Коптильня. Моя проба

...

<s>mario7887</s>
Какой, блять, настырный-то

Цитата (Jazz36 @ 16.09.2018 - 14:23)

рыба хорошо, а мясо лучше!

Нихуё мясо не лучше, и не хуже! Всему свое время!!!

Чувак, это не мексиканский тушкан. Вам продали гораздо более ценный мех. Это - скумбрия, блять, а не ставрида....

Это сообщение отредактировал levvvv - 16 сен. 2018 г. в 17:44

( на предыдущее что лучше мясо или рыба)

Да хоть мясо, хоть рыба , хоть курица! Никто ж не обсуждает что на ужин лучше жаренная картошка или пюре. ...хотя кто-то скажет гречка, а кто-то блины. и.т.д.

Ну, блин, жил бы частном доме, уже очень давно была бы своя коптильня.

А вот и моя кормилица

Морской окунь попробуй

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Ну и лакомство

У меня тесть и отец сделали коптильни из старых холодильников.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

А я электрической балуюсь. Удобно- и зимой и летом.
Несмотря на наличие гидрозатвора, все равно ставлю на балкон , шланг дымоотвода на улицу и в квартире никакого запаха.
это уже третий вариант коптильни , первые два аврианты "коробка с полками" не понравились. Потом специально искал вертикальную - рыбу и мясо можно подвешивать , да и влезает больше. Высота 50 см - можно крупную рыбу целиком подвесить.
за картинку сильно не пинайте, теперь знаю что щепы было слишком много :))
Просто это был первый опыт с сырой уткой. Специально предварительно не отваривал- не люблю варено-копченую, она все-таки суховата получается .
Мясо и рыба получаются просто изумительными. Основной плюс - наличие встроенного термометра. Если приноровиться, то можно легко держать её на 60-80 С , и при этом (особенно на сухой щепе) консистенция мяса получается не вареной, а ближе к холодному копчению.

Это сообщение отредактировал dockamper - 16 сен. 2018 г. в 19:47

Ништяк вообще! Всё прочитал, все коменты. Спасибо !!!! Я аж жрать захотел , к холодильнику двину!!!! И это после вечерних пельмешек)))) а тут такая красота, захлёбываюсь уже и бегу за варёной колбасой, тьфу на неё!

Цитата (Lars575 @ 16.09.2018 - 20:14)

Ништяк вообще! Всё прочитал, все коменты. Спасибо !!!! Я аж жрать захотел , к холодильнику двину!!!! И это после вечерних пельмешек)))) а тут такая красота, захлёбываюсь уже и бегу за варёной колбасой, тьфу на неё!

я с тобой

Цитата (levvvv @ 16.09.2018 - 17:40)

Чувак, это не мексиканский тушкан. Вам продали гораздо более ценный мех. Это - скумбрия, блять, а не ставрида....

я уже писал = что ошибался ... ой как ошибался

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 10:12)

Цитата (bf1648 @ 16.09.2018 - 13:09) Коптильня из черного металла, ну х.з.... люди в оцинкованных ведер делают коптильни и то гордятся а на пищевую сталь у меня денег нема да и ка ее варить ? покупать полуавтомат ради этой затеи ?

електроды есть для нержи

а пищевой стали не существует)

Цитата (latggentl @ 16.09.2018 - 21:23)

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 10:12) Цитата (bf1648 @ 16.09.2018 - 13:09) Коптильня из черного металла, ну х.з.... люди в оцинкованных ведер делают коптильни и то гордятся а на пищевую сталь у меня денег нема да и ка ее варить ? покупать полуавтомат ради этой затеи ? електроды есть для нержи а пищевой стали не существует)

Пищевой стали то может и не существует, но столовую посуду и приборы изготавливают не из любой нержавеющей стали.

Я процесс копчения изучал немного, прежде чем коптильню сварганить. У меня их две. Одна большая деревянная с датчиками и электроникой. Там я могу плотность дыма регулировать, температуру копчения, смотреть влажность воздуха. Подача дыма и тепла независимы друг от друга. А вторая примерно как у автора, использую её для малых порций. Из советов могу дать такой. Я сделал для этой коптильни деревянную крышку с наклоном. Тогда конденсат не капает на продукт и следовательно марля не нужна. Время копчения уменьшается и количество щепы тоже. На такую коптильню достаточно жмени щепы. Деревянная крышка актуальна в холодное время года, конденсата образуется много. Думаю, что и железная в форме двускатной крыши тоже сгодится, капли будут стараться к краям. Ну и обязательно нужно дать продукту отвисеться на свежем воздухе ночь или хотя бы пару часов. Лишнее выветрится, да и кислоты уже нейтрализуются.

Цитата (Ulvelkot @ 16.09.2018 - 14:12)

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 14:07) это что ? Перец,следом сыр

ну как же так.... ?

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 13:05)

Цитата (KU4KUDUK @ 16.09.2018 - 13:03) братан.почитай что такое бензоперен и последствия от оного... прочитал жрать нельзя

при копчении рыбы , курицы . вся эта бяка в основном осядет на шкуре. не думаю что этот канцероген имеет свойства радиации, которая проникает во всю ткань насквозь.
P.S. это чисто моё ИМХО . согласные или не согласные, отвечайте. буду рад всем комментам.

Цитата (neon81 @ 16.09.2018 - 13:05)

Топор ништяк. В коптильне поддон сделай, чтобы жир в него стекал.

или хотя бы фольги подстели.
Я и сверху фольгой прикрываю, чтобы конденсат с крышки не капал на рыбку.
ps но капитальный поддон (из нержавейки купил дополнительно за 320 руб) далеко не лишний

Капаешь на крышку каплю воды,должна не зашипеть ,а испариться в течени и 5-10 секунд. Это оптимальная температура.

Цитата (Trunkru @ 16.09.2018 - 13:36)

Вот результаты холодного копчения Пелядь

Вкусная рыбка. Нууу очень вкусная.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (Dasoda @ 16.09.2018 - 18:27)

Цитата (latggentl @ 16.09.2018 - 21:23) Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 10:12) Цитата (bf1648 @ 16.09.2018 - 13:09) Коптильня из черного металла, ну х.з.... люди в оцинкованных ведер делают коптильни и то гордятся а на пищевую сталь у меня денег нема да и ка ее варить ? покупать полуавтомат ради этой затеи ? електроды есть для нержи а пищевой стали не существует) Пищевой стали то может и не существует, но столовую посуду и приборы изготавливают не из любой нержавеющей стали.

в каждой стране свои стандарты пищевой индусстрии, по госту например 304 нержа подходит для контакта с пищей при тепловой обработке, а в другой стране запрещена, скажем

а тс молодец, я тоже про коптильню думал, но лениво - а щас задумался серьезно )

Цитата (terabyte @ 16.09.2018 - 19:20)

Капаешь на крышку каплю воды,должна не зашипеть ,а испариться в течени и 5-10 секунд. Это оптимальная температура.

я первый раз щуку коптил в детстве, дров подкинул, через полчаса пришел - одни головы на крючках висят !

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 10:21)

при сварке металл использовал магниты ... и вот заметил как только варишь около самого магнита - так дугу хрен разожжешь видать не все физические правила я знаю ..

не надо с ними варить - зачем?

прихватил да и снимай

Цитата (Trunkru @ 16.09.2018 - 10:37)

Лещ

бля, люнки спотекли..

пойду в холодильнике шурудить