких не купишь.
И вот буквально вчера я устроил испытания своему оборудованию, о которых и хочу рассказать.My Webpage

Это сообщение отредактировал Ati - 21 мая 2017 г. в 10:43

Все время хотел сделать Лимончелло. Но для него необходимо холодное настаивание и экстрактор никак не применить. Пошел на компромисс. Напиток будет называться "Имбирно-лимоная с медом" и его рецепт отлично подходит для испытания экстрактора. Итак компоненты имбирь и цедра (или шкурка) лимона.

Имбирь смолотил в блендере. На фото сухопарник моего агрегата со вставленной сеточкой для навески

Загрузил инградиенты в стакан экстрактора. Получилось имбиря примерно грамм 100 и цедра одного лимона. Правильнее все же назвать шкурка лимона, так как цедру срезают тонкой полоской не захватив белую часть, так как белая дает горечь при настаивании. Но мы настаивать не будем, поэтому не имеет значения. Еще у меня был абхазский зеленый лимон. Очень пахучий. С него тоже немного шкурки добавил.

Устанавливаем экстрактор сокслета на перегонный куб. В кубе 2 литра 40% дистиллята. Дистиллят до этого делал из риса. Он имеет наименее нейтральный вкус и запах из зерновых дистиллятов. И выход максимальный.
Как это работает? Спиртовые пары поднимаются по трубке (красная стрелка), огибая стакан с навеской и уходят в колонну (будет дальше на фото). В колонне пар конденсируется, горячая спиртовая смесь стекает в экстрактор и наполняет его. Одновременно наполняется и подковообразное колено. Когда уровень спирта в экстракторе превысит высоту колена произойдет слив (оранжевая стрелка) и процесс повторится до полного вымывания из навески вкуса и аромата.

Весь аппарат в сборе с установленной колонной. Это пленочная колонная с укреплением. Правая часть ее представляет собой дефлегматор где конденсируется спиртовой пар. В процессе экстракции вся вода поступает в дефлегматор и колонная работает на себя. Левая часть колонны - прямой холодильник. Вода на него в момент экстракции перекрыта и таким образом вся уходит в дефлегматор. Под кубом индукционная плитка. Нагрев ставлю 1400 Вт.

На себя колонная работает 2 часа. При этом температура в кубе не меняется.

Тут хорошо видно начало заполнения колена имбирно-лимонным экстрактом.

По истечении 2-х часов убавляем воду на дефлегматор, перенаправляем ее в холодильник и пошел процесс дистилляции ароматного продукта.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 9 ноя. 2015 г. в 10:37

Джин

Давим в ступке 50 гр плодов можжевельника. Отправляем в экстракционный стакан.

В него же солодка, дягель, кардамон, корица, анис, цедра апельсина и лимона, кориандр, имбирь. О пропорциях позже.

Собираем аппарат. Плитка 1000 Вт 1,5 часа на себя, потом экстракция до температуры 92-93С в кубе. Процесс прекращаем иначе могут пойти запахи прелых тряпок от переваренной навески.
В результате получаем продукт абалденный! С эффектом холодка на послевкусии и букет вкусов с преобладанием можжевельника и нотками цитрусовых.


У меня все

Добавлено в 10:57
Да, забыл. На джин в куб залил 2 литра 60%об дистиллята. Навеска: можжевельник 50 гр, имбирь 5 гр, цедры примерно по 3 гр, кориандра надо бы грамм 25, но на счет него мнения расходятся. Кладут по разному от 5 до 25. У меня вместилось 10-12 примерно. Остальные ингредиенты по 1 грамму.

Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 9 ноя. 2015 г. в 11:01