Закусон по-молдавски

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Крестная 27 ноя 2025 в 17:40

Ярила • На сайте 4 года

Сообщений: 7 252

Речь пойдет о квашеных фаршированных перчиках и баклажанах.

(18 фото)

Yap 09.10.2026 - 21:15

Продам слона • На сайте 21 год

Кто пробовал — тот не забудет!
В грамотном исполнение — это просто шикарная закуска и делается совсем не сложно.

Процесс одинаковый что для перцев, что для синеньких, так что сосредоточимся на перцах: я их 3 дня назад сделала, и сегодня они уже готовы к употреблению!

Желание приготовить их, причем острое, возникло неожиданно (ТикТок напомнил об этом рецепте), поэтому я оказалась не вполне готова (без листьев сельдерея, которые здесь так желательны!). Но все остальное зато было в наличии. Не смейтесь с моих 3-х перчиков — нам с мужем ими закусывать и закусывать!

Хватит надолго.

Ну-с, приступим.
Начинаем с удаления плодоножки. Просто аккуратненько вырезаем ее.

Затем перчики накалываем ножом, чтоб они восприимчивее стали к процессу заквашивания.

После этого бланшируем 2 минуты в кипятке и переворачиваем вверх ногами, чтоб стекла вода.

Наверное, тут стоит остановиться подробнее на бланшировке баклажанов. Их мы не просто бланшируем. Мы сначала делаем глубокий надрез вдоль для фаршировки, и уже надрезанные варим 15 минут. Это если баклажаны крупные. Затем поставить под пресс на 30-40 минут, дать стечь соку, и только после этого фаршировать. А дальше — всё, как с перцами.
Баклажаны под прессом

Теперь время заняться начинкой.
Начинка одинакова как для перцев, так и для баклажанов -
это нашинкованная капуста и припущенные на растительном масле лук с морковью (правда, для баклажаном я лично люблю больше моркови, чем капусты, но это дело вкуса)
Капусту с солью слегка пожамкать, чтоб пустила сок, после этого
и соединить с зажаркой и зеленью.

Сначала доводим лук до прозрачности (нарезка любая: хоть перышками, хоть полукольцами, хоть кубиком), затем к луку добавляем морковь и слегка протушиваем вместе. На этом этапе можно чуть присолить и приперчить.

Ну что ж, вода стекла с перцев, капуста нашинкована, лук с морковью готовы, можно начинять.

Ой, совсем забыла же! Еще в нашу начинку нарезать чеснока (по желанию)
и зелени, если есть — она тут точно не лишняя! Но у меня и зелени нормальной не нашлось (не ожидала от себя такого, обычно у меня всегда есть разная зелень). В общем, пришлось выкручиваться — не в магазин же ехать!

Впрочем, прелесть этого рецепта в том, что он простит практически любые огрехи и блюдо получится если и не божественно вкусным, то вполне достойным закусить водочку.

Теперь важно подобрать правильную посуду для квашения. Это может быть что угодно: стекло, керамика, дерево, нержавейка и даже пластик.

Дно емкости устилаем листьями сельдерея. А у кого их нет, как у меня, то любой ароматной зеленью, и не обязательно качественной — хоть стебельки, которые остались от пучка, хоть замороженное непотребство (у меня в морозилке всегда есть стебельки от пучков укропа, петрушки, кинзы — я их в супы добавляю, пока варится, но потом удаляю, конечно)

Важно, чтобы ваши перцы/баклажаны полностью заполнили дно емкости. У меня лучше всего подошла по размеру вот эта миска. Перчики как раз плотненько прижались друг к другу.

Теперь остается накрыть капустными листьями и поставить под пресс.

Фото

Готовые под пресс баклажаны выглядят так

Я не знаю точно, как там у них в Молдавии считается правильным (скорее всего, по-разному), но я делаю немного вкусного и концентрированного рассола - соль, сахар, лавровый лист, уксус — и наливаю на дно контейнера (буквально на 2 пальца). Остальное выделяется из овощей. Смотрите, сколько выделилось через 24 часа:

Вот и всё, уже можно ничего больше не подливать, осталось только дать овощам закваситься. Это занимает при комнатной температуре 2-3 дня. Заглядывайте под капустный лист, пробуйте!

Успеха вам, если решитесь попробовать, и спасибо за внимание!

Все комментарии:

Karel1978 27 ноя 2025 в 17:54

Ярила • На сайте 12 лет

Красота пожалуй!
Сохраню!

Это сообщение отредактировал Karel1978 - 27 ноя 2025 в 17:55

Нуихулио 27 ноя 2025 в 17:56

Шутник • На сайте 5 лет

Водочки захотелось, аж скулы свело))

Крестная автор 27 ноя 2025 в 17:58

Ярила • На сайте 4 года

Нуихулио, а закусить найдется чем?

SaFrol 27 ноя 2025 в 18:00

Весельчак • На сайте 13 лет

Маманя баклажаны так делала- это просто бомба!!!

Крестная автор 27 ноя 2025 в 18:06

Ярила • На сайте 4 года

SaFrol ,

Тут даже ценителем быть не надо, правда?
Зайдет любому! Было бы что закусывать!

pav56 27 ноя 2025 в 18:07

Ярила • На сайте 4 года

Баклажаны подобным образом готовим всю жизнь, но никогда не слышал, чтобы в начинку добавляли капусту, надо попробовать.
Кстати, если морковку не обжаривать с луком, а обдать раскаленным маслом, в котором обжарили перед этим лук и чеснок и потом, смешать и добавить соевый соус или корейский кимчи соус, все это в баклажаны и оставить киснуть, получатся фаршированые баклажаны по-корейски, что тоже вкусно

Rereq 27 ноя 2025 в 18:07

Балагур • На сайте 12 лет

А фаршировать обязательно?
Если порезать все, перемешать и заквасить?

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 7 879
0 Пользователей: