Спасиб, познавательно, Кислородные коктейли очень даже уважаю. но не знал, что и мороженое насыщают кислородом. за тему Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.
хотелось бы глянуть как эскимо в шоколаде делают, вроде ж должны хотя бы теплым шоколадом поливать, как оно не тает Это сообщение отредактировал pavor - 13 сен 2010 в 17:28
хотелось бы глянуть как эскимо в шоколаде делают, вроде ж должны хотя бы теплым шоколадом поливать, как оно не тает
В ванночку наливается взбитая смесь через определенное время в нее забивается палочка, ванночка находится от 3 до 20 минут в холодном хладоносителе где-то -42С, после чего опускается в теплый +22С на 10-30 сек и вытаскивается. после чего за палочку кунается в шоколад и вытаскивается. 1-2секунды не дают растаять мороженому, а шоколад замерзает и вуаля.
Насчет составляющих, а как же там еще обязательный для мороженного агар-агар
Недолжно быть в мороженном агара. Для мармелада, да для пудингов он нужен. Мы в армии делали мороженное. Главный "ингридиент" - азот. Им мороженное замораживается быстро и как надо. Ну а молоко, сгущёнку, масло или ещё какие ароматизаторы - добавляется по вкусу и пропорциям.
Стоит раз посмотреть по дискавери "как это делают" и понять в каких антисанитарных условиях всё это у нас производится и на сколько сей заводик отстал от того как это реально делают там где снимают передачку. После вот таких постов желание покупать мороженное пропадает напрочь
Samum Дискавери 80% своих репортажей рисует на компьютере. Руководствуясь данными британских учёных. В европе фигу тебя с камерой пустят на любое производство, без сценария, подготовленных актёров, и оборудованного под съёмки павильёна. Где, конечно же и в белые тапочки тебя нарядят, и колпачёк дадут, а может даже ещё морду попудрят, штоп выглядел цивилизованней...
25 лет отработал на мол. заводе. Конечно не совсем то, но похоже. Что могу сказать. Оборудование очень старое (даже удивился что где-то еще такое работает). Танки, насосы, запорная арматура, щиты управления - производства СССР и ГДР. Вообще в СССР молоко перерабатывающего оборудования производили очень мало и так сказать очень узкого ассортимента. В основном оборудование производили восточные немцы и чехи. Холодильные камеры все в инии это не есть хорошо - долго не оттаивали. Еще. Насколько я знаю в западных странах такое мороженное "каленое" не очень любят, у них в ходу "мягкое" мороженное. И его часто делают на месте продажи во фризерах из готовых сухих смесей.
Я слышу март по собственному "мяу" • На сайте 15 лет
0
Цитата
познавательно, а я вот помню раньше было мороженое быстрого приготовления, так оно в морозилке нормально замораживалось
Я тоже такое помню, но в те МОИ времена (1990-1995 гг.) такое мороженное (сухое) в пакетах производилось по большей части за границей. А в Европе (в основном оттуда везли нам это лакомство - Болгария, Венгрия, Польша) уже вовсю были распространены холодильники типо NoFrost. В наших же холодосах-трахторах из-за изморози на мороженном образовывался настоящий лед. Приходило ковыряться до самой серединки и потом оставшееся есть.
Помню в начальных классах нас водили на экскурсию в цех мороженого. И делалось оно тогда немного по другому. А в конце экскурсии нам поставили таз еще мягкого мороженого и ящик пустых вафельных стаканчиков, выдали по ложке и вот он! праздник живота!
Правильно классик говорил: "Глаза не видят - желудок не страдает!" Пока не увидишь как делают мороженное, колбасу, вина некоторые (из дешевых) и т.п. можно это всё есть и пить. А впечатлительным и брезгливым это лучше не видеть. А мне по большому барабану. Пусть агрегаты советские, пусть сосулистые сталактиты, пусть двери в ржавчине и работницы без перчаток. Лишь бы мороженое получалось реально классное. Оч редко щас можно путёвое морожное надыбать. Да задравствует советское мороженое, самое вкусное из всех мороженых на Земле! Перекресток
Когда валился в мохнатую попу СССР, а коров порезали на Крайнем Севере не всех, то мы с приятелем сами делал (87-89)и мороженое в 800-граммовых банках для своих детей. При помощи 800--граммовой банки "Глобуса", ведра со снегом и солью и обычной электродрели. Когда прочухали это соседи в доме, то на 2-х дрелях, двух вёдрах со снегом льдом и солью мы в выходные выгоняли до 24-х килограмм мороженого. Кооперативов тогда у нас не было, всё делали в складчину. По сабжу - на показанной фабрике - жуткая антисанитария. Это сообщение отредактировал Pietapy - 13 сен 2010 в 20:07
По работе часто бывал на хладокомбинате и общался с начальником производства. Так вот он меня угощал, так называемым ими, "теплым мороженным" прям из под установки, это мороженное именно до момента моментального замораживания. Вкуснотища, просто не отрваться. А еще он открыл мне маленький секрет - те кто производит мороженное, покупают и едят только обычный "советский" пломбир в вафельных стаканчиках. Потому что все остальное уже напичкивается всякими "иденичными натуральным" наполнителями и другой химией. Даже вроде в обычном, как мы говорим "шоколадном", уже начинаются добавки или чистое мороженное, с которым в процессе подготовки что то пошло не так, добавляется в "шоколадное" что бы деффект скрасить цветом...
Откроем вам самый главный секрет производства мороженого. На самом деле...
на самом деле главный секрет современного производства состоит в искуссной замене натуральных ингридиентов, указанных в ГОСТах, всякой сомнительной *уйней. часто в мороженном молоком и не пахнет
про скоростное охлаждение и кислородное насыщение познавательно - плюсег. и, как обычно, антисанитария рулит
Добавлено1 в 20:51 кто знает, делается ли на Украине честное мороженное по советским ГОСТам?
Только поставила домашнее мороженое в морозилку, завтра покушаем)) Лет надцать назад ходила к папе на молокозавод, ела вафельные стаканчики и ложками мороженое из чашки, эх, детство Такой пломбир вкусный был, такого уже и не будет наверное(((
Даже если не фанат мороженого, то летом нет-нет и купишь, потому что охлаждает. Это по-мойму его главный принцип, а уж с разными вкусами и наполнителями чтоб денег выудить у покупателя. Но теме плюс. Забавно
Есть специальная машина, называется по-моему фризер. Насколько я понимаю принцип - мороженое постоянно перемешивается в баке специальными ножами и в процессе взбивания и происходит насыщение мороженого воздухом, также могут устанавливаться в бак специальные воздушные помпы для большего насыщения мороженого воздухом.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
- добавляется по вкусу и пропорциям. 
тяжко видимо на этой работе
yaplakal.com