Коптильня. Моя проба

Цитата (logusss @ 16.09.2018 - 13:24)

Я в чугунной кастрюле на газовой плите копчу. Щель под крышкой замазываю тестом. Из крышки шланг в вытяжку.

Видео сними, интересен процесс.

Не учи учёного

Вкусная и полезная, эт как зеленое и соленое...Поганки, говорят, самые вкусные грибы. А возле города Дальнегорска была очень сладкая ягода. Сладость обеспечивал переизбыток свинца и тяжелых металлов. Можно еще долго продолжать, ну, да ладно. О копчении. Во время копчения смолы (канцерогенные, в большей части) осаживаются на всем, что под дым попадет. В малом объеме, как маленькая, металлическая коптильня, осядет, конечно, в большей части на продукте. В том числе и потому, что температура продукта меньше, чем температура стенок. Конденсационный процесс, панимашь. Вывод, для холодного копчения: коптильня должна быть просторной, стенки коптильни должны оставаться желательно холодными. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Цитата

коптил минут 40-45

1. поддон для жира нужен вобяз, ибо жир будет капать и подгорать на дне коптильни и продукт копчения будет горьким и невкусным...
2. скумбрию копчу 25-30 минут... больше нет необходимости...
3. перед копчением чищу и мариную рыбу минут 23-30...


попробуй морского окуня - получается огонь!!!)))

Цитата (Тиранка @ 16.09.2018 - 16:01)

Цитата простите, вы точно уверены что мороженную форель кто-то ебет, причем по нескольку раз в сутки? Э..А вы с какой целью интересуетесь?!...

да просто одна скумбрия в магазине на меня пристально смотрела из холодильника, а я по ходу намек не понял.

Цитата (ufo77 @ 16.09.2018 - 13:08)

в следующий раз буду пробовать чуть меньше по времени "держать" минут на 5-7 показалось что дыма было многовато )))

Желательно после копчения продукт вывешивать на проветривание,я делал так,складывал в пластмассовый таз,накрывал марлей и выставлял на балкон,часов на 12,затем в пакет и в холодильник на ночь,она там ,, доходит,,попробуйте,сразу почувствуете разницу,продукт не горчит,то же самое делал и салом и мясом)))

Цитата (Чегеварвар @ 17.09.2018 - 07:44)

Вкусная и полезная, эт как зеленое и соленое...Поганки, говорят, самые вкусные грибы. А возле города Дальнегорска была очень сладкая ягода. Сладость обеспечивал переизбыток свинца и тяжелых металлов. Можно еще долго продолжать, ну, да ладно. О копчении. Во время копчения смолы (канцерогенные, в большей части) осаживаются на всем, что под дым попадет. В малом объеме, как маленькая, металлическая коптильня, осядет, конечно, в большей части на продукте. В том числе и потому, что температура продукта меньше, чем температура стенок. Конденсационный процесс, панимашь. Вывод, для холодного копчения: коптильня должна быть просторной, стенки коптильни должны оставаться желательно холодными. Будьте здоровы и приятного аппетита!

То, что вы написали, как минимум странно. По вашему, продукт нужно постараться оградить по максимуму от конденсирования дыма. Но это противоречит самому процессу копчения. Копчение это одновременно и сушка продукта и конденсация дыма на этот продукт, с последующим проникновением в ткани сырья. А вот то, как устроены эти два процесса и даёт желаемый результат. Есть колбасы, которые коптят по полгода в слабом дыму или напротив рыба копченая 30 мин в густом дыме. К сожалению, при традиционном копчении бензапирен не удалить из дыма, но его количество можно снизить. Для этого нужно не превышать температуру горения щепы свыше 300 градусов. То, как это сделать, уже отдельная тема. Да, копченые продукты вредны. Но спешу успокоить. В выкуренной пачке сигарет бензапирена столько же, сколько в килограмма умеренно копченого продукта. Сомневаюсь, что есть люди, которые съедают каждый день килограмм копченого мяса. А вот людей выкуривающих пачку сигарет в день миллионы.

Цитата (Gringa @ 16.09.2018 - 17:49)

А вот и моя кормилица

гениально, установить печь рядом с холодильником.....

Цитата (Avatarkin @ 17.09.2018 - 02:08)

Цитата (logusss @ 16.09.2018 - 13:24) Я в чугунной кастрюле на газовой плите копчу. Щель под крышкой замазываю тестом. Из крышки шланг в вытяжку. Видео сними, интересен процесс.

Собираюсь коптить на днях. Постараюсь все зафоткать.

В качестве основы лучше добавлять именно опилки, т.к. в отличие от щепок и полешек, они прогорают и от них ничего не остается, поэтому "лишнего" дыма не будет. Если по времени получилось так, что передержали продукт, то ничего страшного, т.к. дымить больше нечему ...На фото процесс изготовления

Это сообщение отредактировал kentochek - 18 сен. 2018 г. в 13:33

Цитата (KU4KUDUK @ 16.09.2018 - 13:03)

братан.почитай что такое бензопирен и последствия от оного...

Вредно часто есть копчёности, впрочем, как и шашлык.

Цитата

Вредно часто есть копчёности, впрочем, как и шашлык.

".....Говорят с тоской учёные:
Очень вредно есть копчёное....
А по последним изысканиям,
крайне вредно есть вообще!
© Шаов

:):):)